Ingredients
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per la faraona
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1 faraona disossata
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50 ml vino bianco secco
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50 ml marsala secco
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qb brodo vegetale
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qb olio evo
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1 pizzico pepe nero a mulinono gs A
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qb sale fino
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per il ripieno
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200 g spinaci (netto)
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150 g prosciutto di tacchino
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40 g prugne o albicocche secche
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40 g pangrattato riso o quinoa/fiocchi riso o quinoa
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1 scalogno tritato
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1 ciuffo aromatiche miste (rosmarino salvia maggiorana timo)
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1 pizzico pepe nero a mulinono gs A
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qb olio evo
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qb sale fino
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per il fondo bruno
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tranne testa le carcasse della faraona
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50 g sedano
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50 g carota
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50 g cipolla bionda
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1 ciuffo aromatiche miste (rosmarino salvia maggiorana timo)
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50 ml vino bianco secco
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50 ml brandy o marsala secco
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qb brodo vegetale
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qb olio evo
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qb sale fino
Directions
Fantastica questa faraona, in odore di ricordi rinascimentali, per la presenza della frutta secca e della mostarda di frutta. La puoi servire anche a temperatura ambiente, con un contorno di insalatine. Fattela disossare dal tuo macellaio di fiducia, facendoti dare le ossa e gli scarti (tranne la testa). Così portai preparare il fondo bruno, una delle basi classiche della cottura delle carni.
In questa stagione è un piatto notevole per il pranzo domenicale o per le occasioni di festa della dieta del gruppo sanguigno. Verrà molto apprezzato dai tuoi cari.
Amo cucinare piatti a base di carne e pesce, il cuore della dieta del gruppo sanguigno e anche della cucina classica: le cotture sono una vera scuola, bisogna curare la preparazione e individuare il punto giusto per una cottura perfetta, ben caramellato all’esterno e morbido all’interno. Inoltre faraone, polli, tacchini, conigli, sovracosce di pollo, tasche di vitello, si prestano ad essere riempite con tantissimi ingredienti dagli ortaggi ai funghi alle castagne, per piatti veramente squisiti.
Puoi preparare il prosciutto di tacchino seguendo questa ricetta:
Steps
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1
Done
15 minuti
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prepara il ripienofai appassire in un velo d'olio caldo lo scalogno con gli spinaci grondanti dell'acqua di risciacquo. regola di sale e cuoci per qualche minuto con coperchio. Alla fine strizza benissimo gli spinaci e trita il tutto. Trita anche le prigne o le albicocche secche . Unisci in una boule gli spinaci cotti, la frutta essiccata, il pangrattato o i fiocchi e il trito di aromatiche. Regola di sale e pepe. |
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2
Done
5 minuti
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farcisci la faraonaDistendi la faraona sul tagliere, con la pelle sotto. dalle una forma il più rettangolare possibile. Ricopri la parte interna con l'affettato di tacchino e sopra spalma la farcitura. Ora arrotola per bene e lega con spago da cucina. |
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3
Done
2 ore circa
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cuoci la faronaFai "chiudere il rotolo di carne in padella, in un velo d'olio caldo, a fuoco medio-basso. Quando la carne si è schiarita da tutti i lati, sfuma con vino bianco e brandy. Trasferisci la faraona in una pirofila da forno e inforna a 150 °C, per circa 2 ore, bagnando spesso con brodo e fondo di cottura. Deve diventare dorata e morbidissima. Se il tuo forno tende a seccare, copri la prima ora e mezza con alluminio. |
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4
Done
1 ora circa
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prepara il fondo brunoDisponi le ossa della faraona su una teglia con carta forno. Inforna a 200 °C per 10 minuti. Prepara un bouquet-garni mettendo le aromatiche tra due foglie di alloro e legandole con spago da cucina. Nel frattempo taglia grossolanamente sedano, carota e cipolla. Ora trasferisci in casseruola antiaderente le ossa , sedano, carota cipolla aglio e mazzetto guarnito, facendo cuocere il tutto in un velo d'olio caldo per 10 minuti. Sfuma con vino bianco e brandy, regola di sale e pepe. Quando l'alcool è evaporato bagna con qualche mestolo di brodo caldo e prosegui la cottura a fuoco dolce per un'ora, con coperchio. A questo punto spolpa per bene le ossa con un coltellino affilato, togli il mazzetto guarnito e frulla i pezzettini di carne con il fondo di cottura. Deve essere abbastanza fluido. Rimetti nella casseruola, scalderai il fondo al momento di servire. |
