Ingredients
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per le crepes
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120gr farina di quinoa
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400gr acqua naturale
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4 uova
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40gr olio di vinacciolo
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a piacere sale fino
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per la besciamella
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1lt latte di soya
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40gr farina di quinoa
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3gr farina di semi di carrube
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30gr olio di vinacciolo
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un pizzico noce moscatano gruppo 0
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a piacere sale fino
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per il ripieno senza latticini
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3 ceppi radicchio tardivo di treviso
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150gr prosciutto di tacchino
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300gr ricotta di mandorle
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30gr mandorle a lamelleper la finitura
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20gr olio di vinacciolo
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a piacere sale fino
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per il ripieno con ricotta
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3 ceppi radicchio tardivo di treviso
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500gr ricotta frescano gruppo 0, sotituisci con 300gr caprino fresco
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80gr pecorino (stagionato)
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20gr olio di vinacciolo
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a piacere sale fino
Directions
Le crespelle al radicchio sono un classico della cucina italiana, qui anche senza latticini.
Un altro classico, per l’ultima ricetta con radicchio, per salutare l’inverno che ci sta lasciando. Siccome è troppo facile e mi annoio a rifare questa ricetta da anni, ho concepito anche una versione senza formaggi. Te le offro entrambe, a te la scelta
Nel ripieno, se utilizzi ricotta vegetale, puoi aggiungere anche affettato di tacchino, escludendo anche il pecorino però. Così hai una preparazione non grassa e più proteica e con le giuste associazioni alimentari. La gustosa ricotta di mandorle va preparata alcune prima; fare la ricotta di mandorle è facilissimo, trovi qui la ricetta.
Ho utilizzato radicchio tardivo di Treviso, il migliore per sapore e croccantezza. Puoi utilizzare anche il radicchio lungo, quello ovale, non quello a palla, indicato solo come insalata perchè non regge la cottura.
Steps
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1
Done
10 minuti + 1 ora riposo
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fai le crepesPrepara l'appareil: frulla tutti gli ingredienti. Fai riposare un'ora in frigorifero. Innanzitutto dotati di una padella antiaderente diametro 16/18 e di un mestolino piccolo. Ungila con poco olio, fai scaldare e versa roteando subito, un mestolo di appareil per crespella. Fai cuocere la crespellina da entrambi i lati fino a quando è leggermente dorata. Ungi di nuovo se necessario e procedi così fino ad esaurimento del composto. |
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2
Done
15 minuti
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prepara la besciamellaTosta a secco in padella la farina di quinoa per qualche minuto. Trasferiscila nel frullatore con tutti gli altri ingredienti tranne l'olio. Versa il composto in una casseruola e fai addensare a fuoco dolce sempre mescolando. Sposta dal fuoco e incorpora l'olio. Non ti preoccupare : è fluida, deve essere così per non seccare in cottura quando è nel forno |
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3
Done
10 minuti
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prepara il ripieno con ricotta vegetale e tacchinoTaglia il l radicchio a julienne e fallo brasare velocemente in un velo d’olio salandolo e pepandolo. Amalgama il radicchio con la ricotta vegetale e l'affettato di tacchino tagliato a juienne. |
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4
Done
10 minuti
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prepara il ripieno con ricotta frescaTaglia il l radicchio a julienne e fallo brasare velocemente in un velo d’olio salandolo e pepandolo. Setaccia la ricotta. Amalgama il radicchio cotto con la ricotta e un cucchiaio di pecorino. |
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5
Done
20 minuti
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monta le crepes e cuociPrepara la leccarda del forno mettendoci sopra un foglio di carta forno oliato . Versa dei piccoli fondi di besciamella distanziati. Disponi su un piano tutte le crespelle aperte, farciscile con il composto di radicchio e ricotta, (ripieno senza latticini oppure ripieno con latticini), messo longitudinalmente (così quando arrotoli tutta la crespella sarà piena, anche alle due estremità. Continua fino a esaurimento ingredienti, procedendo PARALLELAMENTE per equilibrare il ripieno. Richiudi arrotolando. Adagia un paio di crespelle su ogni fondo di besciamella, copri con altra besciamella e cospargi con il pecorino rimasto se fai il ripieno con latticini, mandorle a lamelle se fai il ripieno con tacchino. Inforna a 180 °C per c.a 10 minuti, fino a doratura |
