Crackers ritz

Buoni, friabili, croccanti: scopri il segreto nella ricetta!

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I crackers ritz sono veramente buoni ! croccanti e friabili, adatti ai tuoi buffet e aperitivi, oppure per uno snack sfizioso fuori casa.

Faccio i crackers in continuazione, per provare nuovi sapori e anche perchè nelle lezioni di cucina del gruppo sanguigno sono una base. Ogni volta vengono diversamente, ma cercavo un cracker friabile, senza uova,  che mi ricordasse i famosi crackers tondi che mangiavo da piccola… e non quelle tavolette gnucche che che mi sono venute spesso fuori non adottando alcuni accorgimenti, e che tra l’altro si piazzano sulla mia ernia iatale come piombo, come “chiummo” direbbe il mio amico Andrea.

Alla fine ne ho relizzati un tipo che si avvicina molto al mitico cracker tondo. Li ho fatti con farina di ceci e pomodorini secchi (solo per gs 0), gli altri gruppi possono farli con farina di fave, particolarmente adatta, e omettere il pomodoro ( beh il gs AB se lo tiene).

Il segreto ..sono 3:

• il riposo della farina di legumi idratata con l’acqua
• la margarina all’olio evo (che contiene lecitina di soya) nell’impasto al posto dell’olio che tende a seccare e ad asciugare gli impasti senza glutine.
• L’inulina, un ingrediente magico di quelli che conoscevo ma da sperimentare (come l’isomalto, al quale ti introdurrò tra qualche tempo). L’inulina attribuisce agli impasti non lievitati un alto grado di viscosità, ovvero diventano molto più malleabili, e friabili in cottura.

Ti sconsiglio vivamente di utilizzare la margarina commerciale: è zeppa di grassi idrogenati e preparata con oliacci di scarto. L’unica è farsela, facilissima e congelabile.

L’inulina è un  oligosaccaride “buono”, non come quelli dei legumi, una di quelle sostanze prebiotiche, ovvero benefiche per la flora intestinale. E’ presente in vari ortaggi e quella più interessante per noi è ricavata dalla cicoria. Approfondiremo il discorso in un articolo.

L’inulina ha cominciato a utilizzarla negli impasti la mia amica Francesca Serafini, una giovane maga con lievitati e non, salati e dolci, di cui ti consiglio caldamente il libro,“Buono come il pane”,  un cardine per questo tipo di preparazioni, con cui ti puoi sbìzzarrire a realizzare pani, crackers, piadine, veramente ben fatti

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Naturalmente mi sono servita di farina di legumi denaturata in forno per 3 ore a 90 °C.  Più buona , più lavorabile e più digeribile.  A questo proposito puoi leggere questo articolo sulla denaturazione.

Si conservano per un paio di mesi chiusi in barattoli di vetro: difatti ieri  li ho trovati nella dispensa e li ho assaggiati, me ne ero completamente dimenticata, avendoli realizzati  e inseriti velocemente nel turbine della messa in onda del nuovo blog. Mi ero dimenticata quanto fossero golosi ed erano ancora perfettamente integri.

Per realizzare i crackers ritz ho utilizzato:

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