Name: Focaccia di fave e zucchine senza lievito
Yield: 6
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: farina di fave (denaturata): 350 g; acqua tiepida: 350 ml; albume: 250 g; olio di vinacciolo: 60 ml; bicarbonato: 5 g; lecitina di soia/girasole polverizzate: 5 g SO/8 g GI; farina di semi di carrube: 3 g; cremortartaro: 3 g; sale fino: 6 g; zucchine: 3; erbe aromatiche: a piacere; olio di vinacciolo: 40 ml; acqua calda: 40 ml; sale fino: 1 grosso pizzico

Ingredients

per la base

350 g farina di fave (denaturata)

350 ml acqua tiepida

250 g albume

(circa 7)

60 ml olio di vinacciolo

5 g bicarbonato

5 g SO/8 g GI lecitina di soia/girasole polverizzate

3 g farina di semi di carrube

3 g cremortartaro

6 g sale fino

per la parte sopra

3 zucchine

a piacere erbe aromatiche

40 ml olio di vinacciolo

40 ml acqua calda

1 grosso pizzico sale fino

Directions

La focaccia di fave con zucchine senza lievito è veramente gustosa e viene ben alveolata.

Utilizza farine di legumi denaturate, e qui ti spiego il perché:

Denaturare…facciamo il punto sulle farine di legumi

Inoltre, qui puoi trovare suggerimenti utili per realizzare qualsiasi impasto da forno salato senza lievito, (pani, pizze e focacce):

Fare un buon pane senza lievito: istruzioni

La focaccia di fave con zucchine senza lievito è facile da realizzare, e viene bella croccante con gli additivi naturali indicati, che non si possono omettere o sostituire per ottenere lo stesso risultato che vedi in foto.

Qui informazioni su perché aggiungere farina di semi di carrube:

Addensanti naturali: i gel

Qui informazioni su perché aggiungere la lecitina di soia (o quella di girasole):

Emulsionanti naturali: lecitine e inulina.

Ora che ti ho invitato a capire perché ci sono questi ingredienti, ti invito a preparare la focaccia di fave con zucchine senza lievito, non te ne pentirai!

PS: utilizza una teglia forata regolabile sotto la teglia della focaccia: cuocerà molto meglio senza rimanere umida sotto:

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questa è perfetta per biscotti dolci e salati REGOLABILE:

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Steps

1 Done 5 minuti	prepara la parte sopra Fai la salamoia mescolando l'olio, il sale l'acqua e le erbe aromatiche. Taglia le zucchine a strisce sottilissime con un pelapatate, appoggiandolo sulla zucchina e facendolo scorrere lungo la sua lunghezza. Fai marinare le strisce di zucchina nella salamoia.
2 Done 10 minuti	prepara l'impasto base Mescola accuratamente la farina di fave con il bicarbonato e il sale. Frulla la lecitina con l'acqua tiepida e successivamente aggiungi la farina di semi di carrube, per ultimo l'olio. Monta gli albumi a neve fermissima con il cremortartaro inserito a metà montaggio. Ora versa tutta l'acqua/gel nell'albume, dai una piccola mescolata e versa gradatamente a pioggia la farina di fave continuando a rivoltare il composto senza smontare, con una spatola di gomma o una frusta, fino a quando sono completamente inglobate.
3 Done 40/45 minuti circa	cuoci Trasferisci in uno stampo rettangolare medio, rivestito con carta forno unta. Distribuisci sopra le zucchine con la loro salamoia. Inforna a 170 °C per circa 45 minuti circa.

15 Comments Hide Comments

Ciao Sara, se sostituisco la farina di fave con farina di quinoa, avrò lo stesso r

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non esattamente lo stesso, ma simile. Come saprai ognuna di queste farine ha un suo comportamento di struttura e umidità.

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Ciao Sara, preparero’ la focaccia in questi giorni ma leggendo ho visto che si deve aggiungere il bicarbonato quando si montano le chiare, ma forse volevi dire il cremor tartaro ? E il bicarbonato lo metto insieme alla farina di fave. Giusto ? Ti ringrazio, buon lavoro

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Certo il cremortartaro con gli albumi. Grazie ho corretto. Con tutte le ricette che scrivo tra corsi e blog, alcune volte faccio errori di trascrizione. 🙂

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