Name: Fusilli di piselli con pesto di mandorle, zucchine e rucola
Yield: 4
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: fusilli di piselli: 250 g; rucola: 80 g; zucchine medie: 2; basilico: 1 mazzetto; aglio: 1 spicchio; mandorle con buccia: 40 g; lievito in scaglie: 2 cucchiai; olio evo: 60 ml; sale grosso: qualche grano

Ingredients

250 g fusilli di piselli

80 g rucola

2 zucchine medie

per il pesto

1 mazzetto basilico

1 spicchio aglio

40 g mandorle con buccia

2 cucchiai lievito in scaglie

60 ml olio evo

qualche grano sale grosso

Directions

I fusilli di piselli con pesto di mandorle, zucchine e rucola sono un piatto veloce e fresco da realizzare.

Appartiene a quelle preparazioni da fare anche all’ultimo momento, con gli ortaggi che rimangono croccanti. Difatti utilizziamo solo la buccia delle zucchine (con la parte interna puoi fare una vellutata oppure frullarla e inserirla in un muffin salato), tagliata con un ottimo pelapatate che crea sottili strisce.

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Inoltre nei fusilli di piselli con pesto di mandorle, zucchine e rucola la rucola non è nel pesto ma viene messa direttamente a condire la pasta, con un effetto molto fresco

Il pesto contiene lievito in scaglie, che sostituisce pecorino e grana, donando cremosità e morbidezza. Difatti il lievito in scaglie (disattivato, non funziona come agente lievitante), è considerato il “formaggio vegano” per eccellenza. Ricco di vitamine del gruppo B, aminoacidi essenziali, ferro selenio e fibre di alta qualità, è considerato un ottimo riequilibratore della flora batterica intestinale.

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Attenzione alla cottura della pasta di legumi, quando preparai i tuoi fusilli di piselli con pesto di mandorle, zucchine e rucola: è importante beccare la cottura giusta della pasta (ben aldente), che comunque svilupperà schiuma. Non ti preoccupare di questo, sono le proteine dei legumi, che a contatto con l’acqua a 100 °C, denaturandosi diventano schiumogene.

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Steps

1 Done 5 minuti	prepara gli ingredienti Tosta leggermente le mandorle in padella a secco. Togli l'anima all'aglio. Ricava delle strisce sottilissime dalla buccia delle zucchine, compreso 1 millimetro di polpa. Sfoglia la rucola e se ha foglie più grosse spezzale con le mani. Metti a bollire una casseruola con acqua salata.
2 Done 3 minuti	prepara il pesto Frulla le mandorle con l'aglio. Aggiungi il basilico, l'olio e qualche grano di sale grosso. Frulla ancora e aggiungi un cubetto di ghiaccio. Alla fine aggiungi anche il lievito in scaglie e frulla ancora.
3 Done 7 minuti	cuoci e servi Cuoci i fusilli aldenti, scola grossolanamente e rimettili nella casseruola, facendoli saltare un paio di minuti a fuoco dolce con le zucchine e il pesto. (Deve rimanere un poco d'acqua di cottura per mantecare la pasta). Spegni e aggiungi la rucola, mantecando ancora.