Ingredients
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per le pere essiccate
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2 pere
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20gr burro vegetale
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20gr zucchero a velo (senza glutine)
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per le pere marinate
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800gr pere
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50ml marsala secco
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1 limone
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30gr zucchero semolato
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per il flaugnarde
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200ml latte di mandorle
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75gr farina di mandorle
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75gr farina di quinoa
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40gr burro vegetale per dolci
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20 + 40gr zucchero semolato
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4 uovo
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4 gr lievito per dolci
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un pizzico vaniglia polpanogs 0
Directions
Il flaugnarde di pere alla cannella è un semplice, profumato flan di latte e frutta, tipico della cucina di campagna francese, quella che preferisco. Forse conosci il più famoso clafoutis...
Come non amare il clafoutis? quando vedo le ciliegie Vignola, nere e turgide in giugno, mi viene sempre voglia di fare il clafoutis, dessert classico, originario delle terre di Limoges, una sorta di appareil con frutta. Dice wiki “. Il nome deriva dall’occitano clafotis, dal verbo “clafir” che significa riempire, sottinteso “di ciliegie”. Se poi sono sottintesi altri frutti diventa un flaugnarde come quello che ho preparato oggi, con le pere.
Purtroppo i gruppi 0 e B non metteranno la cannella: possono profumare il dolce con polvere di anice stellato.
Nei dolci che prevedono un abbondante dose di latte vaccino, sostituisco sempre con latte di mandorle: è molto più buono e leggero del latte di soya.
Steps
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1
Done
30 minuti
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metti a marinare le pere del flauganrdeGrattugia la buccia del limone. Spremi il succo e metti tutto in una boule. Sbuccia, priva del torsolo e taglia a mezze fette le pere (800gr), irrorandole con il succo di limone. Cospargi di zucchero, marsala e cannella e fai riposare in frigo una mezz'ora. |
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2
Done
20 minuti
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prepara le pere essiccate della guarnizioneTaglia le pere sottili , intere, con un pelapatate o con una mandolina. Ungile con burro vegetale e cospargile di zucchero semolato. Inforna a 170 °C fino a quando sono leggermente dorate e asciutte. |
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3
Done
10 minuti
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prepara il composto del flaugnardeMonta a neve ferma gli albumi con i 20gr di zucchero incorporati a pioggia quando gli albumi sono già abbastanza gonfi: otterrai una meringa lucida e ben solida. Spennella di burro vegetale e cospargi di zucchero una pirofila da forno. Disponi sul fondo le pere marinate con il loro succo. Intiepidisci il latte di mandorle con il burro vegetale e il contenuto della stecca di vaniglia. Mescola lo zucchero restante (40gr) con le farine più il lievito. |
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4
Done
5 minuti +50 cottura
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finisci il composto e infornaVersa a filo la parte liquida nella parte secca mescolando bene con una frusta. Incorpora i tuorli uno alla volta , sempre montando con la frusta. Ora incorpora l'albume facendo attenzione a non smontarlo. Versa il composto sulle pere. Inforna a 165°C per 50 minuti circa. |
