Cup cakes salati con le due mousse
Buoni, salutari, facili da realizzare per pe tue occasioni di festa.

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Cup cakes salati con le due mousse

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Ingredients

Adjust Servings:
per i muffins
250gr cicerchie o fave decorticate, o cannellini
50gr nocciole no gs B AB utilizza noci
una striscia alga kombu
4 uovo
3 g cremortartaro
un cucchiaino erbe aromatiche miste
un pizzicone curcuma facoltativo
qualche cucchiaio latte di mandorle
a piacere sale fino
per la mousse al tonno
100gr maionese
200gr netto tonno conservato
10 olive verdi no gs B sosituisci con capperi
per la mousse di tacchino
200gr prosciutto di tacchino
50gr maionese
2 acciughe sotto sale solo gruppo 0
40gr sedano (foglie)

Nutritional information

pranzo
occasioni speciali
Features:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza zucchero
  • Tiroide

Muffins di cicerchie con golose mousse al tonno e al prosciutto di tacchino.

  • 50 minuti + cottura legume
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

  • per i muffins

  • per la mousse al tonno

  • per la mousse di tacchino

Directions

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I cup cakes salati con le due mousse sono un suggerimento appetitoso per i tuoi buffet e occasioni festive.

Buone le cicerchie, legume antico dell’ Italia centrale, riscoperto dalle cucine vegetariane. Questi muffins sono quasi dei cup cake salati, che puoi preparare per feste e colazioni domenicali. Puoi utilizzare anche favette o cannellini.

Puoi utilizzare qualsiasi tipo di legume, secondo il tuo gruppo sanguigno:  fave, fagioli azuki, ceci, borlotti, lenticchie, cicerchie, cannellini… i piselli e  risultano molto morbidi e dolci. Meglio se puoi, lessare il legume anzichè utilizzare quello in scatola, tuttavia può andare anche quello.

Ricordati di mettere a bagno i legumi la sera prima o poche ore prima, a seconda del tipo. Lesso abitualmente i legumi con l’alga kombu, molto benefica, che aiuta a cuocerli più velocemente e a rendere più digeribile il legume, eliminando quasi del tutto l’acido fitico, responsabile di gonfiori e intasamenti intestinali.

Se vuoi dare un’occhiata alla corretta procedura per rendere i legumi molto più digeribili leggi questo articolo:

Cucinare i legumi

Per preparare i cup cakes salati con le due mousse,  in tema di maionese: compra solo quella bio senza aceto se la trovi oppure falla in casa, in tre minuti, seguendo la ricetta che ti propongo qui.

Insalata russa ricca

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Steps

1
Done
40 minuti

cuoci le cicerchie

Lessa le cicerchie o le fave o i cannellini con l'alga kombu, coperte d'acqua, ali piccolo bollore con coperchio fino a quando sono appena tenere e non si disfano. sala solo verso fine cottura. Lascia raffreddare. In alternativa puoi usare 440 g di legumi cotti già pronti, possibilmente in vetro.

2
Done
10 minuti

prepara l'impasto dei cup cakes

Trita il rosmarino fresco. Trita le nocciole. Scola le cicerchie e l'alga e frulla con i tuorli, la curcuma e la farina di nocciole ( o mandorle) . Unisci il trito di rosmarino. Regola di sale. A parte monta a neve ferma gli albumi con il cremortartaro inserito quando cominciano a sbiancare. Incorpora gli albumi senza smontare.

3
Done
25 minuti circa

cuoci i cup cakes

Trasferisci il composto nei pirottini per muffins e cuoci a 180 °C per circa 25 minuti. Sono pronti quando sono ben dorati e si staccano facilmente dallo stampo.

4
Done
5 minuti

prepara la mousse di tonno

Scola e tampona perfettamente il tonno con carta cucina . Denocciola le olive e tagliale grossolanamente. Frulla i due ingredienti e incorpora la maionese con una spatola. Trasferisci in sac a poche con bocchetta rigata. Tieni in frigo.

5
Done
5 minuti

prepara la mousse di tacchino

Frulla il prosciutto di tacchino con le acciughe e le foglie di sedano. Amalgama alla maionese con la spatola. Trasferisci in sac a poche con bocchetta rigata e mantieni in frigo.

6
Done
5 minuti

guarnisci i cup cakes salati

Guarnisci i cup cakes con le due mousse alternate, partendo dalla sommità con una spirale. Decora con capperi, olive, foglioline di aneto.

SaraGiulia

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