Ingredients
-
per la focaccia
-
500 g farina di legumi denaturatasecondo il tuo gruppo sanguigno
-
570 ml acqua calda
-
60 g olio evova bene anche olio di vinacciolo
-
25 olive verdino gruppo B, sostituisci con una maciata di capperi dissalati, diminuendo il sale dell'impasto
-
23 g lievito di birra fresco
-
16 g farina di bucce di psillio
-
7 g lecitina di soia polverizzata
-
7 g sale fino
-
per la salamoia
-
2 cucchiai olio evo
-
2 cucchiai acqua calda
-
1 grosso pizzico sale fino
Directions
La focaccia di legumi alle olive è veramente buona, morbida e alveolata dentro, croccante fuori.
Il gruppo B può sostituire le olive con una manciata di capperi dissalati, sarà ugualmente golosa.
Pui utilizzare farina di legumi a piacere, secondo il tuo gruppo sanguigno, anche se non tutte sono adatte, ad esempio quella di piselli è troppo dolciastra a mio parere e quella di ceci (solo gruppo 0) rimane troppo compatta. Qui una carrellata di farine, con le indicazioni specifiche:
farina di fave, ottima per tutti i gruppi:
farina di fagioli cannellini, va bene per la focaccia e per tutti i gruppi, tuttavia a molte persone risulta pesante:
farina di cicerchie, buona resa, anche se tende a separarsi, adatta a tutti i gruppi:
farina di lupini, molto amarognola, tuttavia adatta per fare la focaccia e per tutti i gruppi:
farina di fagioli rossi, ottima come resa, adatta a tutti i gruppi, non c’è ancora in commercio, puoi realizzarla dai fagioli rossi con un mulino.
farina di azuki rossi: ottima come resa, adatta ai gruppi 0 e A:
farina di fagioli neri, perfetta come resa, adatta ai gruppi 0 e A
farina di fagioli dell’occhio, ottima come resa, adatta ai gruppi 0 e A:
farina di lenticchie verdi, buona resa, adatta i gruppi A AB:
Detto questo, ci sono alcuni accorgimenti per ottenere una focaccia degna di questo nome e digeribile:
- L‘idratazione varia a seconda della marca e del tipo di legume che stai utilizzando. Ti fornisco un’indicazione di massima sulla dose d’acqua, tuttavia potrebbe occorrerne di più o di meno per ottenere un impasto morbido, tipo quello delle torte.
- La farina di legumi va denaturata in forno per 3 ore a 90°C. In questo modo diventa più digeribile, più lavorabile e più buona. Se vuoi approfondire il perché e il percome vai a questo articolo.
- La farina di bucce di psillio è necessaria per dare sostegno alla lievitazione ed ottenere un lievitato più leggero e alveolato.
- La lecitina di soia è necessaria per dare croccantezza alla crosta.
- L’olio contribuisce a rendere il tutto più fragrante e croccante. Tra parentesi, se sei di quelli che non usano l’olio in cottura in padella e poi lo utilizza nei prodotti da forno, ti stai privando di qualcosa inutilmente. L’olio DENTRO i prodotti da forno subisce le medesime trasformazioni di quello in padella; anzi, in padella non superi mai i 140°C (reazione di Maillard con crosticina), mentre con i prodotti da forno raggiungi al cuore almeno i 160°C. Anche qui, se vuoi approfondire e sfatare alcune convinzioni salutistiche errate, vai a questo articolo.
Non chiedere se puoi omettere questo o quell’ingrediente, se vuoi fai pure, non otterrai lo stesso risultato che ti propongo in questa ricetta, che è stata calibrata con molte prove.
Bene, ora che ho fatto la prof, e in questo caso ci vuole, perché i prodotti da forno con farina di legumi sono una brutta bestia, nel senso che non è facile ottenere qualcosa di commestibile che non ti si conficchi nell’esofago, possiamo andare alla ricetta.
