Ingredients
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per la focaccia
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500 g farina di legumi denaturatasecondo il tuo gruppo sanguigno
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570 ml acqua calda
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60 g olio evova bene anche olio di vinacciolo
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25 olive verdino gruppo B, sostituisci con una maciata di capperi dissalati, diminuendo il sale dell'impasto
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23 g lievito di birra fresco
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16 g farina di bucce di psillio
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7 g lecitina di soia polverizzata
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7 g sale fino
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per la salamoia
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2 cucchiai olio evo
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2 cucchiai acqua calda
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1 grosso pizzico sale fino
Directions
La focaccia di legumi alle olive è veramente buona, morbida e alveolata dentro, croccante fuori.
Il gruppo B può sostituire le olive con una manciata di capperi dissalati, sarà ugualmente golosa.
Pui utilizzare farina di legumi a piacere, secondo il tuo gruppo sanguigno, anche se non tutte sono adatte, ad esempio quella di piselli è troppo dolciastra a mio parere e quella di ceci (solo gruppo 0) rimane troppo compatta. Qui una carrellata di farine, con le indicazioni specifiche:
farina di fave, ottima per tutti i gruppi:
farina di fagioli cannellini, va bene per la focaccia e per tutti i gruppi, tuttavia a molte persone risulta pesante:
farina di lupini, keto, adatta per fare la focaccia e per tutti i gruppi:
farina di cicerchie, ottima resa e sapore, adatta per fare la focaccia e per tutti i gruppi:
farina di fagioli rossi, ottima come resa, adatta a tutti i gruppi, non c’è ancora in commercio, puoi realizzarla dai fagioli rossi con un mulino.
farina di azuki rossi: ottima come resa, adatta ai gruppi 0 e A:
farina di fagioli dell’occhio, ottima come resa, adatta ai gruppi 0 e A:
farina di lenticchie verdi, buona resa, adatta i gruppi A AB:
Detto questo, ci sono alcuni accorgimenti per ottenere una focaccia degna di questo nome e digeribile:
- L‘idratazione varia a seconda della marca e del tipo di legume che stai utilizzando. Ti fornisco un’indicazione di massima sulla dose d’acqua, tuttavia potrebbe occorrerne di più o di meno per ottenere un impasto morbido, tipo quello delle torte.
- La farina di legumi va denaturata in forno per 3 ore a 90°C. In questo modo diventa più digeribile, più lavorabile e più buona. Se vuoi approfondire il perché e il percome vai a questo articolo.
- La farina di bucce di psillio è necessaria per dare sostegno alla lievitazione ed ottenere un lievitato più leggero e alveolato.
- La lecitina di soia è necessaria per dare croccantezza alla crosta.
- L’olio contribuisce a rendere il tutto più fragrante e croccante. Tra parentesi, se sei di quelli che non usano l’olio in cottura in padella e poi lo utilizza nei prodotti da forno, ti stai privando di qualcosa inutilmente. L’olio DENTRO i prodotti da forno subisce le medesime trasformazioni di quello in padella; anzi, in padella non superi mai i 140°C (reazione di Maillard con crosticina), mentre con i prodotti da forno raggiungi al cuore almeno i 160°C. Anche qui, se vuoi approfondire e sfatare alcune convinzioni salutistiche errate, vai a questo articolo.
Non chiedere se puoi omettere questo o quell’ingrediente, se vuoi fai pure, non otterrai lo stesso risultato che ti propongo in questa ricetta, che è stata calibrata con molte prove.
Bene, ora che ho fatto la prof, e in questo caso ci vuole, perché i prodotti da forno con farina di legumi sono una brutta bestia, nel senso che non è facile ottenere qualcosa di commestibile che non ti si conficchi nell’esofago, possiamo andare alla ricetta.
Qui il link per acquistare la farina di bucce di psillio:
Se utilizzi molte farine di legumi, fai come me, investi acquistando un mulino serio, sarai ripagata in breve tempo, producendo tutte le farine che vuoi, comprese quelle di pseudocereali e di riso:
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara gli ingredientiMescola accuratamente la farina con lo psillio e il sale. Denocciola le olive (ti prego non utilizzare le olive già denocciolate, che sanno di poco e male). Frulla la lecitina polverizzata con un macinino nell'acqua calda, stemperaci dentro il lievito e lascia attivare 5 minuti; poi unisci anche l'olio (50 ml). Fodera con carta forno una teglia 27x35 e ungila con olio. Prepara la salamoia mescolando gli ingredienti. |
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2
Done
5 minuti
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prepara l'impastoAmalgama in planetaria o a mano le parti liquide con la farina, fino ad ottenere un composto cremoso. Potrebbe servirti altra acqua. Trasferiscilo nella teglia livellando bene. Cospargi con le olive denocciolate (o i capperi per gruppo B). |
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3
Done
dai 40 ai 60 minuti
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fai lievitareFai lievitare nel forno a 30 °C o con la luce accesa. Quando vedi l'impasto gonfio e (prima che inizi a fare le crepe), è ora di infornare. Spennella la superficie con la salamoia. |
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4
Done
40 minuti circa
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infornaInforna a 170°C per 55 minuti circa. Ogni forno ha i suoi modi, quindi potrebbe volerci qualche minuto di più o di meno. Sfila la focaccia dalla teglia e falla raffreddare su una gratella. Puoi anche congelarla a pezzi. |
