Ingredients
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250 g agnello (trita)
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100 g piselli freschi/gelo
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120 g cipolla bionda
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1 spicchio aglio
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1 cm zenzero fresco
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50 g polpa di pomodorono gruppo B
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2 cucchiai olio di vinacciolo
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1 peperoncino frescono gruppo AB
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2 foglie alloro
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3 chiodi di garofano
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4 bacche cardamomo
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1 cucchiaino cumino (semi)
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1/2 cucchiaino coriandolo polvere)
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1 cucchiaino curcuma
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1 pizzico pepe di cayennano gruppo AB
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a piacere sale fino
Directions
Il dulma, trito di agnello con piselli all’indiana, è una ricetta golosa e speziata, facile da realizzare.
La cucina indiana non è tutta vegetariana, anzi, tutte le ricette della tradizione mogul, sono a base di carne di agnello o pollo o anche montone. Tutte le volte che sono stata in India ho mangiato carne buonissima, speziata come piace a me.
Si tratta di carne trita di agnello, piselli, molte spezie profumate e zenzero. Amo ritrovare sapori e piatti etnici che appartengono al mio vissuto, e riproporli nella cucina del gruppo sanguigno.
La trita di agnello non è semplice da trovare, tuttavia puoi preparala a casa, con il tritacarne o semplicemente con un buon cutter, come ho fatto io.
Il gruppo B evita di mettere il pomodoro e il gruppo AB non mette il peperoncino. Il dulma, trito di agnello con piselli all’indiana sarà comunque sapido e ben condito.
Per queste cotture utilizzo sempre l’immancabile wok, che permette alle carni di cuocere nei loro umori, senza aggiungere troppa acqua, che la farebbe bollire. Otterrai un dulma, trito di agnello con piselli all’indiana perfetto.
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Steps
1
Done
20 minuti
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prepara gli ingredienti |
2
Done
5 minuti
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comincia a cuocere |
3
Done
5 minuti
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prosegui la cottura |
4
Done
20 minuti
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finisci la cottura |