Ingredients
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per il lievitino
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50 g farina di miglio chiaro/bruno
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200 ml latte di soia/latte di mandorle
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25/11 g lievito di birra fresco/secco
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per l'impasto
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430 g farina di miglio chiaro/bruno
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300 ml latte di soia/latte di mandorle
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50 ml acqua calda non bollente
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15 g farina di bucce di psillio
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10 g so/15 g gi lecitina di soia/girasole polverizzate
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90 ml olio di vinacciolo
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3 uova medie
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1 tuorlo
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7 g sale fino
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150 g formaggio di capra semistagionato
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100 g feta
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1 cucchiaino origano
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1 cucchiaino cumino (semi)
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1 pizzico noce moscatano gruppo 0
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppi A AB
Directions
La crescia marchigiana pasquale è veramente squisita e perfetta per la festa di primavera.
La crescia di Pasqua è una torta salata tipica delle Marche che, come si evince dal nome, viene tradizionalmente preparata in prossimità delle festività pasquali. Conosciuta anche come “Torta al Formaggio” per via del suo ingrediente principale, si presenta come una sorta di pane molto alto, spugnoso e friabile dal gusto molto saporito: un accompagnamento perfetto per il pranzo fuoriporta di Pasquetta.
La tradizione riconduce l’origine della ricetta al Monastero di Santa Maria Maddalena in Serra de’ Conti (AN) dove si trovano tracce documentali risalenti al 1848 -Il nome “Crescia” è dovuto al forte aumento di volume dell’impasto che grazie alla lievitazione “cresce” appunto anche più di due volte la sua massa originale.
Come per tutti i piatti locali e tipici, anche la crescia marchigiana pasquale non ha una ricetta univoca ma la sua preparazione cambia di paese in paese se non di famiglia in famiglia. In particolare riveste particola importanza il tipo di formaggio che si decide di utilizzare: le varianti possono comprendere parmigiano grattugiato, pecorino romano o altri formaggi a proprio gusto.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno, nella lezione sui pani particolari, l’abbiamo realizzata con farina di miglio, formaggio di capra semistagionato e feta. Il risultato è stato ottimo: altissima e ben alveolata, saporita al punto giusto.
Per ottenere la tipica forma alta della crescia marchigiana pasquale, utilizza uno stampo particolare, alto e a sgancio, che va bene anche per fare il panettone:
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Puoi guardare i punti salienti della ricetta in questo video:
Steps
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1
Done
30 minuti
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prepara il lievitinoStempera o sciogli il lievito in 200 ml di latte di soia caldo ma non bollente, 50 g della farina di miglio, mescolando bene. Copri con pellicola il lievitino e lascialo crescere in luogo caldo e riparato per 30 minuti. |
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2
Done
10 minuti + lievitazione
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prepara l'impastoNel frattempo mescola con cura la farina di miglio con quella di psillio, e il sale. Ora riprendi il lievitino, mescolaci dentro la lecitina, le uova e il tuorlo, il resto del latte di soia caldo(300 ml), l'acqua calda (50 ml), i formaggi grattuggiati/tritati, il cumino, l'origano, la noce moscata, il pepe e l'olio. Impasta le farine con questa miscela, in planetaria, fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile. Lascia lievitare in una grossa boule coperta con pellicola per circa 1 ora in luogo caldo e riparato. |
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3
Done
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fai la seconda lievitazioneUngi e infarina leggermente uno stampo cilindrico diametro 18/20, alto 10 cm). Trasferisci l'impasto nello stampo lasciando 3 cm di bordo libero. Se l'impasto è troppo, metti il resto in uno stampo più piccolo. Fai lievitare per 1 ora circa in luogo caldo e riparato, bagnando la superficie. |
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4
Done
1 ora e 10 minuti
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cuociCuoci la crescia a 180 °C per circa 15 minuti, poi abbassa il forno a 150 °C e cuoci per 1 ora circa. Fai la prova stecchino. E' più buona il giorno dopo. |
