Focaccia di legumi alla genovese
Una vera focaccia, morbida dentro e croccante fuori: scopri la ricetta!

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Focaccia di legumi alla genovese

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Ingredients

Adjust Servings:
per la focaccia
350 g farina di legumi
25 g semi di lino scuri
25 g semi di chia
30 g olio evo
420ml circa acqua naturale
12 g lievito di birra fresco
7 g sale fino
per la salamoia
50gr olio evo
40ml acqua naturale calda
un cucchiaino rosmarino
qualche grano sale grosso

Nutritional information

colazione
pranzo
1 volta a settimana

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Features:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • Perdi Peso
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza uova
  • senza zucchero
  • Tiroide

Una vera focaccia tipo quella genovese, con la crosta lucida e saporita, da farcire con quello che più ti piace.

  • 50 minuti circa + lievitazione
  • Serves 10
  • Easy

Ingredients

  • per la focaccia

  • per la salamoia

Directions

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La focaccia di legumi alla genovese è una vera focaccia, buonissima, con l’interno morbido e la crosta lucida e croccante.

Riuscita in pieno questa focaccia, ottima per accompagnare affettato di tacchino o bresaola e un velo di maionese casalinga o con una bella frittata di ortaggi; anche da portare fuori casa per colazioni sul lavoro. Oggi è la ricetta che mi è venuta meglio, dopo tanti esperimenti non riusciti. In certi giorni le ricette che creo mi escono dalle mani, con l’aiuto dei ragazzi a scuola, una via l’altra, buone, fattibili, nuove. Altri giorni, oggi in particolare, due salvate e quattro…. eliminate. Faccio molte prove, come un chimico gastronomico, e fisso solo quelle che a sapore e fattibilità riescono meglio, magari alla terza volta che le rifaccio. Mi intriga sperimentare e questo stile alimentare allarga i miei limiti, mi permette di mettere la mi esperienza culinaria a disposizione di connubi difficili, rischiosi…. è appassionante e divertente…. quando qualcosa non viene…. mi faccio una grassa risata.

Aggiungo semi di chia alla parte liquida perché formando un gel, sostengono la lievitazione e rendono il prodotto finito più alveolato e soffice.

La salamoia è un’emulsione di acqua calda e olio, con sale, che si spennella sulla focaccia genovese prima di infornarla per renderla lucida e croccante in superficie.

Io l’ho realizzata con farina di fagioli dell’occhio, considerata benefica per il gruppo 0 e A dal dr. Mozzi. Puoi realizzarla bene anche con farina di fave o cannellini, adatte a tutti i gruppi sanguigni.

Per preparare la focaccia di legumi alla genovese ho utilizzato:

le farine con cui viene al meglio:

farina di fave
farina di fave
farina di fagioli dell'occhio
farina di fagioli dell’occhio
farina di cannellini
farina di cannellini

gli strumenti: 

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Steps

1
Done
5 minuti + lievitazione

prepara l'impasto della focaccia

Riunisci tutti gli ingredienti secchi in una boule (farina di fagioli dell'occhio, semi di lino tritati, sale). Versa l'olio nell'acqua calda e stemperaci dentro il lievito, aggiungi i semi di chia e lascia gonfiare 5 minuti. Versa l'emulsione di acqua e olio nella farina con i semi e amalgama, deve risultare un impasto piuttosto morbido. Trasferisci in uno stampo rettangolare 23 x 30 rivestito con carta forno unta. Fai lievitare un'ora circa in luogo riparato (noi usiamo il lievitatore a 30 °C).

2
Done
2 minuti

prepara la salamoia

Fai un'emulsione con il sale, l'acqua e l'olio e il rosmarino tritato.

3
Done
40 minuti circa

cuoci la focaccia

Prima di infornare spennella con la salmoia la focaccia. Cuoci in forno a 180 °C per circa 40 minuti.

SaraGiulia

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10 Comments Hide Comments

se sei gruppo 0 non farina di borlotti e lenticchie, se sei gs A ok borlotti e lenticchie. Cannellini ok per tutti. 🙂

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