Ingredients
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per i filetti di aringa
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8 filetti di aringa
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1 cucchiaio semi di finocchio
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1 cucchiaio origano
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2 cucchiai olio evo o vinacciolo
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70 ml vino bianco secco
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quanto basta sale fino
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per il radicchio
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3 ceppi radicchio tardivo di treviso
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3 cucchiai olio evo o vinacciolo
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1 cucchaio acidulato di umeboshi/aceto di mele
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50 g nocciole o mandorle tostate tritate
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solo con aceto di mele sale fino
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per la salsa al prezzemolo
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1 mazzetto prezzemolo
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2 cucchiai barbe di finocchio
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qualche cucchiaio olio evo o vinacciolo
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3 cubetti ghiaccio
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qualche granello sale grosso
Directions
I filetti di aringa alla piastra sono un piatto veramente goloso e facile da realizzare.
Li hanno preparati i miei allievi del corso avanzato alla scuoladicucinagrupposanguigno e sono rimasti piacevolmente sorpresi dal gusto e dalla delicatezza dell’aringa cruda, ovvero non affumicata, che non conoscevano.
L’aringa è un pesce molto consigliato per i gruppi 0 e neutro per B e AB. Il gruppo A può preparare la stessa ricetta con filetti di trota.
L’aringa è un pesce azzurro dalle ottime caratteristiche, con un prezzo molto basso. Possiede un ottimo apporto di acidi grassi polinsaturi essenziali ed in particolar modo di acido alfa-linolenico (esponente della famiglia omega3). Inoltre contiene un buon quantitativo didella preziosa vitamina B12 e di vitamina D. Uno dei gravi problemi che riguarda il consumo di pesce ai giorni nostri è l’alto livello di mercurio che contiene. Questo problema però riguarda in particolar modo i pesci più grandi come i tonni ed i pesci spada. Il pesce azzurro invece, essendo più piccolo e vivendo generalmente sui fondali, ne contiene molto meno ed in quantità che non rappresentano un problema per la salute.
Solitamente viene venduta affumicata ed essiccata. Tuttavia i filetti freschi alla base della ricetta sono squisiti, marinati e semplicemente piastrati.
I filetti di aringa alla piastra sono accompagnati da radicchio al forno, con un ottimo bilanciamento di sapori. Il radicchio è cucinato con acidulato di umeboshi, il sostituto dell’aceto per i gruppi 0 A AB. Lo trovi nei negozi bio. Qui approfondisci la sua conoscienza:
Per preparare pesci, ortaggi e carni alla griglia, è necessaria una buona piastra in ghisa, un investimento che ti ripagherà per le ottime e frequenti cotture:
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Steps
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1
Done
30 minuti
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fai la marinaturaMetti i filetti di aringa (o trota) in una vaschetta. In una ciotola metti l’olio, il vino bianco, l’origano e i semi di finocchio. Regola di sale e versa il composto sulla vaschette con il pesce, irrorando bene tutti i filetti. Lascia marinare per circa una mezz’ora, coperte, fuori frigo. |
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2
Done
20 minuti
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prepara il radicchio al fornoPulisci e lava il radicchio, taglialo a spicchi, disponilo su placca da forno ricoperta di carta da forno unta di olio. In una ciotolina mescola l’olio evo con qualche goccia di acidulato di umeboshi (gruppo B aceto di mele + sale) e cospargi il composto sui radicchi. Spolvera il tutto con nocciole o mandorle tostate tagliate al coltello. Inforna a 170°per circa 20 minuti. |
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3
Done
5 minuti
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prepara la salsa al prezzemoloPulisci e lava il prezzemolo, e le barbe di finocchio. Asciugali, mettili in un boccale aggiungi l’olio evo, qualche granello di sale grosso e 3 cubetti di ghiaccio. Frulla con un frullatore ad immersione. |
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4
Done
5/7 minuti
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cuoci le aringhe e serviPrepara una bistecchiera e cucina i filetti di aringa scolati dalla marinata a fuoco medio, prima da una parte poi girali per qualche minuto. Disponili su un piatto, servili con la salsa di prezzemolo e il radicchio al forno. |
