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Focaccia di fagioli neri con salmone e rucola
Golosa, facile da realizzare: scopri la ricetta!

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Focaccia di fagioli neri con salmone e rucola

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Ingredients

Adjust Servings:
per la focaccia
400 g farina di fagioli neri (denaturata) no gruppi B AB utilizza farina di fagioli rossi
15 g farina di bucce di psillio
200 ml acqua tiepida
350 ml acqua calda
50 ml olio evo
40 + 10 g semi di sesamo bianchi no gruppi B AB, utilizza semi di canapa
20 g lievito di birra fresco
6 g lecitina di soya
5 g sale fino
per la salamoia
40 ml olio evo
40 ml acqua calda
mezzo cucchiaino sale fino
per la parte sopra
300 g salmone non affumicato
100 g rucola
1 cucchiaio olio evo

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Features:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • Patologie Autoimmuni
  • Perdi Peso
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza uova
  • senza zucchero
  • Tiroide

Un passepartout per le tue colazioni salate e i tuoi pranzi.

  • 1 ora e 5 minuti + lievitazione
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

  • per la focaccia

  • per la salamoia

  • per la parte sopra

Directions

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La focaccia di fagioli neri con salmone e rucola è un perfetto pranzo, o anche una colazione golosa settimanale.

La farina di fagioli neri rende molto bene nei prodotti da forno e questa focaccia è anche scenografica nei colori.  I gruppi B e AB puossono realizzarla con farina di fagioli rossi e sostituire il sesamo con semi di canapa.

E se non riesci a ottenere la farina dai fagioli, puoi realizzarla con farina di piselli, fave, ceci, cannellini.

Nel vivace laboratorio della scuoladicucinagrupposanguigno a Lodi, abbiamo realizzato una serie di focacce veramente golose, migliorandone la consistenza proprio mentre le realizzavamo.

L’impasto è simile a quello dei pani e delle pizze con lievito, arricchito con olio e ben steso prima della lievitazione. L’impasto si riesce a stendere fino allo spessore di 1 cm, in modo da risultare poi croccante in cottura.

Non sostituire ingredienti! L’impasto è calibrato per venire croccante e morbida all’interno con gli additivi naturali indicati.

Puoi trovare qui la facile ricetta del salmone non affumicato: se lo prepari una volta lo rifarai in continuazione perché è buonissimo e non rimpiangerai quello affumicato, considerato nocivo per tutti i gruppi

Questa volta ho utilizzato  farina di fagioli neri, per realizzare la focaccia. I fagioli neri sono legumi molto duttili, se vuoi ottenere la farina, acquistali in qualsiasi supermercatoe utilizza un buon mulino, possibilmente solido, come questo di marca tedesca che ho io:

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Steps

1
Done
1 minuto

prepara la salamoia

Mescola con una forchetta l'olio con l'acqua e il sale.

2
Done
15 minuti

prepara l'impasto

Prepara una teglia rettangolare di dimensioni medie, rivestita con carta forno unta con olio. Mescola la farina di legumi con il sale, lo psillio e i 40 g di semi di sesamo. Sbriciola il lievito nell'acqua tiepida (200 ml) e fallo attivare; successivamente unisci l'olio. Versa la lecitina nell'acqua calda (350 ml), e frulla con il minipimer per scioglierla. Versa le due acque nelle farine e amalgama, deve risultare un impasto piuttosto morbido.

3
Done
5 minuti + lievitazione

stendi e fai lievitare

Trasferisci l'impasto nella teglia, stendendolo con le dita unte d'olio. Pratica dei piccoli buchi su tutta la superficie. Versa quà e là la salamoia sull'impasto e spennellala bene. Cospargi con i restanti semi di sesamo.
Lascia lievitare dai 40 minuti all'ora in un luogo caldo e riparato. Appena la focaccia accenna ad una crepa, è ora di infornare.

4
Done
40 minuti circa

cuoci e prepara la parte sopra

Cuoci in forno a 170 °C per circa 40 minuti.
Nel frattempo taglia il salmone affumicato in fettine sottili e la rucola a julienne. Quando estrai la focaccia dal forno, lasciala intiepidire leggermente e cospargila con la rucola e il salmone.

SaraGiulia

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4 Comments Hide Comments

Finalmente sono riuscita a preparare la farina di fagioli rossi per preparare questa spledida focaccia a mio marito che è gruppo B.
Dopo 24 ore di ammollo, 12 ore di forno a 60° per asciugare e 4 passaggi nel macinagraniglie kenwood, finalmente domani sarò pronta per mettermi all’opera. Mi domandavo se posso omettere i semi di sesamo perché non ho i semi di canapa, al limite ho la farina di canapa ma non credo possa andare bene…

Sei encomiabile Gisella!!!! metti i semi che vuoi, per i B solo canapa. Anche nessuno, se non li hai. Sostituisci con noci o le favolose noci del brasile 🙂

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