Ingredients
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250gr mandorle senza buccia
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70gr burro vegetale per dolci
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50gr zucchero semolato
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3 tuorlo
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di 1 limone buccia di limone
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1 cucchiaino scarso bicarbonato
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quanto basta zucchero a velo (senza glutine)
Directions
I cookies al limone e mandorle sono un dessert squisito per i tuoi bambini e per le occasioni speciali.
Biscotti mostruosamente buoni e facilissimi da realizzare. La prima volta li feci a primavera e li portai al mare a uno dei nostri pranzi mozziani, intinti nel cioccolato fuso per metà. Divorati. Li preferisco così, semplici, morbidi e croccanti, un passepartout per tanti momenti dolci. Inoltre, visto che spesso utilizziamo albume d’uovo per altre preparazioni, sono funzionali perchè al contrario dei brutti e buoni, ci permettono di utilizzare i tuorli.
Per una digeribilità ottimale delle mandorle, puoi lasciarle in ammollo una notte e poi farle asciugare in forno a 180 °C, saranno più buone e più digeribili.
Ho utilizzato il burro vegetale per dolci, qui trovi la ricetta. Non utilizzare l’olio, non otterresti la stessa croccantezza e friabilità. Per biscotti e frolle è necessaria una massa grassa e omogeneizzata come il burro. Non utilizzare neache il burro di mandorle: già la preparazione è a base di mandorle, otterresti un biscotto compatto e pesante, oltre che troppo carico di frutta secca.
Lo so, mi stai detestando, perchè ti metto all’angolo gastronomico…eppure fidati, se realizzi questi biscotti come da ricetta li rifarai all’infinito.
Si conservano (nascosti per bene) per almeno 15 giorni ben chiusi in un barattolo di vetro.
Per questa ricetta ho utilizzato:
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Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara il compostoTrita le mandorle con lo zucchero nel mixer, azionando a scatti. A parte, in una boule, raccogli i tuorli, la scorza di limone grattugiata e il bicarbonato. Mescola con una spatola brevemente e senza sbattere, solo per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi il burro vegetale ammorbidito, continuando a mescolare delicatamente con la spatola, fino ad ottenere una crema. Incorpora il composto di mandorle tritate e zucchero, impastando fino ad ottenere un panetto. |
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2
Done
5 minuti
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sagoma i biscottiRicava dal composto delle palline da 2cm circa di diametro. Schiacciale con le dita, leggermente, come delle polpettine e passale in abbondante zucchero a velo, devono essere ben ricoperte. |
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3
Done
18 minuti
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cuociCuoci in forno a 170 °C per 18 minuti circa. Devono rimanere abbastanza chiari. |
