Ingredients
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330 g farina di quinoa mista o chiara
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150 g farina di castagne
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450 ml acqua calda non bollente
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250 ml albume
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30 + 30 ml olio evo o vinacciolo
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1 cucchiaio rosmarino tritato fine
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1 cucchiaio semi di finocchio
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7 g lecitina di soia polverizzata
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5 g bicarbonato
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5 g cremortartaro
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5 g sale fino
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4 g farina di semi di carrube
Directions
La focaccia alle castagne e rosmarino è veramente golosa per le tue colazioni. Deriva dal pan di ramerino, un famoso pane toscano a base di farina di castagne, rosmarino e uvetta che ho fatto spesso. L’abbiamo realizzata alla scuoladicucinagrupposanguigno recentemente, ed è stata divorata con successo.
La focaccia alle castagne e rosmarino non contiene uvetta, è ben alveolata, croccante fuori e morbida dentro. Per realizzarla ho utilizzato farina di quinoa mista, ovvero ricavata da quinoa mista bianca nera e rossa. Sempre più spesso utilizzo questa miscela, perché lievita molto meglio della farina di quinoa bianca. Puoi realizzarla a casa tritando con un mulino o il Bimby la quinoa rossa o nera in chicchi e mescolarle alla farina di quinoa bianca. Oppure acquistare direttamente la quinoa mista e ridurla in farina. E’ anche priva di quel fondo di sapore amaro dato dalle saponine. (Contenute in minor quantità nella quinoa rossa e nera).
Guarda qui la realizzazione della focaccia alle castagne e rosmarino :
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara gli ingredientiMescola con cura la farina di quinoa con quella di castagne, il rosmarino, i semi di finocchio, il sale e il bicarbonato. Frulla la lecitina e la farina di semi di carrube nell'acqua calda, poi aggiungi l'olio. Comincia a montare gli albumi e quando diventano bianchi, inserisci il cremortartaro e finisci di montare a neve. |
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2
Done
10 minuti
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prepara l'impastoOra mescola l'acqua con l'albume, con delicatezza, inserendo contemporaneamente la farina in più mandate, fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso. |
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3
Done
50 minuti circa
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cuociTrasferisci l'impasto in uno stampo rettangolare medio, rivestito con carta forno unta, livellandolo. Cospargi la focaccia con semi di finocchio e olio. Inforna a 175 °C per 50 minuti circa. Il tempo dipende sempre dal tuo forno. Fai la prova stecchino. |
