Ingredients
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per l'impasto
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500 g farina di grano saraceno chiarano gruppi B AB, usa f.di quinoa o fave
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620 g circa acqua naturale
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50 ml olio evo
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16 g farina di bucce di psillio
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7 g / 11 g lecitina di soia/girasole
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23 g lievito di birra fresco
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7 g sale fino
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per la superficie
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300 g cipolla bionda
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50 ml olio evo
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50 ml acqua calda
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qualche foglia salvia
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qualche grano fior di sale
Directions
La focaccia alle cipolle e salvia è golosa e facile da realizzare.
L’ho preparata con farina di grano saraceno (adatta ai gruppi 0 e A), tuttavia viene buona ancghe con farina di quinoa o fave (per tutti i gruppi).
Il segreto è tagliare le cipolle al velo, sottilissime, con un buon coltello o con una mandolina:
.. e lasciarle marinare nella salamoia tutto il tempo della lievitazione.
La focaccia alle cipolle e salvia per venire croccante e ben alveolata, necessita di due additivi completamente naturali, la lecitina di soia che la rende elastica e croccante, e la farina di bucce di psillio, che sostiene la lievitazione. Attenzione a questo ultimo ingrediente, se ne aggiungi troppo otterrai un impasto gonfio, tuttavia gommoso e non piacevole al palato.
Ricorda che i tempi di lievitazione possono variare molto in base alle condizioni dell’ambiente. Quando la vedi gonfia è ora di infornare.
Anche l’idratazione varia molto: con farina di quinoa o fave, potrebbe servirti più acqua per ottenere un composto ben morbido.
La focaccia alle cipolle e salvia è cosparsa con il fior di sale, ovvero sale di affioramento delle saline. Si presenta in piccole scaglie ed è raccolto a mano; non subisce filtraggi e trattamenti termici. E’ perfetto per focacce, carne e pesce.
Steps
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1
Done
10 minuti + lievitazione
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prepara l'impasto e fai lievitarePrepara una teglia rettangolare di dimensioni medie, rivestita con carta forno unta con olio. Mescola accuratamente la farina di grano saraceno/quinoa/legumi con il sale e la farina di bucce di psillio. Frulla la lecitina nell'acqua calda, poi sbriciola il lievito nell'acqua e fallo attivare; successivamente unisci l'olio. Versa l'acqua con il lievito nelle farine e amalgama, deve risultare un impasto piuttosto morbido. |
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2
Done
40 minuti
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prepara la coperturaTaglia le cipolle al velo, al coltello o con una mandolina. Prepara una salamoia mescolando l'acqua calda con l'olio e il sale e irrora le cipolle. Lasciale marinare nella salamoia fino a quando inforni per la seconda volta. Taglia a julienne le foglie di salvia |
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3
Done
45 minuti
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cuoci la focacciaInforna la focaccia a 175 °C per circa 20 minuti. Deve risultare asciutta e gonfia, senza dorare. Estrai la focaccia, ricoprila con le cipolle e la loro marinata. Rinforna per circa 25 minuti. Le cipolle devono risultare leggermente dorate e la focaccia ben asciutta al centro. |
