Ingredients
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per la focaccia
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350gr farina di fagioli cannellini (denaturata)
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30gr semi di lino dorati
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25gr semi di chia
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a piacere origano
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30gr olio evo
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380gr circa acqua naturale
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13gr lievito di birra fresco
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6 gr sale fino
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per la parte sopra
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150gr cipolla bionda
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150gr netto tonno conservato
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20gr olio evo
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un ciuffo basilico
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a piacere sale fino
Directions
La focaccia di fagioli cannellini, cipolle, tonno è un gustoso piatto unico per i tuoi pranzi o le tue colazioni. La puoi preparare la sera e scaldare in forno 5 minuti il giorno dopo.
Mi piace creare queste focacce, sono nutrienti e saporite e ho trovato finalmente la composizione per renderla morbida dentro e croccante fuori; ottima da portare fuori casa per colazioni sul lavoro. Il connubio tonno cannellini e cipolle è provato e ben azzeccato.
Introduco ora quasi sempre semi di lino, benefici all’intestino. I semi di chia danno compattezza al composto, altrimenti molto friabile e inoltre sostengono l’impasto durante la lievitazione.
Utilizza tonno in vetro sott’olio: è molto meglio conservato di quello al naturale e più buono; prima di utilizzarlo scolalo e tamponalo con carta cucina. L’olio è un ottimo conservante e come forse già sai , non è il responsabile di aumento di peso e colesterolo: sono i soliti carboidrati con glutine. Di fatto “grasso mangia grasso”.
Di solito metto gli ingredienti superiori dopo che la focaccia ha avuto il tempo di gonfiarsi e stabilizzarsi in forno: in questo modo gli ortaggi non bagnano la superficie lasciando la parte centrale mezza cruda , e inoltre non cuociono troppo e non bruciano. Il tonno o anche il prosciutto di tacchino fuori forno.
Utilizzo sempre farine di legumi dentaturate in forno per 3 ore a 90 °C: i lievitati sono più croccanti, migliori al sapore e più digeribili.
Steps
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1
Done
10 minuti + lievitazione
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prepara l'impasto della focacciaRiunisci tutti gli ingredienti secchi in una boule (farina di cannellini, semi di lino tritati, origano secco, sale) . Versa l'olio nell'acqua calda e stemperaci dentro il lievito, mescola e aggiungi i semi di chia. Lascia attivare 5 minuti .Versa l'emulsione di acqua e olio nella farina con i semi e amalgama, deve risultare un impasto piuttosto morbido. Trasferisci in uno stampo rettangolare con carta forno unta. Fai lievitare un'ora in luogo riparato (noi usiamo il lievitatore a 30 °C). |
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2
Done
10 minuti
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prepara la parte sopraNel frattempo, dopo aver tagliato al cipolla a fette sottilissime, falla stufare lentamente per 5 minuti in un velo d'olio caldo, regolando di sale, con coperchio . Sgocciola bene il tonno e riducilo in briciole |
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3
Done
40 minuti circa
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cuoci al focacciaCuoci la focaccia lievitata 30 minuti a 180°C. Tira fuori dal forno la focaccia, cospargila con le cipolle e rimetti in forno per 10 minuti ancora. Estraila definitivamente dal forno e cospargila subito con le briciole di tonno e basilico in stagione. |
