Ingredients
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per le crepes
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60gr farina di castagne
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120ml acqua naturale
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2 uovo
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20gr olio di vinacciolo
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un pizzico sale fino
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per il ripieno
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80gr castagne precotte
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60ml cognac
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20gr sciroppo d'acero
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per la parte sopra
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100gr cioccolato fondente
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2 cucchiai latte di mandorle
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30gr noci
Directions
Le crepes alle castagne e cioccolato sono un omaggio goloso ai climi freddi tra l’autunno e l’inverno.
Prima che l’inverno se ne vada, almeno come umore, ecco una golosa ricetta a base di castagne. Le castagne sono già dolci e amidacee da sole, ho aggiunto poco sciroppo d’acero e liquore per farle macerare e per completare il sapore intenso del cioccolato. Le noci, come tutta la frutta secca oleosa, rallentano l’assorbimento degli zuccheri e di conseguenza la risposta insulinica. Spaventosamente buone, da fare molto raramente. Utilizza castagne precotte in busta, sono comode e buone.
Nella cucina internazionale il composto di uova, farina e burro fuso con cui poi si fanno le crepes è chiamato appareil. Ennesimo termine in francese che viene dalla classificazione culinaria fatta dal grande Auguste Escoffier nella seconda metà dell’Ottocento.
Il riposo dell’appareil non è un optional: il composto di uova e farina ha bisogno di amalgamarsi bene; piuttosto prepara il composto anche la sera prima; le crepes saranno molto più buone e digeribili.
Steps
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1
Done
10 minuti + riposo
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fai le crepesPrepara l'appareil: frulla tutti gli ingredienti. Fai riposare un'ora in frigorifero. |
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2
Done
5 minuti + riposo
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prepara il ripienoMetti le castagne tagliate grossolanamente a macerare nel liquore in cui avrai sciolto lo sciroppo d'acero poi al momento di farcire le crepes, cuocile qualche minuto in un pentolino a fuoco dolce, con il loro sciroppo di liquore. |
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3
Done
5 minuti
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completa la crepeFai sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte di mandorle. Fai tostare a secco in una padellina le noci. |
