Ingredients
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per la focaccia
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350gr farina di lupini (denaturata)
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350ml latte di mandorle
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100ml circa acqua naturale
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30gr semi di lino dorativanno bene anche scuri
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5 gr farina di semi di carrube
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un rametto rosmarino
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40gr olio evo
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13gr lievito di birra fresco
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6gr sale fino
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per la parte sopra
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3 carciofi
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20gr scalogno
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qualche goccia succo di limone
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un cucchiaino maggiorana
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20gr olio evo
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1 pizzico sale fino
Directions
La focaccia di lupini ai carciofi è sorprendentemente buona, nonostante l’amarognolo della farina di lupini.
Puoi gustarla a colazione o a pranzo, integrando con pesce o carne.
I lupini sono un legume poverissimo, scarsamente utilizzato e poco conosciuto nel nord Italia. Un legume molto ricco di proteine vegetali, paragonabili a quelle della soya. Inotre contiene molte vitamine del gruppo B e omega 3 e 6 in abbondanza. Rivalutalo nella tua alimentazione, magari con questa squisita focaccia!
Per addolcire i santi lupini ho utilizzato latte di mandorle al posto dell’acqua per idratare e il risultato è ottimo direi.
Utilizzo farina di legumi denaturata in forno a 90 °C per 3 ore per tutte le preparazioni, compresi pani e focacce: risulta molto più digeribile e anche il sapore migliora notevolmente.
La consistenza dell’impasto di focacce e pani in genere con queste farine deve essere “cremosa”, tipo impasto di torte lievitate. Le farine di legumi variano molto sia a seconda del legume che stai lavorando (ex farina di ceci + acqua di questa di lupini), sia per provenienza, ovvero la farina di lupoini che uso io può rispondere in maniera diversa da quella che usi tu. Di conseguenza con l’acqua è necessario regolarsi a vista.
Sopra i carciofi, spadellati a parte due minuti, in modo che non brucino e si secchino nel forno. I carciofi in realtà sono dolci, lo senti al palato anche quando li mangi, e contribuiscono ulteriormete a bilanciare il sapore dei lupini.
Puoi preparare la focaccia alla sera e scaldartela alla mattina per colazione, 5 minuti inforno a 180 °C e via.
Steps
1
Done
5 minuti + riposo
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prepara l'impasto della focacciaRiunisci tutti gli ingredienti secchi in una boule (farina di lupini, semi di lino tritati, rosmarino tritato, sale). Sciogli il lievito nell'acqua calda (40°C) e fallo attivare, a parte scalda bene il latte di mandorle e fullaci dentro la farina di semi di carrube. a questo punto riunisci i due composti liquidi. |
2
Done
5 minuti
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prepara la parte sopra |
3
Done
40 minuti
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cuoci la focaccia |