Ingredients
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per le crepes
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60gr farina di piselli (denaturata)
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15gr cacao amaro
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240ml acqua naturale
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2 uovo
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20gr olio di vinacciolo
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un pizzico sale fino
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per la salsa speziata
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150gr cioccolato fondente
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30ml rum
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2 chiodi di garofanopolverizzati
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5gr zenzero in polvere
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5gr cannella in polvereno gs 0 e B
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un pizzico pepe di cayennano gs A AB
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2 bacche cardamomo
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40gr noci pecan
Directions
Le crepes di piselli con salsa di cioccolato speziata sono un dolce raffinato e soprrendente per gusto e associazioni, senza zuccheri aggiunti.
Ultima nata della serie crepes dolci : queste sono veramente particolari. Anche se dott. Mozzi alcuni mesi fa ha sdoganato l’associazione legumi + zuccheri, tendenzialmente non uso legumi nelle preparazioni dolci. Ho fatto un’eccezione, ben riuscita, perchè volevo provare il connubio piselli (già dolcastri) + cioccolato. In realtà non c’è zucchero aggiunto, puoi aggiungere poco sciroppo d’acero alla salsa di cioccolato, se per te è troppo forte. Mi piace molto questa salsa superdark, molto speziata; se segui le mie ricette avrai trovato anche preparazioni salate a base di cioccolato speziato. Le noci, come tutta la frutta secca oleosa, rallentano l’assorbimento degli zuccheri e di conseguenza la risposta insulinica.
Nella cucina internazionale il composto di uova, farina e burro fuso con cui poi si fanno le crepes è chiamato appareil. Ennesimo termine in francese che viene dalla classificazione culinaria fatta dal grande Auguste Escoffier nella seconda metà dell’Ottocento.
Il riposo dell’appareil non è un optional: il composto delle crepes DEVE riposare in frigo, per permettere agli ingredienti di amalgamarsi bene e alla farina di assorbire l’uovo e l’acqua. Vedo spesso che le persone le fanno subito: la crepes rimane più umida e il sapore “pattoso”, di ingredienti non ben legati. Puoi anche far riposare l’appareil tutta la notte in frigo.
Adoro le noci pecan: un sapore inconfondibile; peccato siano così care e poco commercializzate in Italia.
Steps
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1
Done
10 minuti + riposo
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prepara le crepesPrepara l'appareil: frulla tutti gli ingredienti e fai riposare un'ora in frigorifero. |
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2
Done
10 minuti
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prepara la salsa speziataApri le bacche di cardamomo e ricava i pallini neri. Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il rum e tutte le spezie. |
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3
Done
5 minuti
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monta la crepeDisponi una crepe sul piatto, chiusa a ventaglio e versa sopra la salsa di cioccolato speziato calda. Cospargi con noci pecan. |
