Ingredients
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per l'impasto
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500 g farina di grano saraceno chiara
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200 g patate dolci bianche
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400 ml circa acqua calda non bollente
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20 g lievito di birra fresco
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50 ml olio evo
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15 g farina di bucce di psillio
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7 g lecitina di soya
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7 g sale fino
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per la copertura
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12 pomodorini pendolo
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12 olive verdi
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1 cucchiaio origano
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per la salamoia
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3 cucchiai olio evo
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3 cucchiai acqua calda
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qualche grano sale grosso
Directions
Le focaccine baresi alle patate dolci sono una preparazione golosa per un buffet.
Quando praticavo la cucina convenzionale, facevo molto spesso la focaccia con le patate, che risulta particolarmente morbida e croccante. Ho voluto applicare questa ricetta al sistema alimentare dei gruppi sanguigni, e il risultato è ottimo. Falle cuocere bene, in modo che risultino ben croccanti.
Il rapporto amidi + amidi come in questa focaccia (farina di grano saraceno + patate dolci), è sempre delicato, ovvero non è un’associazione consigliata quotidianamente. Tuttavia è fattibile con un rapporto 20/100, ovvero il 20 % di un amido sul peso dell’altro: ad esempio, su 100 g di farina di pseudocereale, 20 g di un altro amido, tipo patate come in questo caso, ma anche legumi.
Per cuocere al meglio le focaccine baresi alle patate dolci ho utilizzato una teglia forata regolabile , in modo da cuocerle perfettamente anche sotto:
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Steps
1
Done
30 minuti
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prepara gli ingredientiFai cuocere in forno le patate dolci , avvolte una per una con alluminio o nel saccocottura, per circa 30 minuti a 180 °C. Poi sbucciale e passale allo schiacciapatate. Frulla la lecitina nell'acqua calda e stemperaci dentro il lievito. Dopo 5 minuti versaci dentro anche l'olio. Mescola la farina di grano saraceno con quella di psillio e il sale. Taglia i pomodorini e le olive a metà. |
2
Done
50 minuti
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sagoma e fai lievitareVersa nell'impastatrice con la foglia le farine, le patate schiacciate e il composto liquido con il lievito a filo azionando a bassa velocità. Ottieni un impasto molto morbido e tuttavia lavorabile. Può darsi che ti occorra ancora poca acqua calda. Forma tante palline da 40 g, che poi schiaccerai come delle focaccine e disporrai su una teglia rivestita con carta forno unta. |
3
Done
35 minuti
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cuoci |
2 Comments Hide Comments
Ottima!!! La mia non è lievitata tanto ma il gusto è strepitoso
bene, come mai non è lievitata tanto? hai seguito esattamente le istruzioni?