Focaccia di fave e zucchine senza lievito
Buona e facile: scopri la ricetta!

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Focaccia di fave e zucchine senza lievito

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Ingredients

Adjust Servings:
per la base
350 g farina di fave (denaturata)
350 ml acqua tiepida
250 g albume (circa 7)
60 ml olio di vinacciolo
5 g bicarbonato
5 g lecitina di soya
3 g farina di semi di carrube
3 g cremortartaro
6 g sale fino
per la parte sopra
3 zucchine
a piacere erbe aromatiche
40 ml olio di vinacciolo
40 ml acqua calda
1 grosso pizzico sale fino

Nutritional information

colazione/pranzo
2 volte a settimana

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Features:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Patologie Autoimmuni
  • Perdi Peso
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza uova
  • senza zucchero

Una focaccia golosa per tutta la famiglia.

  • 1 ora
  • Serves 6
  • Easy

Ingredients

  • per la base

  • per la parte sopra

Directions

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La focaccia di fave con zucchine senza lievito è veramente gustosa e viene ben alveolata.

Utilizza farine di legumi denaturate, e qui ti spiego il perché:

Denaturare…facciamo il punto sulle farine di legumi

Inoltre, qui puoi trovare suggerimenti utili per realizzare qualsiasi impasto da forno salato senza lievito, (pani, pizze e focacce):

Fare un buon pane senza lievito: istruzioni

La  focaccia di fave con zucchine senza lievito è facile da realizzare, e viene bella croccante con gli additivi naturali indicati, che non si possono omettere o sostituire per ottenere lo stesso risultato che vedi in foto.

Qui informazioni su perché aggiungere farina di semi di carrube:

Addensanti naturali: i gel

Qui informazioni su perché aggiungere la lecitina di soia (o quella di girasole):

Emulsionanti naturali: lecitine e inulina.

Ora che ti ho invitato a capire perché ci sono questi ingredienti, ti invito a preparare la focaccia di fave con zucchine senza lievito, non te ne pentirai!

PS: utilizza una teglia forata regolabile sotto la teglia della focaccia: cuocerà molto meglio senza rimanere umida sotto:

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Steps

1
Done
5 minuti

prepara la parte sopra

Fai la salamoia mescolando l'olio, il sale l'acqua e le erbe aromatiche. Taglia le zucchine a strisce sottilissime con un pelapatate, appoggiandolo sulla zucchina e facendolo scorrere lungo la sua lunghezza. Fai marinare le strisce di zucchina nella salamoia.

2
Done
10 minuti

prepara l'impasto base

Mescola accuratamente la farina di fave con il bicarbonato e il sale. Frulla la lecitina con l'acqua tiepida e successivamente aggiungi la farina di semi di carrube, per ultimo l'olio. Monta gli albumi a neve fermissima con il cremortartaro inserito a metà montaggio. Ora versa tutta l'acqua/gel nell'albume, dai una piccola mescolata e versa gradatamente a pioggia la farina di fave continuando a rivoltare il composto senza smontare, con una spatola di gomma o una frusta, fino a quando sono completamente inglobate.

3
Done
40/45 minuti circa

cuoci

Trasferisci in uno stampo rettangolare medio, rivestito con carta forno unta. Distribuisci sopra le zucchine con la loro salamoia.
Inforna a 170 °C per circa 45 minuti circa.

SaraGiulia

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11 Comments Hide Comments

non esattamente lo stesso, ma simile. Come saprai ognuna di queste farine ha un suo comportamento di struttura e umidità.

Ciao Sara, preparero’ la focaccia in questi giorni ma leggendo ho visto che si deve aggiungere il bicarbonato quando si montano le chiare, ma forse volevi dire il cremor tartaro ? E il bicarbonato lo metto insieme alla farina di fave. Giusto ? Ti ringrazio, buon lavoro

Certo il cremortartaro con gli albumi. Grazie ho corretto. Con tutte le ricette che scrivo tra corsi e blog, alcune volte faccio errori di trascrizione. 🙂

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