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Focaccia di lenticchie alle cipolle senza lievito
Squisita: scopri la ricetta!

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Focaccia di lenticchie alle cipolle senza lievito

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Ingredients

Adjust Servings:
per l'impasto
350 g farina di lenticchie (denaturata)
350 ml acqua calda non bollente
250 g albume
60 g olio evo o vinacciolo
7 g lecitina di soia
5 g bicarbonato
5 g cremortartaro
4 g farina di semi di carrube
1 cucchiaino curcuma
1 cucchiaino senape in polvere
6 g sale fino
per la parte sopra
300g cipolla bianca
50 g olio evo o vinacciolo
qualche goccia acidulato di umeboshi
a piacere sale fino

Nutritional information

colazione/pranzo
1 volta a settimana

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Features:
  • Diabete
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • Perdi Peso
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza zucchero
  • Tiroide

Un focaccia golosa: morbida dentro, croccante fuori e saporita.

  • 1 ora e 15 minuti
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

  • per l'impasto

  • per la parte sopra

Directions

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La focaccia di lenticchie alle cipolle senza lievito è veramente squisita e la puoi tranquillamente servire alla tua famiglia, non avrai proteste: morbida dentro, croccante fuori e saporita.

Per ottenere una focaccia di lenticchie alle cipolle senza lievito  segui le istruzioni e non sostituire nessun ingrediente (tranne la farina di legume se vuoi , tipo usare farina di fave denaturata) ; alcune precisazioni in merito:

  • Utilizza farina di legumi denaturata: è molto più digeribile, buona e lavorabile. In questo articolo ti spiego perché:

Denaturare…facciamo il punto sulle farine di legumi

  • non eliminare la lecitina di soia, (la trovi in qualsiasi supermercato nel reparto dietetici),sostituibile SOLO con quella di girasole.  Leggi questo articolo in cui ti spiego perché e in cui trovi il link su dove acquistare quella di girasole:

Lecitina di soia

  • non eliminare la farina di SEMI di carrube, additivo naturale benefico che fa da sostegno alla lievitazione e alla coesione dell’impasto (che altrimenti tende a sbriciolarsi). Qui ti spiego perché:

Addensanti naturali: i gel

  • usa l’acidulato di umeboshi, degno sostituto dell’aceto per marinare le cipolle, saranno molto più digeribili. Lo trovi nei negozi bio. Qui approfondisci i suoi usi:

Acidulato di umeboshi

  • Non lesinare con l’olio!: è una focaccia, verrà croccante se la ungi bene. L’olio evo a bassa acidità ha un punto di fumo molto elevato, ancora di più quello di vinacciolo. Nessun problema, come quando inforni gli innumerevoli dolci con le mandorle: pure quelle contengono olio anche se non si vede!

Trovi la senape in polvere, un ottimo insaporitore per i gruppi A e AB a cui sono sconsigliati peperoncino e pepe, nei negozi bio, nelle drogherie fornite, oppure online:

Bene ora prepara la focaccia di lenticchie alle cipolle senza lievito, non te ne pentirai. Puoi seguire i passaggi della preparazione in questo video:

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Steps

1
Done
10 minuti + marinatura

prepara la parte sopra

Taglia le cipolle sottilissime, al velo, condiscile con l'olio, l'acidulato e il sale e lasciale marinare fino a quando prepari la base.

2
Done
10 minuti

prepara la base

Mescola bene gli ingredienti secchi (farina di lenticchie, curcuma, senape in polvere, sale, bicarbonato). Frulla la lecitina con l'acqua tiepida e successivamente aggiungi la farina di semi di carrube, per ultimo l'olio. Monta gli albumi a neve fermissima con il cremortartaro inserito a metà montaggio. Ora versa tutta l'acqua/gel nell'albume, dai una piccola mescolata e versa gradatamente a pioggia le farine, continuando a rivoltare il composto senza smontare, con una spatola di gomma o una frusta, fino a quando sono completamente inglobate.

3
Done
1 ora circa

cuoci

Trasferisci il composto in uno stampo rettangolare medio, rivestito con carta forno unta. Distribuisci sopra le cipolle con il loro intingolo. Inforna a 175 °C per circa 1 ora. Copri con un foglio di carta forno la superficie della focaccia lasciando libera la parte centrale per i primi 30 minuti. In pratica appoggia una cornice da circa 8 cm di carta forno sulla focaccia: in questo modo le cipolle sulla parte laterale non bruceranno.

SaraGiulia

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