Dentice al forno agli agrumi
Squisito:scopri la ricetta!

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Dentice al forno agli agrumi

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Ingredienti

Adjust Servings:
1,4 kg circa dentice
2 o 3 cedro o limone
1 mazzetto timo fresco
3 cucchiai scalogno tritato
1 dl vino bianco secco
2 cucchiai olio evo o vinacciolo
1 pizzico pepe nero a mulino no gruppi A AB
a piacere sale fino

Quante volte a settimana

pranzo/cena
1 volta a settimana

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Caratteristiche:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Patologie Autoimmuni
  • Perdi Peso
  • senza amidi
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza uova
  • senza zucchero
  • Tiroide

Un pesce delicato, dalle carni morbide e saporite, facile e veloce da cucinare.

  • 1 ora
  • Porzioni 4
  • Facile

Ingredienti

Introduzione

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Il dentice al forno agli agrumi è un piatto semplice e squisito, facile da realizzare anche per una cena di festa.

E’ un pesce dalle carni bianche e squisite, che non compare nelle liste del dr Mozzi né nelle liste di Peter d’Adamo, come del resto moltissimi altri pesci, quindi è da testare per tutti.

Molto versatile, il miglior modo di cucinarlo è al forno.

I pesci in generale hanno cotture veloci e semplici condimenti, per esaltare al massimo la delicatezza delle carni. Alcuni suggerimenti per cucinarli al meglio:

  • sceglilo fresco: branchie rosse, occhio sporgente, carni sode, pelle lucida, pescivendolo fidato; queste le coordinate
  • sceglilo pescato: se ti è possibile, magari per le occasioni speciali, acquista pesce pescato, indubbiamente superiore come sapore, consistenza, proprietà nutrizionali.
  • grosso è meglio: contrariamente alle carni animali, il pesce più è grosso, migliore è la sua polpa.
  • decongelare: rigorosamente in frigo, dal giorno prima per pezzature dal kilo in su, la notte prima per pezzature da 400 g.
  • comprati il coltello sfilettapesce: riuscirai a sfilettare, cubettare, tranciare il pesce, eliminare pinne e bordi frastagliati con facilità. (il primo che ti indico ovviamente è il migliore, anche come rapporto qualità/prezzo).
  • forbici da pesce: utilissime per eliminare pinne e bordi frastagliati velocemente e con facilità:
  • fuori frigo: almeno mezz’ora prima di cuocerlo, specialmente alla griglia
  • asciugarlo bene: prima di cuocere i pesci tamponali con carta cucina: sulla griglia non faranno acqua e prenderanno bene le panature
  • squamarlo: ricordati di squamare il pesce con la pelle prima di cuocerlo, con un coltello affilato, sotto acqua corrente, andando nella direzione contraria alle squame. La pelle croccante del pesce è buonissima e molto salutare. A questo proposito ci sono ottimi desquamatori che evitano lo spargimento delle squame nella tua cucina:
  • 15 minuti ogni mezzo kg: più o meno la cottura giusta del pesce intero al forno.
  • marinature brevi: al contrario della carne, il pesce vuole marinature dai 10 minuti alla mezz’ora massimo
  • variare!: ovvero non solo salmone e merluzzo. A seconda del tuo gruppo sanguigno ci sono molti pesci buonissimi da gustare.
  • fuorilista: nè Peter d’Adamo (USA), nè dr Mozzi (montagna emiliana), hanno avuto modo di testare moltissimi pesci, perché la tipologia di pazienti che vive al nord non mangia pesce. Eppure ci sono il rombo, il san pietro, l’ombrina, lo scorfano , la gallinella, il pesce spatola e decine di altri buonissimi pesci. Testa su te stessa se li puoi mangiare senza problemi.

Alla scuoladicucinagrupposanguigno abbiamo cucinato il dentice agli agrumi con il cedro, tuttavia puoi utilizzare anche limoni bio.

Ti ricordo che il dentice agli agrumi è un pesce che si trova solo pescato, quindi con maggiori proprietà nutrizionali e sapore.

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Fasi di lavorazione

1
Fatto
5 minuti

prepara il dentice

Elimina pinne e bordi frastagliati dal dentice, utilizzando le forbici, oppure un coltello affilato. Squama il pesce eviscerato, con l'apposito strumento o con un coltello, procedendo in senso contrario alle squame.

2
Fatto
10 minuti

prepara gli altri ingredienti

Affetta sottilmente i cedri o i limoni. Trita lo scalogno e mescolalo con le foglioline di timo e l'olio. Sala il pesce esternamente e dentro la pancia. Aggiungi il pepe se lo usi. Fodera la pancia del pesce con lo scalogno: Disponi alcune fette di agrumi sul fondo di una leccarda rivestita con carta forno unta. Sala leggermente. Appoggia sopra il dentice, Incidi la parte superiore diagonalmente con tre tagli. Riempi la pancia con fette di agrume e mettine alcune anche sopra. Sala e pepa anche la superficie esterna del dentice. Irroralo con un filo d'olio e con il vino bianco.

3
Fatto
45 minuti circa

cuoci

Inforna il dentice per 45 minuti a 180°C. Il pesce è cotto quando l'occhio è bianco e le carni si staccano facilmente dalla spina. La pelle deve essere croccante.

4
Fatto
5 minuti

Servi il dentice

Sporziona il dentice spostando le fette di agrume superiori e raccogliendo il filetto con 2 cucchiai. Poi leva la spina centrale prendendola dalla coda. Pulisci ed estrai anche il filetto inferiore. Non ti dimenticare dalle succulente guance del pesce, estraendole con un cucchiaio. Servi con il suo sughetto e qualche fetta di agrume.

SaraGiulia

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