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Crudo di zucchine e cetriolo con tartare di salmone
Freschissimo: scopri la ricetta!

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Crudo di zucchine e cetriolo con tartare di salmone

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Ingredienti

Adjust Servings:
3 zucchine medie
1 cetriolo
1 piccolo avocado solo gruppo A
1 buccia e succo limone
300 g salmone abbattuto trancio intero senza pelle
1 ciuffo erba cipollina
1 ciuffo menta fresca
1 cm zenzero fresco
3 cucchiai olio evo
30 g semi di sesamo tostati
1 pizzico pepe nero a mulino no gruppi A AB
quanto basta sale fino

Quante volte a settimana

pranzo/cena
2 volte a settimana

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Caratteristiche:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Patologie Autoimmuni
  • Perdi Peso
  • senza amidi
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza uova
  • senza zucchero
  • Tiroide

Crudo e squisito, veloce da realizzare.

  • 20 minuti
  • Porzioni 4
  • Facile

Ingredienti

Introduzione

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Il crudo di zucchine e cetriolo con tartare di salmone è un piatto freschissimo e sapido, adatto al gran caldo.

Inizialmente pensato per il gruppo A, data la presenza dell’avocado, lo abbiamo realizzato anche in versione per tutti i gruppi, alla #scuoladicucinagrupposanguigno. Avendo allievi di tutti i gruppi, prepariamo le ricette in più versioni, in modo che ognuno porti a casa il proprio piatto personalizzato.

In ogni caso, con o senza avocado, il crudo di zucchine e cetriolo con tartare di salmone è veramente goloso, leggerissimo e fresco. E veloce nella realizzazione.

Per ottenere gli spaghetti di zucchine,  utilizzo un attrezzo che velocizza il lavoro senza alcuno sforzo, come quelli che vedi qui sotto. Non amo il cosiddetto temperino perché richiede sforzo e non sempre si riescono ad ottenere spaghetti perfetti.

Hai già trovato gli spaghetti di zucchine in altre ricette, cotti, ad esempio in questa:

Spaghetti di zucchine con salmone e gazpacho di barbabietola

Qui li prepariamo a crudo, leggermente marinati con sale, per perdere l’acqua di vegetazione.

Il piatto si completa con una spolverata di semi di sesamo tostati (adatti ai gruppi 0 A). I gruppi B AB possono utilizzare mandorle tritate tostate o semi di canapa.

La tartare di salmone poi è un degno complemento del piatto. Per creare il cerchio che vedi nella foto, utilizzo spesso un bellissimo anello di acciaio da 14 cm:

In molti casi il cibo crudo (marinato) è molto più digeribile di quello cotto. E il crudo di zucchine e cetriolo con tartare di salmone ne è un goloso esempio.

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Fasi di lavorazione

1
Fatto
15 minuti

fai marinare le zucchine e il cetriolo

Sbuccia il cetriolo. Ricava gli spaghetti dalle zucchine e dal cetriolo con l'apposito attrezzo. Condisci il tutto con poco sale e olio e lascia liberare l'acqua per 5/7 minuti. Tampona per bene con carta cucina.

2
Fatto
5 minuti

prepara la tartare di salmone

Trita al coltello il salmone, grattugia lo zenzero e spremine il succo. Mescola il succo di limone, la buccia, il succo di zenzero, un filo d'olio e il sale. Condisci il salmone.

3
Fatto
5 minuti

prepara il condimento

Solo il gruppo A sbuccia l'avocado e lo taglia a cubettini molto piccoli, spruzzandolo con succo di limone. Tutti tritano l'erba cipollina e la mentuccia. Condisci le zucchine e il cetriolo tamponati con l'avocado, le aromatiche (erba cipollina e mentuccia), e un filo d'olio.

4
Fatto
3 minuti

monta il piatto

Disponi un sottile strato di tartare di salmone sul piatto. Sopra un nido di zucchine e cetriolo conditi. Cospargi con semi di sesamo (gruppi 0 A), oppure semi di canapa (gruppi B AB). E un giro di pepe solo per gruppi 0 e B.

SaraGiulia

Recensioni della ricetta

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