Corzetti di castagne e broccoli con salsa di nocciole
Una deliziosa ricetta dalla tradizione ligure, provala!

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Corzetti di castagne e broccoli con salsa di nocciole

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Ingredients

Adjust Servings:
per i corzetti
130gr farina di castagne
100gr farina di grano saraceno chiara no gruppo B AB , utilizza farina di quinoa
2 uovo
15gr olio di vinacciolo
un pizzico sale fino
per il condimento
400gr broccoli
80gr castagne precotte
40gr cipolla bionda
15 gr porcini (secchi)
15gr olio di vinacciolo
a piacere sale fino
per la salsa
200ml latte di mandorle
40gr burro di nocciole no B AB sostituisci con burro di noci
20gr olio di vinacciolo
1 fesa aglio facoltativo
a piacere sale fino

Nutritional information

pranzo
1 volta al mese

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Features:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza zucchero

Pasta fresca tagliata alla ligure, con poche uova, un piatto gustoso e veloce da realizzare.

  • 40 minuti + riposo
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • per il condimento

  • per la salsa

Directions

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I corzetti di castagne e broccoli con salsa di nocciole sono una pasta fresca facile da realizzare, di derivazione ligure.

I corzetti una sorta di medaglioni che vengono sagomati con uno speciale stampo di legno doppio, decorato all’interno. Anticamente ogni famiglia aveva il proprio stampo personale, con lo stemma di famiglia o le iniziali. Lo stampo si trova facilmente qui, se non ce l’hai usa un coppapasta da 4 cm. Come al solito sono affascinata da queste storie di cucina regionale, la pasta ligure solitamente è fatta con poche uova, molto meno di un uovo su un etto di farina……parsimonia ligure.

Per il condimento  ho utilizzato castagne cotte in busta: comode, già pronte, ideali per queste preparazioni.

Ho realizzato una versione con farina di castagne e di grano saraceno, i B e gli AB utilizzino farina di quinoa, e per la salsa burro di noci che sta ugualmente bene con l’insieme.

La farina di castagne, al contrario di quella di legumi o peggio di quella di quinoa, regge bene elasticità dell’impasto e tiene in cottura, soprattutto in questa forma compatta.

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Steps

1
Done
5 minuti + riposo

prepara l'impasto dei corzetti

Impasta tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla soda, aggiungendo farina di castagne o acqua a seconda della durezza dell'impasto. Fai riposare coperta a temperatura ambiente per un'ora.

2
Done
15 minuti

fai i corzetti

Riprendi l'impasto, tiralo a sfoglia abbastanza sottile. Ricava dei cerchi con lo stampo da corzetti o con un coppapasta tondo diametro 3/4 cm. Lascia asciugare su un vassoio con farina di grano saraceno.

3
Done
20 minuti

prepara il condimento

Metti a bagno i porcini secchi. Separa in cimette il broccolo, sbollentalo in acqua bollente salata per qualche minuto.
Taglia a julienne fine la cipolla. Cuoci in padella, in un velo d'olio caldo, la cipolla, i funghi e i broccoli, con un cucchiaio d'acqua, aggiungendo dopo qualche minuto le castagne sbriciolate. Regola di sale e fai insaporire ancora qualche minuto.

4
Done
5 minuti

prepara la salsa di nocciole

Frulla tutti gli ingredienti: regolati con il latte di mandorle, deve essere un composto fluido. Tienilo in caldo a bagnomaria.

5
Done
5 minuti

cuoci i corzetti e condisci

Lessa i corzetti in abbondante acqua bollente salata per circa 4 minuti. Condiscili con la salsa di nocciole. Disponili al centro del piatto. Sopra una porzione di condimento ai broccoli.

SaraGiulia

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