Ingredients
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per il coniglio
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1 coniglio a pezzi
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50 g cipolla tritata
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50 g sedano tritato
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50 g carota tritata
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1 cucchiaio aromatiche miste (rosmarino salvia maggiorana timo)
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200 ml circa brodo vegetale
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100 ml vino bianco secco
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qb olio evo
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1 pizzico pepe nero a mulinono gs AB
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qb sale fino
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per la fricassea
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2 uova medie
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30 ml succo di limone
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1 pizzico sale fino
Directions
Il coniglio è la carne bianca che preferisco , tra quelle cosiddette “da basso cortile”, ovvero pollame, faraone, tacchini, oche. La fricassea è un condimento molto usato in varie regioni italiane e anche nelle cucine mediorientali.
Si tratta di una salsa d’uovo e limone versata sulla pietanza a fine cottura fuori fuoco. E’ importante la velocità di amalgama, come per la carbonara, in modo che l’uovo rapprenda leggermente senza cuocere e separarsi. Le carni poco saporite, ma anche l’agnello, diventano molto gustose con questo sistema.
Il coniglio in fricassea è facile, goloso e proteico. Provalo e ti piacerà.
Lo abbiamo servito con degli spiniacini novelli passati in padella e conditi con olio e limone.
Steps
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1
Done
20 minuti
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prepara gli ingredienti e fai partire la cotturaPrepara un trito con sedano carota e cipolla. Prepara un bouquet garni con le aromatiche racchiuse in due foglie d'alloro e legate con spago da cucina. Fai cuocere il coniglio in un velo d'olio caldo, in casseruola antiaderente (meglio il wok), da tutti i lati, sfuma con vino bianco e regola di sale e pepe. |
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2
Done
1 ora e 30 minuti
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prosegui la cotturaTogli il coniglio dalla padella e fai cuocere il mirepoix (trito) nella stessa, con il bouquet garnì. Rimetti anche il coniglio nella padella e aggiungi brodo, avviando una cottura dolce con coperchio, a fuoco bassissimo, per un'ora abbondante, girando i pezzi di coniglio e aggiungendo brodo man mano.Alla fine la carne si deve staccare dalle ossa facilmente. |
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3
Done
5 minuti
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completa la cottura con la fricasseaTogli il bouquet garnì, frulla l'intingolo del coniglio (che deve essere ben fluido) e rimetti tutto in casseruola facendo cuocere ancora qualche minuto. Sbatti le uova con il succo di limone e un pizzico di sale e fuori fuoco versa nella casseruola, girando velocemente, per non far rapprendere l'uovo. Servi guarnendo con buccia di limone e aghi di rosmarino. |
