Ingredients
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per la base
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125 g farina di quinoa
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125 g farina di nocciole o mandorle
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10 g farina di bucce di psillio
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150 g burro vegetale per dolci
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50 g zucchero semolato
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1 uovo
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1 tuorlo
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3 g inulina da cicoria
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1 g vaniglia polpa o tonka
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1 pizzico sale fino
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per la ganache
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250 g cioccolato fondente
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250 g panna di soia
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60 g burro di cacao
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50 ml rum o marsala
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per la copertura
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300 g cioccolato fondente
Directions
Le fiamme di cioccolato sono dolcetti squisiti per le occasioni importanti.
Quando mangiavo i pasticcini convenzionali erano tra i miei preferiti. Alla scuoladicucinagrupposanguigno durante la lezione sui pasticcini, li abbiamo rifatti senza glutine e senza latticini, con un risultato eccellente.
I tempi di riposo sono la sola difficoltà di questi pasticcini irresistibili. Per realizzare la ganache (buonissima!), abbiamo dovuto servirci di un ingrediente che uso raramente, la panna di soia.
Per preparare la base sablè delle fiamme di cioccolato è indispensabile il burro vegetale per dolci, di cui trovi qui la facilissima ricetta:
E l’inulina da cicoria, un additivo naturale che aiuta moltissimo a stendere gli impasti:
Abbiamo anche dato un’altra forma, mettendo la ganache tra due biscotti e ricoprendoli per metà con il cioccolato, come vedrai dalle foto.
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Per realizzare la ganache utilizza sac a poche usa e getta con bocchetta rigata:
Preparale per tempo, magari in un’occasione speciale come San Valentino.
Steps
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1
Done
5 minuti + riposo
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prepara la pasta sablè per la baseMescola la farina di quinoa con quella di nocciole, lo psillio, la tonka, il sale e l'inulina. Impasta il burro con le farine mescolate. Quando si forma in composto sbriciolato unisci le uova e successivamente lo zucchero. Forma un panetto sottile avvolto nella carta forno e lascia in frigo per almeno 4 ore, meglio 12. |
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2
Done
15 minuti
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sagoma e cuociRiprendi la sablè e stendila allo spessore di 4 mm. Ricava dei dischetti da 3 cm. Infornali a 170 °C per circa 15 minuti. Devono solo dorare leggermente. Lascia raffreddare. |
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3
Done
15 minuti + riposo
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prepara la ganacheFai fondere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente con il burro di cacao tagliuzzato. Amalgama il composto con la panna di soia. Mescola bene il tutto con una spatola, fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Fai raffreddare in frigo 30 minuti. |
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4
Done
5 minuti + riposo
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monta la ganacheRiprendi la ganache e montala con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Trasferisci in sac a poche con bocchetta larga rigata. Forma delle fiamme sui cerchietti di sablè. Fai rassodare in frigo almeno 3 ore. |
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5
Done
10 minuti
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ricopri le fiammeSciogli il cioccolato di copertura a bagnomaria o nel microonde. Immergi le fiamme una ad una e fai raffreddare su una gratella. |
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6
Done
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fai anche un'altra formaPuoi anche accoppiare due dischetti di sablè farcendoli con la ganache e poi immergendoli per metà nel cioccolato fuso. (Rispettando in ogni caso i tempi di raffreddamento). |
