Ingredients
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per la pasta
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250gr fusilli di riso rosso
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200gr taccole
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100gr radici di soncino
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a piacere sale fino
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per il pesto
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un mazzetto borragine
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un mazzetto basilico
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1 fesa aglio
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20gr pinolino B AB sostituisci con noci
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quanto basta olio evo
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qualche grano sale grossono B AB
Directions
I fusilli di riso rosso al pesto di borragine e taccole sono un primo piatto saporito e di soddisfazione.
Ecco un pesto diverso, per la presenza della splendida borragine, erba tipica ligure, che fa parte del “preboggion“, ovvero un insieme di erbe aromatiche di campo con cui i genovesi fanno la torta pasqualina e preparano gli ortaggi ripieni. Adoro la cucina ligure perchè è ricchissima di verde profumato e sapido. Ho messo anche delle radici amare di soncino, che bilanciano la dolcezza del piatto. Ho voluto ricordare la pasta al pesto ligure, in origine cucinata con fagiolini e patate.
Le radici amare di soncino sono un ottimo ortaggio depurativo del sangue. Le trovi in qualsiasi supermercato, sono lunghe e chiare.
Le taccole o piattoni sono baccelli molto leggeri, che puoi trovare solo in primavera. Buonissimi, sono tra i pochi legumi che amo e che digerisco perfettamente, data la natura più vegetale che di legume.
L’ associazione legumi-cereali è sconsigliata: in questo caso le taccole, come i fagiolini e i piselli, sono considerate un ortaggio, per la scarsissima presenza di amidi.
Il riso rosso è tra i migliori, per la presenza di numerosi minerali e minor indice glicemico. Ti ricordo che la lavorazione dei cereali in farina ne aumenta l’indice glicemico: ad esempio il riso rosso ha ig 55, la sua farina (e quindi pasta di riso) sarà superiore.
per preparare i fusilli di riso rosso con pesto di borragine e taccole ho utilizzato:

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Steps
1
Done
10 minuti
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prepara il pestoScotta 30 secondi le foglie di borragine in acqua bollente salata e poi raffreddale in acqua e ghiaccio per fissare la clorofilla. Strizzale perfettamente e tamponale con carta cucina. Frullale con il basilico, l'aglio, i pinoli e il sale grosso, versando l'olio a filo. Il sale grosso serve a non far ossidare le foglie di basilico: me lo hanno insegnato i genovesi. Deve essere fluido. |
2
Done
10 minuti
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prepara le taccole e le radici |
3
Done
7, 8 minuti
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cuoci |