Ingredienti
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250 g fusilli di piselli
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80 g rucola
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2 zucchine medie
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per il pesto
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1 mazzetto basilico
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1 spicchio aglio
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40 g mandorle con buccia
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2 cucchiai lievito in scaglie
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60 ml olio evo
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qualche grano sale grosso
Introduzione
I fusilli di piselli con pesto di mandorle, zucchine e rucola sono un piatto veloce e fresco da realizzare.
Appartiene a quelle preparazioni da fare anche all’ultimo momento, con gli ortaggi che rimangono croccanti. Difatti utilizziamo solo la buccia delle zucchine (con la parte interna puoi fare una vellutata oppure frullarla e inserirla in un muffin salato), tagliata con un ottimo pelapatate che crea sottili strisce.
Inoltre nei fusilli di piselli con pesto di mandorle, zucchine e rucola la rucola non è nel pesto ma viene messa direttamente a condire la pasta, con un effetto molto fresco
Il pesto contiene lievito in scaglie, che sostituisce pecorino e grana, donando cremosità e morbidezza. Difatti il lievito in scaglie (disattivato, non funziona come agente lievitante), è considerato il “formaggio vegano” per eccellenza. Ricco di vitamine del gruppo B, aminoacidi essenziali, ferro selenio e fibre di alta qualità, è considerato un ottimo riequilibratore della flora batterica intestinale.
Attenzione alla cottura della pasta di legumi, quando preparai i tuoi fusilli di piselli con pesto di mandorle, zucchine e rucola: è importante beccare la cottura giusta della pasta (ben aldente), che comunque svilupperà schiuma. Non ti preoccupare di questo, sono le proteine dei legumi, che a contatto con l’acqua a 100 °C, denaturandosi diventano schiumogene.
Fasi di lavorazione
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1
Fatto
5 minuti
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prepara gli ingredientiTosta leggermente le mandorle in padella a secco. Togli l'anima all'aglio. Ricava delle strisce sottilissime dalla buccia delle zucchine, compreso 1 millimetro di polpa. Sfoglia la rucola e se ha foglie più grosse spezzale con le mani. Metti a bollire una casseruola con acqua salata. |
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2
Fatto
3 minuti
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prepara il pestoFrulla le mandorle con l'aglio. Aggiungi il basilico, l'olio e qualche grano di sale grosso. Frulla ancora e aggiungi un paio di cucchiai d'acqua fredda. Alla fine aggiungi anche il lievito in scaglie e frulla ancora. |
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3
Fatto
7 minuti
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cuoci e serviCuoci i fusilli aldenti, scola grossolanamente e rimettili nella casseruola, facendoli saltare un paio di minuti a fuoco dolce con le zucchine e il pesto. (Deve rimanere un poco d'acqua di cottura per mantecare la pasta). Spegni e aggiungi la rucola, mantecando ancora. |
