• Home
  • crostate
  • Crostata alla crema di limone e pesche caramellate

Crostata alla crema di limone e pesche caramellate
Golosissima: scopri la ricetta!

1 0
Crostata alla crema di limone e pesche caramellate

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
per la frolla
125 g farina di quinoa o amaranto termotrattate
125 g farina di mandorle
90 g burro vegetale per dolci
40 g zucchero semolato
5 g farina di bucce di psillio
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico vaniglia polpa no gruppo 0, sostituisci con fave di tonka polverizzate
3 g inulina da cicoria
3 g bicarbonato
2 g cremortartaro
2 g sale fino
per la crema al limone
3 grossi limone
3 uova
1 tuorlo
120 g zucchero semolato
200 ml latte di mandorle
50 g burro vegetale per dolci
50 g farina di mandorle
5 g farina di semi di carrube
per le pesche caramellate
3 grosse pesche gialle
30 g zucchero semolato
1 cucchiaio succo di limone

Nutritional information

occasioni speciali
Features:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi

Una crostata perfetta per l'estate.

  • 1 ora + riposi
  • Serves 12
  • Medium

Ingredients

  • per la frolla

  • per la crema al limone

  • per le pesche caramellate

Directions

Share

La crostata alla crema di limone e pesche caramellate è uno splendido dolce estivo, e nessuno si accorgerà del fatto che è preparata senza glutine e senza latte. L’abbiamo realizzata alla scuoladicucinagrupposanguigno nella lezione crostate, con risultati ottimi.

Per una riuscita perfetta della frolla per crostate, sia sul mix di ingredienti che sui tempi di raffreddamento e le cotture,  ti rimando a questo articolo:

Pasta frolla: la tecnica perfetta

Seguendo le istruzioni otterrai una crostata uniforme, con la frolla facile da stendere e che non si crepa in cottura. Lascia raffreddare bene la crostata alla crema di limone e pesche caramellate  prima di tagliarla, con un grosso coltello e con movimenti decisi.

Il burro vegetale, fondamentale per moltissimi dolci è veramente facile da realizzare:

Burro vegetale per dolci

La crema al limone accoglie le pesche caramellate in un connubio veramente piacevole.

Per preparare la crostata alla crema di limone e pesche caramellate, abbiamo utilizzato farina di quinoa termotrattata 3 ore in forno a 90°C; tuttavia puoi sostituirla anche con farina di amaranto termotrattata (tranne il gruppo B) . La farina di grano saraceno ha un sapore troppo forte, che non si sposa con la crema di limone e le pesche. Per profumare la frolla usa vaniglia in polpa (no gruppo 0) oppure buccia di limone o fave di tonka polverizzate (leguminose della famiglia dei piselli):

Per cuocere la frolla a secco, come nella ricetta della crostata alla crema di limone e pesche caramellate, non sprecare i legumi, che poi non sono più cucinabili, acquista le sfere di ceramica, comodissime:

Fondamentale lo stampo, noi utilizziamo stampi con fondo removibile, con un ottimo strato antiaderente, anche bucherellati, per favorire la cottura.

(Visited 8.366 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
5 minuti + riposo

prepara la frolla

Mescola con cura la farina di mandorle con quella di quinoa, con lo psillio, il bicarbonato e il cremortartaro. Metti il burro appena morbido a cucchiaiate nella planetaria con la foglia. Unisci lo zucchero e aziona a velocità bassa. Il burro non deve montare e incorporare aria, altrimenti avrai una frolla che stenta a cuocere. Unisci uovo e tuorlo e continua a lavorare l’impasto. Unisci l’inulina e il sale sciolti in un cucchiaio d’acqua. Unisci anche la vaniglia se la usi o la buccia di limone, continua a lavorare l’impasto e versa le farine mescolate. Ora sempre a velocità bassa, fermati quando vedi tutta la farina inglobata e ben amalgamata.
Trasferisci l’impasto tra due fogli di carta forno e appiattisci con il mattarello a 2 cm , formando un panetto. Avvolgi il panetto nella carta forno e lascia in frigo 12 ore.

2
Done
15 minuti

prepara la crema di limone

Grattugia la buccia dei limoni e spremine il succo. Scalda leggermente il latte di mandorle e scioglici dentro la farina di semi di carrube, aggiungi il burro vegetale per dolci. Monta in una boule le uova, il tuorlo e lo zucchero per almeno 7 minuti. Incorpora la farina di mandorle e sempre sbattendo con le fruste, il succo e la buccia dei limoni. Alla fine incorpora anche il composto di latte di mandorle.

3
Done
15 minuti

cuoci il guscio di frolla a secco

Spiana la frolla dello spessore di 5 mm su carta forno. Ribalta la frolla spianata su una tortiera antiaderente da 20 cm di diametro, possibilmente con il fondo removibile, unta di burro vegetale, sagomando bene i bordi. Bucherella il fondo con una forchetta e coprila prima con un foglio di carta da forno e poi con uno strato di fagioli secchi, o di piombini da pasticceria, in modo da cuocerla senza che la pasta abbia a gonfiarsi. Cuocila in forno per 12 minuti a 170 °C.

4
Done
25 minuti

cuoci la crostata

Quando la crostata cotta a secco sarà raffreddata, avendo subito tolto le sfere di ceramica o i legumi e la carta forno, versaci dentro la crema di limone, livellando bene. Cuoci a 170 °C per circa 25 minuti, come al solito conosci il tuo forno e ti regoli. Lai raffreddare completamente la crostata su una gratella. Poi toglila dallo stampo: se il fondo è removibile sarà molto più facile.

5
Done
5 minuti

prepara le pesche caramellate

Taglia a fette le pesche e spruzzale con il succo di limone. Cospargile con lo zucchero. Falle caramellare a fuoco alto per non più di 5 minuti, in padella antiaderente. Quando sono fredde disponile sulla crostata.

SaraGiulia

previous
Polpettone di fagioli rossi e merluzzo
next
Spiedini di feta e anguria
previous
Polpettone di fagioli rossi e merluzzo
next
Spiedini di feta e anguria

Add Your Comment

Translate »
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here