Ingredients
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per la focaccia
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400 g farina di fagioli neri (denaturata)no gruppi B AB utilizza farina di fagioli rossi
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15 g farina di bucce di psillio
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200 ml acqua tiepida
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350 ml acqua calda
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50 ml olio evo
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40 + 10 g semi di sesamo bianchino gruppi B AB, utilizza semi di canapa
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20 g lievito di birra fresco
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6 g lecitina di soya
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5 g sale fino
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per la salamoia
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40 ml olio evo
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40 ml acqua calda
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mezzo cucchiaino sale fino
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per la parte sopra
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300 g salmone non affumicato
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100 g rucola
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1 cucchiaio olio evo
Directions
La focaccia di fagioli neri con salmone e rucola è un perfetto pranzo, o anche una colazione golosa settimanale.
La farina di fagioli neri rende molto bene nei prodotti da forno e questa focaccia è anche scenografica nei colori. I gruppi B e AB puossono realizzarla con farina di fagioli rossi e sostituire il sesamo con semi di canapa.
E se non riesci a ottenere la farina dai fagioli, puoi realizzarla con farina di piselli, fave, ceci, cannellini.
Nel vivace laboratorio della scuoladicucinagrupposanguigno a Lodi, abbiamo realizzato una serie di focacce veramente golose, migliorandone la consistenza proprio mentre le realizzavamo.
L’impasto è simile a quello dei pani e delle pizze con lievito, arricchito con olio e ben steso prima della lievitazione. L’impasto si riesce a stendere fino allo spessore di 1 cm, in modo da risultare poi croccante in cottura.
Non sostituire ingredienti! L’impasto è calibrato per venire croccante e morbida all’interno con gli additivi naturali indicati.
Puoi trovare qui la facile ricetta del salmone non affumicato: se lo prepari una volta lo rifarai in continuazione perché è buonissimo e non rimpiangerai quello affumicato, considerato nocivo per tutti i gruppi
Questa volta ho utilizzato farina di fagioli neri, per realizzare la focaccia. I fagioli neri sono legumi molto duttili, se vuoi ottenere la farina, acquistali in qualsiasi supermercato, e utilizza un buon mulino, possibilmente solido, come questo di marca tedesca che ho io:
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Steps
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1
Done
1 minuto
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prepara la salamoiaMescola con una forchetta l'olio con l'acqua e il sale. |
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2
Done
15 minuti
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prepara l'impastoPrepara una teglia rettangolare di dimensioni medie, rivestita con carta forno unta con olio. Mescola la farina di legumi con il sale, lo psillio e i 40 g di semi di sesamo. Sbriciola il lievito nell'acqua tiepida (200 ml) e fallo attivare; successivamente unisci l'olio. Versa la lecitina nell'acqua calda (350 ml), e frulla con il minipimer per scioglierla. Versa le due acque nelle farine e amalgama, deve risultare un impasto piuttosto morbido. |
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3
Done
5 minuti + lievitazione
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stendi e fai lievitareTrasferisci l'impasto nella teglia, stendendolo con le dita unte d'olio. Pratica dei piccoli buchi su tutta la superficie. Versa quà e là la salamoia sull'impasto e spennellala bene. Cospargi con i restanti semi di sesamo. |
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4
Done
40 minuti circa
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cuoci e prepara la parte sopraCuoci in forno a 170 °C per circa 40 minuti. |
