Ingredients
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per il lievitino
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50 g farina di quinoa/chufa/saraceno
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180 ml acqua calda non bollente
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2 cucchiai latte di mandorle (in polvere)
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25/11,5 g lievito di birra fresco/secco
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20 g zucchero semolato
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per l'impasto
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350 g farina di quinoa/chufa/saraceno
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80 ml acqua naturale
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2 cucchiai latte di mandorle (in polvere)
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130 g burro vegetale per dolci
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18 g farina di bucce di psillio
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3 uova medie
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1 grosso pizzico vaniglia polpa o tonka
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per la farcitura
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quanto basta crema di mandorle o nocciole al cacao
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oppure
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quanto basta confetture varie (albicocca, lampone...)
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per la finitura
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1 tuorlo
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2 cucchiai acqua naturale
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1 cucchiaio zucchero semolato
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30 g mandorle a filetto
Directions
I cornetti dolci sono un buon compromesso per le tue colazioni leggermente dolci e per la tua voglia di brioches.
Sono un paio d’anni che ci proviamo, alla scuoladicucinagrupposanguigno. Il risultato non mi ha mai soddisfatto, fino a questa versione, non dico perfetta, tuttavia accettabile.
Sono una cuoca professionista e come sai forse, quando mi addentro in una ricetta per me è fondamentale un risultato più che buono, altrimenti la scarto. Già questo stile alimentare elimina molte cose buonissime a cui eravamo abituati. Sono dell’idea che ciò con cui andiamo a sostituirli deve essere valido in termini di sapore e consistenza. I surrogati non mi piacciono, piuttosto preferisco nulla.
In questo senso, i veri croissant, quelli di sfoglia per intenderci, sono irriproducibili con le farine che abbiamo a disposizione, perché è impossibile sfogliarli. E’ andata meglio con le brioches, ovvero i cornetti dolci che trovi in questa ricetta. L’impasto delle brioches è molto diverso dalla sfoglia, e realizzato con farina di quinoa o chufa o saraceno, regge (appena appena onestamente) il confronto con quelli convenzionali.
Bene, ora prepariamo i nostri cornetti dolci. Innanzitutto è fondamentale utilizzare il burro vegetale per dolci, trovi qui la facilissima ricetta:
Poi, il latte fa la differenza. Per ottenere un latte denso come quello vaccino, utilizziamo latte di mandorle in polvere, che puoi dosare in percentuale come vuoi, anche ad alta densità appunto. Quelli che trovi in commercio sono praticamente “acqua sporcata” perché la percentuale di mandorle contenuta è irrisoria. E’ molto comodo perché non c’è spreco (io prima di conoscerlo ho buttato numerosi mezzi litri di latte di mandorle costosissimo, non utilizzandolo costantemente). Lo trovi nei negozi bio, oppure online.
Infine, puoi farcire i cornetti dolci con quello che vuoi. Noi abbiamo utilizzato crema di nocciole al cacao (per gruppi 0 e B), tuttavia va benissimo anche crema di mandorle al cacao, oppure confetture di tuo gradimento. (Per me il top rimane la confettura di albicocche, oppure quella di lamponi).
Guarda i passaggi salienti della ricetta in questo video:
Steps
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1
Done
30 minuti
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prepara il lievitinoMescola l'acqua calda con il latte di mandorle. Aggiungi il lievito stemperato, lo zucchero e la farina scelta (quinoa o chufa o saraceno). Lascia attivare coperto con pellicola in luogo riparato per 30 minuti. |
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2
Done
10 minuti + lievitazione
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prepara l'impastoMescola l'acqua calda con il latte di mandorle. Frulla il lievitino con il latte di mandorle caldo, il burro e le uova. Mescola con cura la farina di chufa, quinoa o saraceno dell'impasto (300 g) lo psillio e la vaniglia o la tonka. Ora trasferisci la parte secca e quella fluida nella planetaria, azionando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lascia lievitare l'impasto inciso e coperto con pellicola per 2 ore in luogo riparato. |
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3
Done
20 minuti + lievitazione
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confeziona i cornettiRiprendi l'impasto, stendilo ad altezza mezzo cm su un piano infarinato, con il mattarello, tra due fogli di carta forno. Ricava dei triangoli con base 9 cm e h 18 cm. Farcisci con la crema di nocciole o mandorle o confettura a piacere, posta al centro del triangolo. Arrotola i triangoli su se stessi partendo dalla base e lasciando la punta sotto. Disponi i cornetti su una leccarda da forno con carta forno. Spennellali con poca acqua. Falli lievitare ancora almeno 1 ora, coperti con pellicola unta solo appoggiata sopra. |
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4
Done
5 minuti
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lucida i cornettiDiluisci il tuorlo con i 2 cucchiai d'acqua e lo zucchero (facoltativo). Spennella i cornetti e cospargili con le mandorle a filetto. |
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5
Done
25 minuti crica
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cuociCuoci i cornetti a 170°C per circa 25 minuti. Puoi congelarli, anche se non sarà il massimo. Poi scongelali in frigo e falli asciugare 2 minuti in forno a 180°C. |
2 Comments Hide Comments
Ciao Sara,
fantastica ricetta!
Volevo sapere, ma se non ho il latte di madorla in polvere posso usare il latte liquido nella stessa quantità?
grazie mille
Buongiorno Paola, si reidratato