Ingredients
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200 g pesce persico (filetti)
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100 g riso selvaggio
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10 foglie grandi verza
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40 g olio di vinacciolo
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qualche foglia salvia
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un pizzico pepe nero a mulinono gs A AB
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a piacere sale fino
Directions
I filetti di pesce persico dorato con verza biscotto e zizania, sono un gustoso primo piatto da gustare a pranzo o a cena se sei uno sportivo.
L’altro giorno avevo dei bei filettini di persico dorato e verza del mio fornitore ufficiale di ortaggi: Agostino, un uomo che vive in campagna in quel di Ripalta Cremasca, da cui vado una volta la settimana fino a tardo autunno, poi chiude e riapre a marzo. Agostino coltiva naturalmente ortaggi e frutta con le sue mani, innaffia con la canna, adora il suo lavoro e le sue verdure hanno un sapore, una consistenza e un prezzo eccezionali. Gli ultimi frutti del suo orto sono le verze: piccole, croccanti, dolci.
Volevo fare un esperimento ed è riuscito incredibilmente buono e bello: la verza biscottata. L’ho messa in forno a 120 °C leggermente spennellata con olio fino a quando si è seccata completamente e ne sono uscite delle foglie croccanti, asciutte, un ventaglio di verza! Me le sono divorate, la prossima volta ne preparo di più perchè sono veramente gustose e leggerissime…
Conosci il pesce persico? Il persico reale (dorato) è benefico per noi gs 0 e per gsA e neutro per gli altri. Tuttavia bisogna saperlo riconoscere, per approfondire leggi qui.
Ho accostato il tutto alla zizania: non mangio quasi mai riso, per la concentrazione di amidi, se lo faccio uso la zizzania o il basmati, i meno carichi dal punto di vista glicemico. La zizania, una pianta acquatica, non è proprio riso e ha eccellenti proprietà nutrizionali. Per approfondire vai qui. Puoi cuocere la zizania il giorno prima, ti dura in frigo fino a 4 giorni perchè è poco amidacea.
La trovi nei negozi bio oppure da questo produttore italiano a un ottimo prezzo:
Se sei un gs 0 o B e non hai preclusioni per il burro chiarificato, utilizzalo per cuocere i filetti, saranno squisiti. Ti ricordo che il dr Mozzi non lo contempla, mentre Peter D’Adamo lo considera benefico per il microbiota intestinale dei gruppi 0 e B.
In questo modo il piatto è completo oltre che ad essere molto gustoso.
Per i filetti di pesce persico dorato con verza biscotto e zizzania ho utilizzato:
Steps
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1
Done
30 minuti circa
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prepara la zizaniaDilava la zizzania sotto acqua corrente, ponila in una casseruola con il triplo dell'acqua e sale; metti un coperchio e fai cuocere mezz'ora circa a fuoco bassissimo. Se l'acqua si asciuga ed è ancora dura aggiungi poca acqua calda. |
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2
Done
1 ora circa o più
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prepara la verza biscottataStacca con cura le foglie dal ceppo di verza e togli con un coltellino la costola centrale. Spennellale leggermente con olio e disponile su una placca con carta forno. Inforna a 120 °C fino a quando sono completamente secche. |
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3
Done
5 minuti
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cuoci i filetti di persicoCuoci i filetti di persico per un paio di minuti in un velo di olio, con la salvia. Regola di sale. Per chi lo utilizza, è perfetto il burro chiarificato. |
