Ingredients
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200gr farina di quinoa
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100gr fiocchi di quinoa
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100gr farina di mandorle
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200ml circa acqua naturalecalda
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30ml olio di vinacciolo
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5gr farina di semi di psillium
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a piacere erbe aromatiche mistefacoltativo
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5gr bicarbonato
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3 pizzichi sale fino
Directions
I crackers di quinoa e mandorle sono più leggeri di quelli fatti con i cereali. Inoltre li puoi abbinare praticamente a qualsiasi altro alimento. Puoi gustarli la mattina con un velo di confettura o nel primo pomeriggio per uno snack veloce.
La frutta secca rallenta l’assorbimento degli amidi contenuti nei cereali, negli pseudo e nei legumi, quindi ha una funzione salutare, oltre a rendere i crackers più croccanti e gustosi. La tostatura elimina dalla frutta secca gli antinutrienti, rendendola più assimilabile (oltre che più buona). Tieni presente che se ne mangi tre o quattro, hai esurito la dose quotidiana di frutta secca cosigliata dal dottor Mozzi.
L’aggiunta di quinoa in fiocchi non è casuale: rende i crackers molto più friabili e meno stopposi.
La farina di bucce di psillio serve a tenere ben insieme l’impasto, oltre che a conferire morbidezza ai crackers.
Ho fatto molte prove e molti crackers legnosi, di quelli che ti si piantano sullo stomaco perché troppo duri e indigesti… poi ho trovato la giusta composizione, questa.
Anche il riposo dell’impasto non è un optional: qualsiasi farina impastata ( e queste senza glutine in particolare) ha bisogno di un tempo di distensione e amalgama con l’acqua e gli altri ingredienti.
Steps
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1
Done
5 minuti + riposo
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prepara l'impasto dei crackersTosta a secco la farina di mandorle in padella , per un paio di minuti girando spesso con una spatola. Riunisci in una terrina gli ingredienti secchi (farina e fiocchi di quinoa, farina di mandorle tostata, bicarbonato, sale ed aromatiche se le usi). Versa la farina di psillium in una brocca con l'acqua calda e l'olio, e mescola. Amalgama la parte secca con quella liquida e ottieni un composto morbido e malleabile. fai riposare coperto con peellicola a temperatura ambiente per mezz'ora. |
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2
Done
5 minuti
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confeziona i crackersStendi l'impasto tra due fogli di carta forno unti con olio, con un mattarello, allo spessore di pochi millimetri. Togli quello superiore e riquadra i crackers con una rotella unta con olio. |
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3
Done
20 minuti
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cuoci i crackersInforna a 160 °C per 20 minuti circa, poi spegni il forno e lascia asciugare i crackers con lo sportello semichiuso. Si seccheranno raffreddandosi lentamente. |
