Ingredients
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200gr farina di lupini (denaturata)
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100gr nocciole
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50gr semi di canapa
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20gr semi di sesamo bianchi
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180ml circa acqua naturale
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30ml olio di vinacciolo
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5gr bicarbonato
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a piacere erbe aromatiche
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a piacere sale fino
Directions
I crackers di lupini e nocciole li ho preparati al volo, per uno snack da portare al mio fidanzato, chiusi in un contenitore di plastica. Ho utilizzato farina di lupini, che mi piace molto, denaturata . e con nessuna traccia di amarognolo e nocciole tostate: buonissimi!. Metto sempre frutta secca nelle preparazioni da forno, sia perchè è buonissima, sia perchè rallenta l’assorbimento degli amidi e degli zuccheri. Anche gli ottimi semi di canapa hanno reso croccanti e friabili questi crackers, mille volte più buoni di quelli convenzionali.
Ti ricordo che la denaturazione delle farine di legumi le rende molto più digeribili e lavorabili. Molti denaturano in padella per un quarto d’ora, oppure in frigo per una notte: non è la stessa cosa che passare queste farine in forno a 90 °C per tre ore, procedura ottimale per rendere al meglio il prodotto. Spesso leggo scorciatoie casalinghe che non danno i medesimi risultati dei processi professionali: cucinare non è arrangiare insieme degli alimenti, è un atto preciso, un richiamo alla presenza e all’attenzione. Per cucinare ci vuole tempo e soprattutto organizzazione sia che ti piaccia farlo, sia che tu debba farlo per la tua famiglia; lo sapeva bene mia madre, donna splendida che detestava cucinare, quindi in cucina non ci stava proprio, comperava tutto già fatto! Se sei come lei hai tutta la mia comprensione: è una faticaccia e orientati decisamente su cose semplici.
Steps
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1
Done
5 minuti + riposo
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prepara l'impastoTosta le nocciole 5 minuti in forno a 180 °C, poi tritale finemente. Unisci l'acqua con l'olio in una brocca. Mescola tutti gli ingredienti secchi, ( farina di lupini, nocciole tritate, semi di canapa, aromatiche, bicarbonato, sale) anche nell'impastatrice. Aziona e versa a filo il liquido fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo: vacci piano con il liquido, forse ti servirà un po 'più di acqua, se invece l'impasto dovesse risultare troppo morbido per essere lavorato, aggiungi farina. lascia riposare a temperatura ambiente per mezz'ora. |
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2
Done
5 minuti
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confeziona i crackersTrasferisci l'impasto su carta forno unta d'olio, che andrà dentro una teglia rettangolare. Schiaccia l'impasto, copri con un'altro foglio di carta forno unto. Appiattisci uniformemente con il mattarello o con un rullo a mezzo cm di altezza, lavorando sopra il foglio di carta forno. Ora sollevalo e con una rotella liscia taglia l'impasto steso a quadrati o rettangoli o nella forma che più ti piace. Spennela i crackers con un filo d'olio mescolato con un goccio d'acqua. Cospargi di semi di sesamo. |
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3
Done
25 minuti circa
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cuoci i crackersInforna 25 minuti circa a 160 °C. Poi lascia raffreddare i crackers nel forno con lo sportello semichiuso: diventeranno molto croccanti. Attendi che si raffreddino e poi staccali con le mani. Conservali in un vaso di vetro (se te ne avanzano). |
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ho provato a realizzare questa ricetta, non avendo i semi di canapa ho usato la farina di canapa, (non so se ho fatto bene) con le stesse dosi, il risultato è stato un impasto a cui ho dovuto aggiungere più acqua perché faceva fatica acompattarsi. Dopo la pausa di mezz’ora, l’ho steso formando uno spessore di mezzo centimetro, poi ho infornato a 160° ma dopo 25 minuti mi rimanevano ancora umidi dentro. Ho prolungato la cottura per altri 10 minuti.sono risultati croccanti.
L’idratazione di queste farine è molto varia a seconda anche della marca. La farina di canapa è molto più collosa dei semi. Hai ftto bene a d adattarla al tuo forno. Anche la capacità termica dei forni varia molto.
Ciao, il passaggio della denaturazione è necessario o consigliato? Grazie
PUOI IMPASTARE A MANO, SENZA SCALDARE E RENDENDO TUTTO PERFETTAMENTE OMOGENEO.
Ciao, il passaggio della denaturazione è necessario o consigliato? Posso impastare a mano? Grazie
LA DENATURAZIONE DELLE FARINE (se vuoi seguire i miei consigli professionali), è obbligatoria. QUI TI SPIEGO PERCHè: https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/denaturare-farine-legumi/