Ingredients
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per la crema di piselli
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250gr piselli freschi/gelo
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30gr sedano
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20gr scalogno
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300ml circa brodo vegetale
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un ciuffo menta fresca
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un pizzico pepe di cayennano gs A AB
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a piacere sale fino
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per i fiori di zucca ripieni
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8 fiori di zucca
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300gr merluzzo
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un pizzico erbe aromatiche miste
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un cucchiaio olio evo
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a piacere sale fino
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per la finitura
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120gr carota
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20gr mandorle a lamelle
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20gr pane di pisellifacoltativo
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1 cucchiaio olio evo
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2 cucchiai brodo vegetale
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a piacere sale fino
Directions
La crema di piselli con fiori di zucca ripieni è un fresco primo piatto, adatto ai climi caldi, facile da realizzare e di sicuro effetto.
Preparata con i piselli freschi è un vero godimento. La primavera fa gioire il mio cuore culinario, per l’esplosione di verdi consistenze e gradazioni di colore. Le mandorle e il pane tostato aggiungono una nota croccante al piatto.
Il pane croccante è facoltativo e solo se hai a disposizione del pane di piselli. Mi piace giocare con lo stesso ingrediente presentato nel piatto sotto forme diverse: ricordo un piatto di pasta preparatomi da un grande chef, con 5 tipi di pomodoro in diverse consistenze, una cosa da urlo.
Un’altra dritta che viene dalla cucina professionale è separare le cotture: in questo modo senti tutti i sapori ben distinti nel piatto. Se cuocessi le carote con i piselli otterresti il solito pappone per di più molto dolce, dato che i due ingredienti lo sono di natura.
Ti ricordo che piselli freschi, fave fresche, taccole e fagiolini sono legumi dal contenuto amidaceo molto scarso, quindi paragonabili a ortaggi e associabili quasi a tutto senza dare problemi di digestione o glicemia.
Per cuocere in forno i fiori di zucca, utilizza una comoda gratella per forno antiaderente: in questo modo cuoceranno perfettamente sotto e sopra senza bisogno di carta forno. Inoltre la leggera doratura dei fiori, è data da un minimo quantitativo di olio spruzzato sopra: io utilizzo sempre un comodo nebulizzatore di olio, che mi permette di usarne pochissimo.
Per la crema di piselli con fiori di zucca ripieni ho utilizzato:
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Steps
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1
Done
20 minuti
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prepara la crema di piselliDisponi i piselli, lo scalogno e il sedano tritati in una casseruola coperti con il brodo. Fai stufare fino a quando sono teneri. Regola il brodo a seconda della densità che ti piace. Regola di sale. Frulla il tutto con le foglioline di menta e il pepe di cayenna. Passa allo chinois (colino fine) se vuoi una crema vellutata. |
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2
Done
20 minuti
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prepara i fioriFrulla il merluzzo nel mixer con le aromatiche tritate e con l'apparecchio in azione versa a filo un goccio di olio evo fino ad ottenere una massa morbida e gonfia. Regola di sale. Trasferisci il composto in sac a poche con bocchetta e riempi delicatamente i fiori. Spruzza i fiori con un filo d'olio, da tutte le parti e disponili su una gratella antiaderente o su carta forno. Inforna 15 minuti circa a 170°C. |
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3
Done
15 minuti
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prepara la finituraTaglia le carote a brunoise (cubetto piccolissimo) e passale in padella un paio di minuti, in un velo d'olio caldo, con un paio di cucchiai di brodo regolando di sale. Tosta le mandorle a secco in padella antiaderente, con il sale. Trita il pane e tostalo in padella a secco. (Il pane è facoltativo). |
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4
Done
2 minuti
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finisci il piattoDisponi un fondo di crema di piselli sul piatto, sopra un paio di fiori di zucca ripieni. Cospargi con le carote, le mandorle e il pane tostato. Versa sopra un filo di olio crudo. |
