Ingredients
-
3 zucchine medie
-
1 cetriolo
-
1 piccolo avocadosolo gruppo A
-
1 buccia e succo limone
-
300 g salmone abbattuto trancio intero senza pelle
-
1 ciuffo erba cipollina
-
1 ciuffo menta fresca
-
1 cm zenzero fresco
-
3 cucchiai olio evo
-
30 g semi di sesamo o canapa tostati
-
1 pizzico pepe nero a mulinono gruppi A AB
-
quanto basta sale fino
Directions
Il crudo di zucchine e cetriolo con tartare di salmone è un piatto freschissimo e sapido, adatto al gran caldo.
Inizialmente pensato per il gruppo A, data la presenza dell’avocado, lo abbiamo realizzato anche in versione per tutti i gruppi, alla #scuoladicucinagrupposanguigno. Avendo allievi di tutti i gruppi, prepariamo le ricette in più versioni, in modo che ognuno porti a casa il proprio piatto personalizzato.
In ogni caso, con o senza avocado, il crudo di zucchine e cetriolo con tartare di salmone è veramente goloso, leggerissimo e fresco. E veloce nella realizzazione.
Puoi usare crudo di gamberi al posto del salmone, sarà ancora + raffinato e goloso. (Consigliato gruppo O).
Per ottenere gli spaghetti di zucchine, utilizzo un attrezzo che velocizza il lavoro senza alcuno sforzo, come quelli che vedi qui sotto. Non amo il cosiddetto temperino perché richiede sforzo e non sempre si riescono ad ottenere spaghetti perfetti.
Questo è manuale, classico, con 4 tipi di affettatrice.
Questo è elettrico, molto comodo:
In molti casi il cibo crudo (marinato) è molto più digeribile di quello cotto. E il crudo di zucchine e cetriolo con tartare di salmone ne è un goloso esempio.
Hai già trovato gli spaghetti di zucchine in altre ricette, cotti, ad esempio in questa:
Spaghetti di zucchine con salmone e gazpacho di barbabietola
Qui li prepariamo a crudo, leggermente marinati con sale, per perdere l’acqua di vegetazione.
Il piatto si completa con una spolverata di semi di sesamo tostati (adatti ai gruppi 0 A). I gruppi B AB possono utilizzare mandorle tritate tostate o semi di canapa.
La tartare di salmone poi è un degno complemento del piatto. Per creare il cerchio che vedi nella foto, utilizzo spesso un bellissimo anello di acciaio da 14 cm:
Steps
1
Done
15 minuti
|
fai marinare le zucchine e il cetriolo |
2
Done
5 minuti
|
prepara la tartare di salmone |
3
Done
5 minuti
|
prepara il condimento |
4
Done
3 minuti
|
monta il piatto |