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Focaccine baresi alle patate dolci

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Ingredients

Adjust Servings:
per l'impasto
500 g farina di grano saraceno chiara
200 g patate dolci bianche
400 ml circa acqua calda non bollente
20 g lievito di birra fresco
50 ml olio evo
15 g farina di bucce di psillio
7 g lecitina di soya
7 g sale fino
per la copertura
12 pomodorini pendolo
12 olive verdi
1 cucchiaio origano
per la salamoia
3 cucchiai olio evo
3 cucchiai acqua calda
qualche grano sale grosso

Nutritional information

entro il pomeriggio
1 volta a settimana

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Focaccine baresi alle patate dolci

Veramente sfiziose: scopri la ricetta!

Features:
  • gruppo 0
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza uova
  • senza zucchero

Facili da realizzare, golose anche per i più piccoli

  • 1 ora e 20 minuti
  • Serves 6
  • Easy

Ingredients

  • per l'impasto

  • per la copertura

  • per la salamoia

Directions

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Le focaccine baresi alle patate dolci sono una preparazione golosa per un buffet.

Quando praticavo la cucina convenzionale, facevo molto spesso la focaccia con le patate, che risulta particolarmente morbida e croccante. Ho voluto applicare questa ricetta al sistema alimentare dei gruppi sanguigni, e il risultato è ottimo. Falle cuocere bene, in modo che risultino ben croccanti.

Il rapporto amidi + amidi come in questa focaccia (farina di grano saraceno + patate dolci), è sempre delicato, ovvero non è un’associazione consigliata quotidianamente. Tuttavia è fattibile con un rapporto 20/100, ovvero il 20 % di un amido sul peso dell’altro: ad esempio, su 100 g di farina di pseudocereale, 20 g di un altro amido, tipo patate come in questo caso, ma anche legumi.

Per cuocere al meglio le focaccine baresi alle patate dolci ho utilizzato una teglia forata regolabile , in modo da cuocerle perfettamente anche sotto:

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Steps

1
Done
30 minuti

prepara gli ingredienti

Fai cuocere in forno le patate dolci , avvolte una per una con alluminio o nel saccocottura, per circa 30 minuti a 180 °C. Poi sbucciale e passale allo schiacciapatate. Frulla la lecitina nell'acqua calda e stemperaci dentro il lievito. Dopo 5 minuti versaci dentro anche l'olio. Mescola la farina di grano saraceno con quella di psillio e il sale. Taglia i pomodorini e le olive a metà.

2
Done
50 minuti

sagoma e fai lievitare

Versa nell'impastatrice con la foglia le farine, le patate schiacciate e il composto liquido con il lievito a filo azionando a bassa velocità. Ottieni un impasto molto morbido e tuttavia lavorabile. Può darsi che ti occorra ancora poca acqua calda. Forma tante palline da 40 g, che poi schiaccerai come delle focaccine e disporrai su una teglia rivestita con carta forno unta.
Cospargi le focaccine con origano, pomodorini rivolti all'insù e olive rivolte all'ingù. Spennella con la salamoia e fai lievitare 45 minuti circa in luogo riparato.

3
Done
35 minuti

cuoci

Cuoci le focaccine baresi in forno a 170 °C per circa 35 minuti. Devono essere croccanti.

SaraGiulia

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2 Comments Hide Comments

Fantastiche!! Ma l’alternativa per i gruppi B e AB???? No con la quinoa se possibile altrimenti non me le mangia nessuno… grazie!!

AB potrebbe essere amaranto. con patate comuni e pomodori. B solo quinoa e senza pomodori, magari con cipolle tagliate al velo. amidi con cereali sono sconsigliati, quindi non c’è alternativa. La farina di quinoa che non ha tracce di saponine c’è (14€kg) , quinoa desaponata. la trovi su Tibiona online. Oppure la devi fare tu.

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