Ingredients
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400 g patate farinose/patate dolci/sedano rapa
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150 g carote grattugiate
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200 g cavolo cappuccio/verza
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100 g cipolla tritata
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1 peperoncino frescono gruppi A AB
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100 g pangrattato di riso/quinoa/legumi
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1 cucchiaio semi di chia
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1 cucchiaio paprika dolce o curcuma
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1 cucchiaio cumino (polvere)
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2 uova medie
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40 g semi di sesamo o canapa
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paprika dolce o curcuma
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quanto basta olio di vinacciolo o sesamo
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quanto basta sale fino
Directions
Le cotolette di ortaggi all’indiana sono un ottimo secondo piatto vegetariano.
Amando molto la cucina indiana, ho realizzato queste gustose cotolette di ortaggi speziati: la maggior parte degli indiani sono induisti e la loro religione prevede cucina vegetariana, quindi sono maestri nei piatti con le verdure. Sono stata varie volte in India e ho mangiato eccellentemente, sia vegetariano che mogul (ti ho preparato anche il pollo, succulento, che vedrai presto in un’altra ricetta). Le spezie sono veramente un universo indiano: tutto, appena scendi dall’aereo, ha un odore intenso, dolce e forte, mix di spezie, fiori di gelsomino, cloaca, sudore… io mi ci trovo benissimo… “l’odore dell’india” di cui parla Pasolini.
Molto utile e direi fondamentale in una cucina sana e buona, dotarsi di un wok, la padella bombata con fondo piatto regina delle cotture caramellate.(Io la uso anche per il risotto).Gli indiani hanno il Karai, praticamente un wok a fondo tondo molto grande, in cui cuociono tutto, spesso su stufe a legna.
Le cotolette di ortaggi all’indiana ti sorprenderanno per sapore e consistenza. In particolare la base è fatta di patate farinose (gruppi B AB) oppure patate dolci (gruppi 0 B AB) oppure sedano rapa, che può essere utilizzato soprattutto dal gruppo A a cui sono sconsigliate tutte le patate. Il cavolo cappuccio può essere sostituito dalla verza, sempre per il gruppo A.
Come spezie, al posto della paprika dolce (sconsigliata ai gruppi A AB), puoi utilizzare la curcuma.
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara gli ortaggiGrattugia a fori grossi le patate (o patate dolci o sedano rapa) e lasciale a perdere l'amido in una boule con acqua fredda; poi le scolerai e le asciugherai bene. Taglia al velo la cipolla e a julienne il cavolo cappuccio o la verza. Taglia per il lungo il peperoncino, privalo dei semi e poi ottieni delle striscioline. |
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2
Done
10 minuti
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cuoci gli ortaggiFai stufare tutti gli ortaggi (Patate, carote, cavolo cappuccio, cipolla, peperoncino) in un velo d'olio caldo, nel wok, regolando di sale e continuando a girarle. Devono cuocere senza bruciare, nella loro umidità naturale. 5 minuti prima di terminare la cottura insaporisci con tutte le spezie (cumino e paprika o curcuma). Dopo qualche minuto spegni e aggiungi i semi di chia, mescolando bene. |
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3
Done
10 minuti
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confeziona le cotoletteLascia raffreddare gli ortaggi e confeziona degli hamburger vegetali, aiutandoti con un coppapasta. Passali nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato di legumi mischiato a semi di sesamo o canapa. |
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4
Done
25 minuti circa
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cuociCuoci le cotolette in forno, appena irrorate di olio di vinacciolo, sotto e sopra, su carta forno, per circa 25 minuti a 170 °C. Fino a quando sono ben dorate. |
