Ingredients
-
per il riso
-
200gr riso venere/nerone
-
8 fiori di zucca
-
2 mazzi asparagiasparagi grossi
-
4 piccolissime zucchine
-
1 cipollotto fresco
-
30ml olio evo
-
a piacere sale fino
-
per il pesto
-
un mazzo basilico
-
20gr mandorle senza buccia
-
50gr olio evo
-
qualche grano sale grosso
Directions
La corona di asparagi e riso venere è un piatto molto facile da realizzare, di grande effetto scenico, leggero e vegan.
Un esperimento ben riuscito, che appaga l’occhio e il palato, leggero e fattibile, basta voler giocare con gli ortaggi (pratica che personalmente amo da sempre). I fiori di zucca così essiccati sono buonissimi, praticamente un fiore biscotto, e anche molto salutari. La cottura semi-essiccata è facilissima, l’hai già trovata nelle mie ricette con la verza. Ti ricordo che il riso venere è saporito e non necessita quasi di condimento. L’ho cotto per asciugatura.
In primavera puoi utilizzare quelle piccole zucchine con il fiore attaccato: usi il fiore per biscottarlo e le zucchine nel riso.
Utilizza asparagi abbastanza grossi per la corona, in modo da affettarli facilmente. Fondamentale per il montaggio dotarsi di un ring, una nello tondo in acciaio, abbastanza alto, che puoi trovare in qualsiasi supermercato fornito.
[amazon_link asins=’B008TO0G6C’ template=’ProductCarousel’ store=’dentrolacucin-21′ marketplace=’IT’ link_id=’40a9e301-5256-11e7-9384-5965ab8f921e’]
Il riso venere, o anche la varietà nerone, è un riso nero per natura, con indice glicemico inferiore al riso bianco comune (ig 50 contro 70), dal vago sapore mandorlato. Utile e di grande effetto in tortini e insalate di riso. Questo riso dà il meglio con condimenti leggeri a base di ortaggi o pesce.
Dilava sotto acqua fredda il riso prima di utilizzarlo, fino a quando l’acqua è traspartente: in questo modo toglierai amido.
Per la corona di asparagi e riso venere ho utilizzato:
[amazon_link asins=’B00PXKVZB0,B00EQB0ZY0′ template=’ProductCarousel’ store=’dentrolacucin-21′ marketplace=’IT’ link_id=’7e3559f7-5256-11e7-bd8e-3d7a412c108a’]
Steps
1
Done
30 minuti
|
prepara i fiori di zucca biscotto |
2
Done
30 minuti circa
|
prepara i riso venereDilava il riso sotto acqua fredda, ponilo in casseruola coperto con 3cm d'acqua, regola di sale e fai cuocere a fuoco lento, con coperchio, per circa 30 minuti. La cottura e la quantità d'acqua dipendono dalla qualità del riso. L'acqua deve risultare completamente assorbita. |
3
Done
10 minuti
|
prepara gli ortaggiMonda e taglia gli asparagi tenendo le punte lunghe 6 cm. Taglia a rondelle la parte finale. Taglia a fette per il lungo la parte della punta, che ti servirà per la corona. Scotta le punte per un paio di minuti in acqua bollente salata e raffredda con acqua e ghiaccio. Poi tampona bene. Taglia a rondelline le zucchine e il cipollotto. |
4
Done
3 minuti
|
prepara la salsa al basilico |
5
Done
5 minuti
|
finisci la cottura |
6
Done
5 minuti
|
monta il piattoUngi l'interno di un ring (coppapasta in acciaio tondo, alto) e disponilo al centro del piatto. Crea sull'interno una corona con le punte di asparagi. Poni all'interno il riso venere, alto 3 cm, premendo bene con un cucchiaio. Nell'incavo che si è forato disponi i fiori di zucchina come un bouquet. Intorno il pesto di basilico e mandorle. |