Qui il link per acquistare la farina di bucce di psillio:
Se utilizzi molte farine di legumi, fai come me, investi acquistando un mulino serio, sarai ripagata in breve tempo, producendo tutte le farine che vuoi, comprese quelle di pseudocereali e di riso:
[amazon_link asins=’B004ROBM7A’ template=’ProductCarousel’ store=’dentrolacucin-21′ marketplace=’IT’ link_id=’6929d345-8c15-11e7-9701-7558b925f9ce’]
Steps
|
1
Done
10 minuti
|
prepara gli ingredientiMescola accuratamente la farina con lo psillio e il sale. Denocciola le olive (ti prego non utilizzare le olive già denocciolate, che sanno di poco e male). Frulla la lecitina polverizzata con un macinino nell'acqua calda, stemperaci dentro il lievito e lascia attivare 5 minuti; poi unisci anche l'olio (50 ml). Fodera con carta forno una teglia 27x35 e ungila con olio. Prepara la salamoia mescolando gli ingredienti. |
|
2
Done
5 minuti
|
prepara l'impastoAmalgama in planetaria o a mano le parti liquide con la farina, fino ad ottenere un composto cremoso. Potrebbe servirti altra acqua. Trasferiscilo nella teglia livellando bene. Cospargi con le olive denocciolate (o i capperi per gruppo B). |
|
3
Done
dai 40 ai 60 minuti
|
fai lievitareFai lievitare nel forno a 30 °C o con la luce accesa. Quando vedi l'impasto gonfio e (prima che inizi a fare le crepe), è ora di infornare. Spennella la superficie con la salamoia. |
|
4
Done
40 minuti circa
|
infornaInforna a 170°C per 55 minuti circa. Ogni forno ha i suoi modi, quindi potrebbe volerci qualche minuto di più o di meno. Sfila la focaccia dalla teglia e falla raffreddare su una gratella. Puoi anche congelarla a pezzi. |
14 Comments Hide Comments
Ciao, vorrei sapere il procedimento per trasformare la farina dai semi. Ho il mulino della marcato. Grazie
Ciao Marisa, ti ho risposto su fb 🙂
ciao , vorrei chiederti x il psillio, la farina sopra è uguale a questa (https://www.amazon.it/gp/aw/d/B06XQ3PSVK/ref=mp_s_a_1_1?__mk_it_IT=ÅMÅZÕÑ&qid=1505554077&sr=8-1&pi=AC_SX236_SY340_FMwebp_QL65&keywords=psillio&dpPl=1&dpID=51egvLEPwrL&ref=plSrch#immersive-view_1505554119294) o cambia (i valori nutrizionale sono molto diversi…)? xké con Amazon mi arriva oggi stesso… solo x quello… grazie mille!
ciao Carlo, ti ho risposto su fb . 🙂
Ciao Sara, cosa ne pensi delle olive taggiasche ? Sono da considerarsi verdi o nere ? Grazie
haimè sono scure….
Ciao scusa posso usare farina denaturata in padella x 5 min o e’ meglio usatla denaturata in forno?
ciao Girella, la farina di legumi NON si denatura in padella per 5 minuti! nel senso che in padella 5 minuti si TOSTA (anche malamente) e basta. Leggi questo articolo in proposito e non avrai più dubbi 🙂 https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/denaturare-farine-legumi/
io vorrei fare al massimo due piadine, con le dovute proporzioni dovrebbe venire bene lo stesso?
Certamente Barbara 🙂
Ciao! Ho tutti gli ingredienti a casa ma mi manca il lievito di birra fresco. Con le dovute proporzioni posso sostituirlo con quello secco? Grazie mille.
certamente, le proprozioni sono qui:https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/un-buon-pane-lievito-istruzioni/
ciao Sara, dopo che la massa ha lievitato nel forno si accende il forno a 170 gradi con essa dentro? o la tiriamo fuori dal forno lo accendiamo a 170 gradi e quando raggiunge la temperatura mettiamo il composto? non vorrei sbagliare in un momento così importante della lievitazione… grazie
puoi accendere con la focaccia dentro, anche 165°C.