Name: Fusilli di piselli con broccoletti e pinoli
Yield: 4
Cuisine: cucina pugliese
Ingredients: pasta di piselli: 250gr; broccoli: 250gr; pinoli: 20gr; acciughe sotto sale: 3; aglio: 1 fesa; pepe di cayenna: un pizzico; olio evo: 20gr; sale fino: a piacere

Features:

Cuisine:

cucina pugliese

La pasta del futuro, come dice il dr Mozzi, declinata in una famosa ricetta del sud.

15 inuti
Serves 4
Easy

Ingredients

250gr pasta di piselli
250gr broccoli
20gr pinoli
no gruppo B AB, sostituisci con noci o mandorle
3 acciughe sotto sale
solo gruppo 0
1 fesa aglio
un pizzico pepe di cayenna
no gruppo A AB, sostituisci con curcuma in polvere
20gr olio evo
a piacere sale fino

Directions

I fusilli di piselli con broccoletti e pinoli sono un classico della cucina italiana del sud, realizzati con l’ottima pasta di legumi, che mantiene la tua glicemia stabile senza rinunciare a un bel piatto di pasta!

Continua il mio viaggio con la veloce e gustosa pasta di legumi. Questa ricetta, rapida e facilissima da realizzare, ha le sue radici in un piatto popolare del sud, specialmente con le acciughe.

I broccoli son ortaggi ricchi di sali minerali come, specialmente calcio, ferro, fosforo, e potassio. Contengono anche vitamina C (indispensabile per prevenire diverse patologie che vanno, dalle malattie cardiache all’osteoporosi), vitamina B1 e B2, fibra alimentare (per questo sono indicati in caso di stitichezza) e sulforafano, una sostanza che previene la crescita di cellule cancerogene, impedisce anche il processo di divisione cellulare con conseguente apoptosi (morte della cellula) ed esplica un’azione protettiva contro i tumori intestinali, polmonari e del seno. I broccoli combattono la ritenzione idrica aiutando l’organismo a disintossicarsi e ad eliminare le scorie. Si tratta di alimenti preziosi, dalle virtù curative straordinarie, compresa quella di ridurre il rischio di cataratta e proteggere dall’ictus.

I broccoli, quindi sono alleati di apparato respiratorio, sistema immunitario, apparato circolatorio, intestino, circolazione linfatica, occhi, ossa.

Dato l’elevato potere antiossidante dei broccoli, secondo studi medici, un adeguato consumo aiuta a rafforzare le difese immunitarie e a combattere l’Helicobacter pylori, un batterio molto resistente che colonizza la mucosa gastrica generando provocando gastriti ed ulcere.

I broccoli sono ottimi cotti, ma non troppo. Mentre una cottura a bassa temperatura contribuisce al rilascio di alcune sostanze protettive, surriscaldandoli in una cottura prolungata se ne distruggono altre. Ad esempio, i carotenoidi come il betacarotene resistono al calore, ma gli indoli come l’I3C (molecola antitumorale) sono termolabili. L’ideale è una leggera cottura al vapore oppure una breve scottatura in acqua bollente salata, facendoli rimanere croccanti come in questa ricetta.

Se vuoi utilizzare la stessa pasta che cucino io, ottima per sapore e tenuta di cottura, vai qui.

Per cuocere al meglio anche il gambo, privalo della parte esterna dura con un coltellino affilato, poi incidilo a croce: lo tufferai nell’acqua bollente con le cimette, altrimenti otterresti i gambi molto crudi e le cimette troppo cotte.

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Steps

1 Done 10 minuti	prepara il condimento Sbollenta per 5 minuti le cimette di broccolo in acqua bollente salata. Prelevale con un mestolo forato dall'acqua e falle insaporire in casseruola in un velo d'olio caldo, con l'aglio e anche le acciughe (solo gruppo 0), e una spolverata di peperoncino di cayenna . Dopo qualche minuto aggiungi i pinoli tostati.
2 Done 5 minuti	cuoci la pasta e finisci il piatto Nel frattempo riporta a bollore l'acqua e cuoci per 5 minuti circa i fusilli di piselli. Scola i fusilli e versali nella casseruola con le cimette di broccolo. Fai saltare la pasta con il suo condimento per un minuto a fuoco medio. Trasferisci nel piatto e spolvera con un pizzico di peperoncino di Cayenna.