Ingredients
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per la base
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350 g farina di fave (denaturata)
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350 ml acqua tiepida
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250 g albume(circa 7)
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60 ml olio di vinacciolo
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5 g bicarbonato
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5 g SO/8 g GI lecitina di soia/girasole polverizzate
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3 g farina di semi di carrube
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3 g cremortartaro
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6 g sale fino
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per la parte sopra
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3 zucchine
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a piacere erbe aromatiche
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40 ml olio di vinacciolo
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40 ml acqua calda
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1 grosso pizzico sale fino
Directions
La focaccia di fave con zucchine senza lievito è veramente gustosa e viene ben alveolata.
Utilizza farine di legumi denaturate, e qui ti spiego il perché:
Inoltre, qui puoi trovare suggerimenti utili per realizzare qualsiasi impasto da forno salato senza lievito, (pani, pizze e focacce):
La focaccia di fave con zucchine senza lievito è facile da realizzare, e viene bella croccante con gli additivi naturali indicati, che non si possono omettere o sostituire per ottenere lo stesso risultato che vedi in foto.
Qui informazioni su perché aggiungere farina di semi di carrube:
Qui informazioni su perché aggiungere la lecitina di soia (o quella di girasole):
Ora che ti ho invitato a capire perché ci sono questi ingredienti, ti invito a preparare la focaccia di fave con zucchine senza lievito, non te ne pentirai!
PS: utilizza una teglia forata regolabile sotto la teglia della focaccia: cuocerà molto meglio senza rimanere umida sotto:
questa è perfetta per biscotti dolci e salati REGOLABILE:
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara la parte sopraFai la salamoia mescolando l'olio, il sale l'acqua e le erbe aromatiche. Taglia le zucchine a strisce sottilissime con un pelapatate, appoggiandolo sulla zucchina e facendolo scorrere lungo la sua lunghezza. Fai marinare le strisce di zucchina nella salamoia. |
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2
Done
10 minuti
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prepara l'impasto baseMescola accuratamente la farina di fave con il bicarbonato e il sale. Frulla la lecitina con l'acqua tiepida e successivamente aggiungi la farina di semi di carrube, per ultimo l'olio. Monta gli albumi a neve fermissima con il cremortartaro inserito a metà montaggio. Ora versa tutta l'acqua/gel nell'albume, dai una piccola mescolata e versa gradatamente a pioggia la farina di fave continuando a rivoltare il composto senza smontare, con una spatola di gomma o una frusta, fino a quando sono completamente inglobate. |
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3
Done
40/45 minuti circa
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cuociTrasferisci in uno stampo rettangolare medio, rivestito con carta forno unta. Distribuisci sopra le zucchine con la loro salamoia. |
