Ingredients
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2 file caprini
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2 zucchine
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mezzo peperone rossono gruppo A, AB, sostituisci con carote
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mezzo peperone giallono gruppo A, AB, sostituisci con carote
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4 cucchiai olio evo
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1 ciuffo erba cipollina
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1 ciuffo maggiorana
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppo A, AB, sostituisci con curcuma
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a piacere sale fino
Directions
I fiori di zucchine al caprino sono una ricetta fresca e veloce da realizzare, adatta alle temperature calde.
Non faccio un uso frequente di formaggi di capra, solo nelle ricette che li richiedono. In questo caso ho preparato un piatto semplice, per gustare il caprino con molta verdura.
Puoi anche realizzare il piatto completamente vegano, sostituendo i caprini con ricotta di mandorle salata. Qui la ricetta.
Il gruppo A può sostituire le salse di peperone con una salsa di carote alla curcuma, fatta scottando per pochi minuti in acqua bollente salata le carote a cubetti, e poi frullandole con olio a filo e curcuma.
Come forse sai, per me la presentazione di un piatto è importante, fosse anche una semplice insalata. L’occhio vuole la sua parte, è come prendersi cura della proprio aspetto fisico. La presentazione di un piatto non deve essere una ricerca formale, piuttosto un modo per rendere ancora più appetibile una pietanza. Quindi niente ghirigori o faccine o altro (a meno che tu non stia preparando qualcosa per dei bambini). In questo caso, il modo in cui contorno la mousse di caprino con le zucchine, rende il piatto equilibrato al palato.
Per realizzare i fiori di zucchine al caprino ho utilizzato:
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Steps
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1
Done
30 minuti
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Prepara le salseAvvolgi singolarmente i due mezzi peperoni in un foglio di alluminio e inforna per circa 25 minuti a 180 °C, fino a quando li senti morbidi. A questo punto apri il pacchetto di alluminio ed elimina buccia, filamenti e semi con un coltellino. Gruppi A AB utilizzate 2 o 3 carote, tagliate a cubetti e scottate per qualche minuto in acqua bollente salata. Frulla le falde di peperoni singolarmente, con un cucchiaio d'acqua e uno di olio, fino ad ottenere una salsa fluida e vellutata. Gruppi A, AB fate lo stesso con le carote, aggiungendo anche un pizzico di curcuma. |
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2
Done
15 minuti
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prepara le zucchineTaglia le zucchine a fette per il lungo, con un pelapatate, devono essere ben sottili. Disponile su carta forno leggermente unta, spruzzale con un filo d'olio e sale. Inforna a 180 °C per circa 7,8 minuti, devono solo ammorbidire. |
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3
Done
5 minuti
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prepara la mousse al caprinoTrita le erbe aromatiche (cipollina e maggiorana). Frulla i caprini con un cucchiaio d'olio, le aromatiche e un pizzico di pepe. Trasferisci in sac a poche con bocchetta rigata e tieni in frigo. |
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4
Done
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monta il piattoFodera un coppapasta da 5 cm di diametro con le zucchine disposte come la corolla di un fiore, devono sbordare dal cerchio. Crea una rosa di caprino al centro, Ribocca le fette di zucchine come petali. Sfila con delicatezza il coppapasta. Disponi al centro del piatto due fiori di zucchine. Di fianco due strisce con le salse. |
