Ingredients
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per i corzetti
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130gr farina di castagne
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100gr farina di grano saraceno chiarano gruppo B AB , utilizza farina di quinoa
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2 uovo
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15gr olio di vinacciolo
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un pizzico sale fino
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per il condimento
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400gr broccoli
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80gr castagne precotte
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40gr cipolla bionda
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15 gr porcini (secchi)
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15gr olio di vinacciolo
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a piacere sale fino
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per la salsa
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200ml latte di mandorle
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40gr burro di noccioleno B AB sostituisci con burro di noci
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20gr olio di vinacciolo
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1 fesa agliofacoltativo
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a piacere sale fino
Directions
I corzetti di castagne e broccoli con salsa di nocciole sono una pasta fresca facile da realizzare, di derivazione ligure.
I corzetti una sorta di medaglioni che vengono sagomati con uno speciale stampo di legno doppio, decorato all’interno. Anticamente ogni famiglia aveva il proprio stampo personale, con lo stemma di famiglia o le iniziali. Lo stampo si trova facilmente qui, se non ce l’hai usa un coppapasta da 4 cm. Come al solito sono affascinata da queste storie di cucina regionale, la pasta ligure solitamente è fatta con poche uova, molto meno di un uovo su un etto di farina……parsimonia ligure.
Per il condimento ho utilizzato castagne cotte in busta: comode, già pronte, ideali per queste preparazioni.
Ho realizzato una versione con farina di castagne e di grano saraceno, i B e gli AB utilizzino farina di quinoa, e per la salsa burro di noci che sta ugualmente bene con l’insieme.
La farina di castagne, al contrario di quella di legumi o peggio di quella di quinoa, regge bene elasticità dell’impasto e tiene in cottura, soprattutto in questa forma compatta.
Steps
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1
Done
5 minuti + riposo
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prepara l'impasto dei corzettiImpasta tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla soda, aggiungendo farina di castagne o acqua a seconda della durezza dell'impasto. Fai riposare coperta a temperatura ambiente per un'ora. |
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2
Done
15 minuti
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fai i corzettiRiprendi l'impasto, tiralo a sfoglia abbastanza sottile. Ricava dei cerchi con lo stampo da corzetti o con un coppapasta tondo diametro 3/4 cm. Lascia asciugare su un vassoio con farina di grano saraceno. |
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3
Done
20 minuti
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prepara il condimentoMetti a bagno i porcini secchi. Separa in cimette il broccolo, sbollentalo in acqua bollente salata per qualche minuto. |
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4
Done
5 minuti
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prepara la salsa di noccioleFrulla tutti gli ingredienti: regolati con il latte di mandorle, deve essere un composto fluido. Tienilo in caldo a bagnomaria. |
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5
Done
5 minuti
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cuoci i corzetti e condisciLessa i corzetti in abbondante acqua bollente salata per circa 4 minuti. Condiscili con la salsa di nocciole. Disponili al centro del piatto. Sopra una porzione di condimento ai broccoli. |
