Ingredients
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per l'impasto
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200 g amaranto essiccato
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20 g farina di bucce di psillio
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200 g tofu
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100 g broccoli cotti
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mezzo cucchiaino curcumaanche fresca i radice
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1 cucchiaio olio evo
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a piacere sale fino
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per la panatura
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amaranto soffiato
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2 uova
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1 cucchiaio olio evo
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1 pizzico sale fino
Directions
Le cotolette di amaranto sono un secondo piatto vegetariano veramente goloso.
Di solito l’amaranto non è facile da tradurre in qualcosa di buono, perché tende a gelatinizzare parecchio, con conseguente realizzazione di ricette/sbobba, di solito non gradite alla famiglia, specialmente ai più giovani.
Io ho testato con i miei allievi della #scuoladicucinagrupposanguigno un procedimento perfetto per rendere l’amaranto più buono e più salutare. All’unamità è stato adottato, sia per digeribilità, che per consistenza che per sapore.
Si tratta di mettere a bagno per 8 ore l’amaranto (come si fa per la quinoa)
Poi sciacquarlo molto bene (con un setaccio a maglia fine) altrimenti è piccolissimo e scivola fuori. Poi lo fai asciugare a 70°C in forno o a 58°C nell’essicatore per alcune ore, fino a quando è totalmente asciutto. Puoi fare questa operazione dalla sera alla mattina, e prepararne in quantità, poi si conserva in barattoli di vetro.
In questo modo l’amaranto non sarà più così gelatinoso e molto più digeribile. Poi lo utilizzi nelle varie ricette, come in queste golose cotolette di amaranto. Che puoi anche congelare prima di cuocerle, separandole con fogli di carta forno.
Qui il procedimento:
La panatura è fatta con amaranto soffiato, lo trovi nei negozi bio, oppure online:
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Non avere paure salutistiche nello spruzzare un velo d’olio sulla panatura, la renderà molto croccante. Leggi questo articolo in proposito:
Utilizza un diffusore d’olio, così ne utilizzerai il minimo indispensabile, irrorando la superficie delle panature:
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Se hai intenzione di acquistare un essicatore (molto utile in questo stile alimentare), questi sono i migliori (a tunnel):
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questo è quello che ho io, un investimento già ripagato molte volte:
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Steps
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1
Done
15 minuti
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cuoci l'amarantoGrattugia la curcuma se usi la radice. Fai tostare l'amaranto in un velo d'olio caldo, con la curcuma, copri con acqua, regola di sale e lascia cuocere a fuoco dolce coperto per circa 15 minuti. Alla fine aggiungi lo psillio. |
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2
Done
10 minuti
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prepara gli altri ingredientiTrita il tofu con il broccolo. Amalgama bene il composto di tofu con l'amaranto cotto. Deve risultare abbastanza morbido ma sostenuto. Dai la forma di cotolette ovali alte mezzo cm, aiutandoti con un coppapasta da 7 cm e un tarocco (palettina). |
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3
Done
10 minuti
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prepara la panaturaSbatti le uova leggermente, con una forchetta e il sale. Spennella le cotolette con l'uovo, poi passale nell'amaranto soffiato, aiutandoti con delle palettine. Disponi su una tegli rivestita con carta forno unta. Nebulizza l'olio anche sulla superficie delle cotolette. |
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4
Done
20 minuti
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cuoci e servi. Cuoci in forno a 180 °C per circa 20 minuti, girando le cotolette a metà cottura. Servi con spinacino crudo e maionese casalinga. |
