Ingredients
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per la frolla
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125 g farina di quinoa o amaranto termotrattate
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125 g farina di mandorle
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90 g burro vegetale per dolci
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40 g zucchero semolato
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5 g farina di bucce di psillio
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1 uovo
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1 tuorlo
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1 pizzico vaniglia polpano gruppo 0, sostituisci con fave di tonka polverizzate
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3 g inulina da cicoria
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3 g bicarbonato
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2 g cremortartaro
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2 g sale fino
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per la crema al limone
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3 grossi limone
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3 uova
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1 tuorlo
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120 g zucchero semolato
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200 ml latte di mandorle
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50 g burro vegetale per dolci
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50 g farina di mandorle
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5 g farina di semi di carrube
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per le pesche caramellate
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3 grosse pesche gialle
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30 g zucchero semolato
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1 cucchiaio succo di limone
Directions
La crostata alla crema di limone e pesche caramellate è uno splendido dolce estivo, e nessuno si accorgerà del fatto che è preparata senza glutine e senza latte. L’abbiamo realizzata alla scuoladicucinagrupposanguigno nella lezione crostate, con risultati ottimi.
Per una riuscita perfetta della frolla per crostate, sia sul mix di ingredienti che sui tempi di raffreddamento e le cotture, ti rimando a questo articolo:
Seguendo le istruzioni otterrai una crostata uniforme, con la frolla facile da stendere e che non si crepa in cottura. Lascia raffreddare bene la crostata alla crema di limone e pesche caramellate prima di tagliarla, con un grosso coltello e con movimenti decisi.
Il burro vegetale, fondamentale per moltissimi dolci è veramente facile da realizzare:
La crema al limone accoglie le pesche caramellate in un connubio veramente piacevole.
Per preparare la crostata alla crema di limone e pesche caramellate, abbiamo utilizzato farina di quinoa termotrattata 3 ore in forno a 90°C; tuttavia puoi sostituirla anche con farina di amaranto termotrattata (tranne il gruppo B) . La farina di grano saraceno ha un sapore troppo forte, che non si sposa con la crema di limone e le pesche. Per profumare la frolla usa vaniglia in polpa (no gruppo 0) oppure buccia di limone o fave di tonka polverizzate (leguminose della famiglia dei piselli):
Per cuocere la frolla a secco, come nella ricetta della crostata alla crema di limone e pesche caramellate, non sprecare i legumi, che poi non sono più cucinabili, acquista le sfere di ceramica, comodissime:
Fondamentale lo stampo, noi utilizziamo stampi con fondo removibile, con un ottimo strato antiaderente, anche bucherellati, per favorire la cottura.
Steps
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1
Done
5 minuti + riposo
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prepara la frollaMescola con cura la farina di mandorle con quella di quinoa, con lo psillio, il bicarbonato e il cremortartaro. Metti il burro appena morbido a cucchiaiate nella planetaria con la foglia. Unisci lo zucchero e aziona a velocità bassa. Il burro non deve montare e incorporare aria, altrimenti avrai una frolla che stenta a cuocere. Unisci uovo e tuorlo e continua a lavorare l’impasto. Unisci l’inulina e il sale sciolti in un cucchiaio d’acqua. Unisci anche la vaniglia se la usi o la buccia di limone, continua a lavorare l’impasto e versa le farine mescolate. Ora sempre a velocità bassa, fermati quando vedi tutta la farina inglobata e ben amalgamata. |
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2
Done
15 minuti
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prepara la crema di limoneGrattugia la buccia dei limoni e spremine il succo. Scalda leggermente il latte di mandorle e scioglici dentro la farina di semi di carrube, aggiungi il burro vegetale per dolci. Monta in una boule le uova, il tuorlo e lo zucchero per almeno 7 minuti. Incorpora la farina di mandorle e sempre sbattendo con le fruste, il succo e la buccia dei limoni. Alla fine incorpora anche il composto di latte di mandorle. |
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3
Done
15 minuti
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cuoci il guscio di frolla a seccoSpiana la frolla dello spessore di 5 mm su carta forno. Ribalta la frolla spianata su una tortiera antiaderente da 20 cm di diametro, possibilmente con il fondo removibile, unta di burro vegetale, sagomando bene i bordi. Bucherella il fondo con una forchetta e coprila prima con un foglio di carta da forno e poi con uno strato di fagioli secchi, o di piombini da pasticceria, in modo da cuocerla senza che la pasta abbia a gonfiarsi. Cuocila in forno per 12 minuti a 170 °C. |
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4
Done
25 minuti
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cuoci la crostataQuando la crostata cotta a secco sarà raffreddata, avendo subito tolto le sfere di ceramica o i legumi e la carta forno, versaci dentro la crema di limone, livellando bene. Cuoci a 170 °C per circa 25 minuti, come al solito conosci il tuo forno e ti regoli. Lai raffreddare completamente la crostata su una gratella. Poi toglila dallo stampo: se il fondo è removibile sarà molto più facile. |
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5
Done
5 minuti
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prepara le pesche caramellateTaglia a fette le pesche e spruzzale con il succo di limone. Cospargile con lo zucchero. Falle caramellare a fuoco alto per non più di 5 minuti, in padella antiaderente. Quando sono fredde disponile sulla crostata. |
