Ingredients
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per la base
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200 g more o lamponi freschipiù alcune per la decorazione
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30 g zucchero semolato
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1 cucchiaino buccia di limone
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per la pastella
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200 ml latte di mandorle
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80 g farina di mandorle
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70 g farina di quinoa termotrattata
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20 + 50 g zucchero semolato
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4 tuorlo
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4 albume
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50 g burro vegetale per dolci
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2 g bicarbonato
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3g cremortartaro
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1 pizzico vaniglia polpa o tonka
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per la salsa di finitura
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50 g more o lamponi freschi
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30 g zucchero semolato
Directions
Il flaugnarde di more è un dolce facile da realizzare, perfetto per la stagione calda, quando le more maturano dolci e succose tra i rovi.
In realtà è una sorta di pastella a base di uova, farina e zucchero che viene versata sopra della frutta zuccherata e successivamente cotta i forno. Forse conosci il clafoutis di ciliegie nere, più famoso, che è la stessa cosa, solo che i francesi chiamano flaugnarde il medesimo dolce preparato con altra frutta che non siano le morbide ciliegie nere che maturano a luglio.
Per una versione autunnale, guarda la ricetta del flaugnarde di pere, squisita.
Il gruppo 0 può prepararlo con lamponi o mirtilli. Io ho aggiunto qualche fragolina di bosco del mio giardino.
Le margarine vegetali in commercio contengono additivi non proprio salutari. Prepara il tuo burro vegetale per dolci a casa, qui la ricetta:
E’ un dolce semplice, originario delle campagne del Lumousin, regione della Francia centrale. Il tipo di dolce che preferisco.
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara le moreGrattugia la buccia del limone. Prepara una teglia di ceramica imburrata, 20 x 20 cm e cospargila di zucchero. Disponi all'interno 200 g di more fresche con la buccia di limone e spolvera con altro zucchero. |
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2
Done
10 minuti
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prepara la salsa di more della finituraFrulla i 50 g di more rimanenti con 30 g di zucchero, passa al chinois (colino fine) e fai ridurre sul fuoco dolce 10 minuti. |
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3
Done
55 minuti
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prepara il composto per la flaugnarde e cuociMonta a neve ferma gli albumi con i 20 g di zucchero incorporati a pioggia quando gli albumi sono già abbastanza gonfi: otterrai una meringa lucida e ben solida. Intiepidisci il latte di mandorle con il burro vegetale e il contenuto della stecca di vaniglia. Mescola lo zucchero restante (50 g), con le farine più il lievito. Versa a filo la parte liquida nella parte secca mescolando bene con una frusta. Incorpora i tuorli uno alla volta , sempre montando con la frusta. Ora incorpora l'albume facendo attenzione a non smontarlo. Versa il composto sulle more. Inforna a 165°C per 50 minuti circa. |
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4
Done
5 minuti
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finisci il dolcelascia intiepidire il dolce. Taglialo in 9 quadrati direttamente nella teglia. Preleva una porzione con una spatolina e depositala al centro di un piatto; guarnisci con la salsa di more e more fresche |
