Gallette bretonne con salmone e ricotta di mandorle
prova la squisita gallette bretonne originale, di grano saraceno!

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Gallette bretonne con salmone e ricotta di mandorle

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Ingredients

Adjust Servings:
per la gallette bretonne
30gr farina di grano saraceno
120ml acqua naturale
1 uova
10gr olio di vinacciolo
un pizzico sale fino
per la farcia
120gr salmone non affumicato
60gr ricotta di mandorle
20ml latte di mandorle
1 piccolo finocchio
40gr germogli facoltativo
5gr aneto facoltativo
10gr semi di sesamo neri
3gr buccia di limone
15 gr olio evo
un pizzico sale fino

Nutritional information

colazione
pranzo
1 volta a settimana

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Features:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • Perdi Peso
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza zucchero

Dalla tradizione francese le gustose crepes di grano saraceno, farcite con salmone e ricotta di mandorle.

  • 15 minuti + riposo
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

  • per la farcia

Directions

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La gallette bretonne con salmone e ricotta di mandorle è una squisita preparazione della tradizione francese tradotta per la dieta del gruppo sanguigno. Provala nelle tue colazioni salate.

E’ Troppo buona la gallette bretonne! Base tipica brettone, i francesi le utilizzano per decine di ricette, dolci e salate. Ottima  da servire anche come accompagnamento ad un aperitivo.

Questa primavera a una fiera dalle mie parti, Belgioioso, il dr Mozzi consigliò di assaggiare alcuni formaggi di mandorla, di un produttore presente: li trovai buonissimi. Qui nella gallette, la ricotta di mandorle sostituisce  egregiamente la panna acida  che ci starebbe.  Trovi la ricetta per la versione veloce qui.

Utilizzo spesso i germogli  in questo caso di ravanello, ricchissimi di minerali, enzimi, vitamine. E’ facile coltivarli in casa, con un piccolo germogliatore.

Il salmone non affumicato è preparato secondo la consueta marinatura a secco con sale e zucchero.  La ricetta, facilissima , è qui. La accompagna una nuvola di finocchi tagliati sottilissimi, con sesamo nero tostato

Nella cucina internazionale il composto di uova, farina e burro fuso con cui poi si fanno le crepes è chiamato appareil.

Ennesimo termine in francese che viene dalla classificazione culinaria fatta dal grande Auguste Escoffier nella seconda metà dell’Ottocento.

Per questa ricetta ho utilizzato:

farna di grano saraceno

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Steps

1
Done
1 ora

prepara le gallettes

Prepara l'appareil: frulla tutti gli ingredienti tranne l'olio. Aggiungilo alla fine e fai riposare un'ora in frigorifero. Puoi anche preparare il composto la sera prima e lasciarlo in frigo coperto.
Innanzitutto dotati di una padella antiaderente diametro 16/18 e di un mestolino piccolo. Ungila con poco olio, fai scaldare e versa roteando subito, un mestolo di appareil per crespella. Fai cuocere la crespellina da entrambi i lati fino a quando è leggermente dorata. Ungi di nuovo se necessario e procedi così fino ad esaurimento del composto.

2
Done
3 minuti

prepara la ricotta e il salmone

Monta con le fruste elettriche la ricotta con il latte di mandorle e unisci l'aneto tritato e la buccia di limone grattuggiata.Taglia a fettine sottilissime il salmone.

3
Done
3 minuti

prepara il finocchio

Taglia al velo, con l'affettatrice o la mandolina, o la lama del mixer adatta, il finocchio. Tosta a secco i semi di sesamo. condisci all'ultimo momento il finocchio con qualche goccia di olio evo e sale. Cospargi di sesamo nero.

4
Done
3 minuti

monta la gallette

Cospargi con la ricotta montata le due gallette dal lato meno cotto. Distribuisci sopra le fettine di salmone. Spra la nuvola di finocchi conditi e i germogli. Arrotola.

SaraGiulia

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