Crepes di piselli con salsa di cioccolato speziata
Sorprendenti, intense, senza zucchero: scopri la ricetta!

0 0
Crepes di piselli con salsa di cioccolato speziata

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
per le crepes
60gr farina di piselli (denaturata)
15gr cacao amaro
240ml acqua naturale
2 uovo
20gr olio di vinacciolo
un pizzico sale fino
per la salsa speziata
150gr cioccolato fondente
30ml rum
2 chiodi di garofano polverizzati
5gr zenzero in polvere
5gr cannella in polvere no gs 0 e B
un pizzico pepe di cayenna no gs A AB
2 bacche cardamomo
40gr noci pecan

Nutritional information

entro il pomeriggio
occasioni speciali
Features:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi

Lasciati avvolgere dal profumo e dal sapore di queste crepes, un peccato di gola leggero.

  • 20 minuti + riposo
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • per le crepes

  • per la salsa speziata

Directions

Share

Le crepes di piselli con salsa di cioccolato speziata sono un dolce raffinato e soprrendente per gusto e associazioni, senza zuccheri aggiunti.

Ultima nata della serie crepes dolci : queste sono veramente particolari. Anche se dott. Mozzi alcuni mesi fa ha sdoganato l’associazione legumi + zuccheri, tendenzialmente non uso legumi nelle preparazioni dolci. Ho fatto un’eccezione, ben riuscita, perchè volevo provare il connubio piselli (già dolcastri) + cioccolato. In realtà non c’è zucchero aggiunto, puoi aggiungere poco sciroppo d’acero alla salsa di cioccolato, se per te è troppo forte. Mi piace molto questa salsa superdark, molto speziata; se segui le mie ricette avrai trovato anche preparazioni salate a base di cioccolato speziato. Le noci, come tutta la frutta secca oleosa, rallentano l’assorbimento degli zuccheri e di conseguenza la risposta insulinica.

Nella cucina internazionale il composto di uova, farina e burro fuso con cui poi si fanno le crepes è chiamato appareil. Ennesimo termine in francese che viene dalla classificazione culinaria fatta dal grande Auguste Escoffier nella seconda metà dell’Ottocento.

Il riposo dell’appareil non è un optional: il composto delle crepes DEVE riposare in frigo, per permettere agli ingredienti di amalgamarsi bene e alla farina di assorbire l’uovo e l’acqua. Vedo spesso che le persone le fanno subito: la crepes rimane più umida e il sapore “pattoso”, di ingredienti non ben legati. Puoi anche far riposare l’appareil tutta la notte in frigo.

Adoro le noci pecan: un sapore inconfondibile; peccato siano così care e poco commercializzate in Italia.

(Visited 1.368 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
10 minuti + riposo

prepara le crepes

Prepara l'appareil: frulla tutti gli ingredienti e fai riposare un'ora in frigorifero.
Innanzitutto dotati di una padella antiaderente diametro 16/18 e di un mestolino piccolo. Ungila con poco olio, fai scaldare e versa roteando subito, un mestolo di appareil per crespella. Fai cuocere la crespellina da entrambi i lati fino a quando è leggermente dorata. Ungi di nuovo se necessario e procedi così fino ad esaurimento del composto.

2
Done
10 minuti

prepara la salsa speziata

Apri le bacche di cardamomo e ricava i pallini neri. Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il rum e tutte le spezie.

3
Done
5 minuti

monta la crepe

Disponi una crepe sul piatto, chiusa a ventaglio e versa sopra la salsa di cioccolato speziato calda. Cospargi con noci pecan.

SaraGiulia

previous
Crepes alle castagne e cioccolato
next
Crepes normanne alle mele e prugne
previous
Crepes alle castagne e cioccolato
next
Crepes normanne alle mele e prugne

Add Your Comment

Translate »