Dado vegetale essiccato

Mai più senza!

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Il dado vegetale essiccato è qualcosa di veramente buono e utilissimo per molte preparazioni. La lunghezza dei tempi di essicazione è ripagata da un prodotto profumato e intenso, che poi utilizzerai velocemente per brodi, salse, basi di cottura di cereali, pseudo e legumi.

Non avevo mai preparato il dado, anche se era nelle mie ricette stand-by e ogni volta che passavo davanti all’essicatore mi diceva “dado! dado!”. Finalmente l’ho fatto, complice una borsata di ortaggi freschi, presi alla Coldiretti di Lodi.

Dunque… di dadi ce ne sono a centinaia nei blog, essiccati, polverizzati, in poltiglia, congelati etc… questo è semplicemente verdura tritata ed essiccata.

E già, ci vuole l’essicatore. Quello che posso dirti è che l’essicatore è uno degli strumenti base per una buona e sana cucina, tipo quella che cerchiamo di fare per i gruppi sanguigni. Se non lo possiedi, comincia a scrivere a Babbo Natale, a tuo marito per l’anniversario, ai tuoi amici riuniti per il compleanno. Se ti stai per sposare non perdere un minuto e aggiungilo alla lista nozze. Se tua madre ce l’ha vai da lei e fai il dado…

L’essicatore ti permette di fare questo sublime dado e molte altre cose utili. Cips di barbabietola, zucchine, carote etc… da fare invidia alle patatine fritte e da rifilare ai tuoi figli. Di essiccare partite intere di ortaggi e frutta che magari il tuo orto scellerato sforna tutte di colpo, oppure che trovi in qualche mercato di qualità e a buon prezzo. Di fare il pane esseno e i crackers senza cottura… che presto vedrai tra le mie ricette. E non solo, voglio lanciarmi nel fare una cosa buonissima: il beef jerky, la carne di manzo essiccata americana che troverai nel libro che sto per pubblicare. Tutta roba supernutriente perchè l’essicatore non cuoce, quindi preserva enzimi e vitamine.

A questo proposito se hai intenzione di acquistarlo, comprane uno “serio”. Ce ne sono molti a basso prezzo, quelli circolari, dove l’aria invece non circola bene e gli alimenti rimangono molli. Inoltre non sono dotati di regolazione precisa della temperatura, quindi non riesci a fare l’essicazione aurea, quella a 42°C, che mantiene proprio tutto, come se l’alimento fosse crudo.

Con questo tipo di essicazione ci vorrano circa 16/24 ore, a seconda dello spessore, dell’acqua contenuta negli ortaggi e del tipo di ortaggi…. quando passi davanti all’essicatore controlla e togli gli ortaggi già bene asciutti.

Tornando al nostro dado, ci puoi mettere tutti gli ortaggi che ti piacciono, secondo il tuo gruppo sanguigno. Voglio dire, a parte i canonici sedanocarotecipolle, anche porro, aglio, aromatiche, zucchine, funghi, finocchi, spinaci, borragine, pomodorini e chi più ne ha più ne metta. Inoltre con l’essicatura non hai bisogno di aggiungere sale per la conservazione, perchè il prodotto è totalmente privato di umidità in sicurezza.

Ad esempio, ieri ho cotto la quinoa con un  procedimento che ti consiglio, qui, e ho aggiunto all’acqua di cottura un pizzicone di dado vegetale essiccato. Il profumo intenso si è sparso per la cucina, profumo buono, come di ortaggi appena colti. Il sapore poi era notevole, anche solo condita con un filo d’olio.

Il dado vegetale essiccato si conserva per mesi chiuso in barattolini sterilizzati negli stipetti della tua cucina. E’ anche un’idea regalo intelligente e sicuramente gradita.

… e non so se hai mai acquistato ortaggi assiccati: come dal gioielliere, per il lungo processo di lavorazione. Gratis a casa.

E siccome suono buona (non è vero!), ti dò anche l’alternativa senza essicatore, a cui dovrai aggiungere 1/3 di sale per la conservazione. 

• Trita gli ortaggi e strizzali bene dall’acqua. Pesali e aggiungi 1/3 del peso di sale fino.
• Disponili in strati sottili sulla carta forno e inforna per 5, 6 ore a 80 °C , smuovendo e girando gli ortaggi con una forchetta ogni mezz’ora, per favorire l’asciugamento. Forse ci vorrà anche più tempo, devi sentire il tutto ben asciugato.
• Frulla gli ortaggi asciugati in forno, devono essere come briciole. Conserva in vasetti di vetro sterilizzati, fuori frigo.

Ed ora, un paio di consigli sull’essicatore. Io ho quello tutto in acciaio, ma va benissimo anche quello in lega plastificata. Acquista anche i fogli di silpak su cui distendere gli ortaggi, senza passerai alcune ore a staccare i pezzettini di verdura dalle griglie dei vassoi….

essicatore EXCALIBUR, la rolls roice degli essicatori

essicatore TAURO in acciaio

essicatore TAURO con parti in plastica

fogli silpak per TAURO