Ingredients
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100gr far. di quinoa/amaranto termotrattate
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100gr farina di mandorle
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50gr burro vegetale per dolci
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40gr zucchero semolato
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20gr semi di chia
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1 uovo
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1 tuorlo
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1 cucchiaino buccia di limone
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5gr lievito per dolcioppure bicarbonato + cremortartaro
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un pizzico sale fino
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250gr confettura di lamponi
Directions
La crostata di frolla bianca e confettura di frutta è semplice e squisita, per la morbidezza e la friabilità della frolla.
Una morbida, semplice crostata con la frolla chiara e pochissimo zucchero. Un modo piacevole di utilizzare le conserve di frutta che prepariamo durante l’estate. I semi di chia, oltre ad essere benefici, donano compattezza all’impasto.
La frolla, per venire bene, ovvero croccante e friabile, deve contenere massa grassa. L’olio non è adatto perchè asciuga e rende stopposo l’impasto. Per questo ho messo a punto un ottimo burro vegetale per dolci, che puoi realizzare facilmente, qui la ricetta.
Il doppio raffreddamento permette alla crostata di non screpolarsi in cottura e di rimanere più friabile: difatti quando la lavoriamo per stenderla inevitabilmente la scaldiamo, favorendo la fuoriuscita della materia grassa. L’ho imparato rifacendo molte volte i baci di dama, che regolarmente mi si spiattellavano in cottura; poi ho seguito le istruzioni del meraviglioso Luca Montersino ( molti raffreddamenti), e sono magicamente venuti. Sì l’alchimia dei dolci è molto delicata, magica se non vogliamo approfondire la chimica degli alimenti .
Il sale nei dolci è fondamentale: esalta tutti i sapori e specialmente della componente zuccherina.
Per stendere frolle e composti per biscotti è molto utile un mattarello in acciaio, che puoi refrigerare prima di lavorare gli impasti: ti aiuterà a mantenere le frolle fredde durante il confezionamento dei tuoi dolci.
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Steps
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1
Done
15 minuti + refrigerazione
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prepara la frollaDisponi tutti gli ingredienti in un mixer o planetaria, o a mano e ottieni una palla morbida. Stendila tra due fogli di carta forno allo spessore di 2 cm. Fai riposare almeno 8 ore in frigo. Tira la frolla con il mattarello, disponendola tra due fogli di carta forno. Sagomala a cerchio alto mezzo cm e trasferiscila in una tortiera per crostate, possibilmente a sgancio, diametro 20/22 , imburrata e infarinata con farina di mandorle. Con la pasta che ti è avanzata realizza delle strisce che disporrai poi sopra la crostata. |
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2
Done
40 minuti + refrigerazione
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finisci la crostata e cuociDiluisci la confettura di frutta con un paio di cucchiai d'acqua: in questo modo non brucerà durante la cottura. Riempi il guscio di frolla con la confettura di lamponi ( o altra a piacere) e completa con le strisce di frolla. Raffredda per 30 minuti. Cuoci a 175 °C per circa 35 minuti. |
