Ingredients
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2,3 kg mele
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200 g zucchero semolatofacoltativo
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4 cucchiai cacao amaropuoi sostituire con 2 cucchiai di farina di carrube
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1 cucchaio succo di limone
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1 cucchiaino cannella in polvereno gruppi 0 B
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1 cucchiaino zenzero in polvere
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circa 6 vasetti vetro per conservesecondo la grandezza
Directions
La crema di mela al cacao è una conserva golosa e delicata, utile in molte preparazioni.
Hai già trovato tra le mie ricette l’apple butter, chiamato anche burro di mele, una base senza zucchero per preparare dolci o da gustare a colazione.
Questa crema è una specie di composta, ovvero una confettura con solo il 20% di zuccheri aggiunti, che servono a conservare al meglio i barattoli sottovuoto. Puoi comunque omettere lo zucchero, avendo l’accortezza di consumarla entro un paio di mesi.
Per la procedura di sterilizzazione veloce dei vasetti, ti rimando a questa ricetta. Ti consiglio di utilizzare vasetti piccoli, da 150 g, in modo da consumarla completamente quando li apri.
Il sapore è indubbiamente di cioccolato, tuttavia è fresca e molto leggera. Puoi utilizzarla per dolcificare torte lievitate e plucake, come ripieno per crostate, come aggiunta allo yogurt di soia per la colazione del mattino, oppure per toglierti la voglia di dolce senza sensi di colpa.
Per preparare la crema di mela al cacao ho utilizzato le mele renette, dal sapore acidulo, le mie preferite, tuttavia scegli le mele che più gradisci. Ti consiglio anche le mele annurka, profumatissime. Puoi anche sostituire il cacao amaro con farina di carrube.
Per invasare e sterilizzare, è utile e igenico un imbuto di acciaio:
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Steps
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1
Done
15 minuti
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prepara gli ingredientiSbuccia e taglia le mele a cubetti, irrorandole con il succo di limone e cospargendole di zucchero. |
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2
Done
45 minuti circa
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cuoci le meleCuoci le mele con il succo che avranno rilasciato, la cannella e lo zenzero, molto lentamente, a fuoco bassissimo, in una casseruola antiaderente, fino a quando accennano a disfarsi. Fai attenzione perché potrebbero attaccare. Se sono molto asciutte aggiungi qualche cucchiaio di acqua. |
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3
Done
15 minuti
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Frulla e aggiungi il cacaoRiduci in purea le mele, con un frullatore a immersione. Aggiungi il cacao amaro e frulla di nuovo. Riporta sul fuoco 10 minuti. Deve avere una consistenza ben cremosa e sostenuta. |
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4
Done
5 minuti
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invasaPrepara i vasetti STERILIZZATI vicino alla pentola della crema, con i tappi a portata di mano. Infila un imbuto d'acciaio nel primo vasetto e riempi fino a mezzo centimetro dall'orlo. Puoi anche utilizzare un cucchiaio, facendo colare la crema nel vasetto. Avvita il tappo e capovolgi. Continua così fino a quando hai esaurito la crema. Ogni 2 o 3 vasetti riporta la crema per un paio di minuti sul fuoco: deve essere sempre bollente. Lascia i vasetti capovolti fino a quando sono a temperatura ambiente. Riponili poi in luogo fresco e buio. Si conserva fino a 6 mesi. Senza zucchero 2 mesi. |
