Corona di asparagi e riso venere
Bella, semplice da realizzare, buonissima: provala!

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Corona di asparagi e riso venere

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Ingredients

Adjust Servings:
per il riso
200gr riso venere/nerone
8 fiori di zucca
2 mazzi asparagi asparagi grossi
4 piccolissime zucchine
1 cipollotto fresco
30ml olio evo
a piacere sale fino
per il pesto
un mazzo basilico
20gr mandorle senza buccia
50gr olio evo
qualche grano sale grosso

Nutritional information

pranzo
1 volta a settimana

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Features:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza uova
  • senza zucchero

Un piatto leggero, tutto vegetale, che esalta consistenze e sapori degli ortaggi primaverili.

  • 50 minuti
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • per il riso

  • per il pesto

Directions

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La corona di asparagi e riso venere è un piatto molto facile da realizzare, di grande effetto scenico, leggero e vegan.

Un esperimento ben riuscito, che appaga l’occhio e il palato, leggero e fattibile, basta voler giocare con gli ortaggi (pratica che personalmente amo da sempre). I fiori di zucca così essiccati sono buonissimi, praticamente un fiore biscotto, e anche molto salutari. La cottura semi-essiccata è facilissima, l’hai già trovata nelle mie ricette con la verza. Ti ricordo che il riso venere è saporito e non necessita quasi di condimento. L’ho cotto per asciugatura.

In primavera puoi utilizzare quelle piccole zucchine con il fiore attaccato: usi il fiore per biscottarlo e le zucchine nel riso.

Utilizza asparagi abbastanza grossi per la coronain modo da affettarli facilmente. Fondamentale per il montaggio dotarsi di un ring, una nello tondo in acciaio, abbastanza alto, che puoi trovare in qualsiasi supermercato fornito.

Il riso venere, o anche la varietà nerone, è un riso nero per natura, con indice glicemico inferiore al riso bianco comune (ig 50 contro 70), dal vago sapore mandorlato. Utile e di grande effetto in tortini e insalate di riso. Questo riso dà il meglio con condimenti leggeri a base di ortaggi o pesce.

Dilava sotto acqua fredda il riso prima di utilizzarlo, fino a quando l’acqua è traspartente: in questo modo toglierai amido.

Per la corona di asparagi e riso venere ho utilizzato:

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Steps

1
Done
30 minuti

prepara i fiori di zucca biscotto

Taglia delicatamente i fiori per il lungo, aprendoli, solo da una parte, in modo che diventino un unico strato piatto. Disponili su carta forno unta con olio, spennellali con olio anche sopra e regola di sale. Inforna a 120 °C per circa 30 minuti o poco meno, fino a quando li vedi essiccati.

2
Done
30 minuti circa

prepara i riso venere

Dilava il riso sotto acqua fredda, ponilo in casseruola coperto con 3cm d'acqua, regola di sale e fai cuocere a fuoco lento, con coperchio, per circa 30 minuti. La cottura e la quantità d'acqua dipendono dalla qualità del riso. L'acqua deve risultare completamente assorbita.

3
Done
10 minuti

prepara gli ortaggi

Monda e taglia gli asparagi tenendo le punte lunghe 6 cm. Taglia a rondelle la parte finale. Taglia a fette per il lungo la parte della punta, che ti servirà per la corona. Scotta le punte per un paio di minuti in acqua bollente salata e raffredda con acqua e ghiaccio. Poi tampona bene. Taglia a rondelline le zucchine e il cipollotto.

4
Done
3 minuti

prepara la salsa al basilico

Frulla le foglioline di basilico con il sale grosso, le mandorle tostate e l'olio. Ottieni una salsa fluida.

5
Done
5 minuti

finisci la cottura

Fai appassire per un paio di minuti gli asparagi a rondelle con il cipollotto e le zucchine in un velo d'olio caldo con un cucchiaio d'acqua. Regola di sale. Unisci il riso venere e fai insaporire.

6
Done
5 minuti

monta il piatto

Ungi l'interno di un ring (coppapasta in acciaio tondo, alto) e disponilo al centro del piatto. Crea sull'interno una corona con le punte di asparagi. Poni all'interno il riso venere, alto 3 cm, premendo bene con un cucchiaio. Nell'incavo che si è forato disponi i fiori di zucchina come un bouquet. Intorno il pesto di basilico e mandorle.

SaraGiulia

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