Ingredients
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per la gallette bretonne
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30gr farina di grano saraceno
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120ml acqua naturale
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1 uova
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10gr olio di vinacciolo
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un pizzico sale fino
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per la farcia
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120gr salmone non affumicato
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60gr ricotta di mandorle
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20ml latte di mandorle
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1 piccolo finocchio
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40gr germoglifacoltativo
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5gr anetofacoltativo
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10gr semi di sesamo neri
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3gr buccia di limone
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15 gr olio evo
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un pizzico sale fino
Directions
La gallette bretonne con salmone e ricotta di mandorle è una squisita preparazione della tradizione francese tradotta per la dieta del gruppo sanguigno. Provala nelle tue colazioni salate.
E’ Troppo buona la gallette bretonne! Base tipica brettone, i francesi le utilizzano per decine di ricette, dolci e salate. Ottima da servire anche come accompagnamento ad un aperitivo.
Questa primavera a una fiera dalle mie parti, Belgioioso, il dr Mozzi consigliò di assaggiare alcuni formaggi di mandorla, di un produttore presente: li trovai buonissimi. Qui nella gallette, la ricotta di mandorle sostituisce egregiamente la panna acida che ci starebbe. Trovi la ricetta per la versione veloce qui.
Utilizzo spesso i germogli in questo caso di ravanello, ricchissimi di minerali, enzimi, vitamine. E’ facile coltivarli in casa, con un piccolo germogliatore.
Il salmone non affumicato è preparato secondo la consueta marinatura a secco con sale e zucchero. La ricetta, facilissima , è qui. La accompagna una nuvola di finocchi tagliati sottilissimi, con sesamo nero tostato
Nella cucina internazionale il composto di uova, farina e burro fuso con cui poi si fanno le crepes è chiamato appareil.
Ennesimo termine in francese che viene dalla classificazione culinaria fatta dal grande Auguste Escoffier nella seconda metà dell’Ottocento.
Per questa ricetta ho utilizzato:
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Steps
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1
Done
1 ora
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prepara le gallettesPrepara l'appareil: frulla tutti gli ingredienti tranne l'olio. Aggiungilo alla fine e fai riposare un'ora in frigorifero. Puoi anche preparare il composto la sera prima e lasciarlo in frigo coperto. |
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2
Done
3 minuti
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prepara la ricotta e il salmoneMonta con le fruste elettriche la ricotta con il latte di mandorle e unisci l'aneto tritato e la buccia di limone grattuggiata.Taglia a fettine sottilissime il salmone. |
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3
Done
3 minuti
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prepara il finocchioTaglia al velo, con l'affettatrice o la mandolina, o la lama del mixer adatta, il finocchio. Tosta a secco i semi di sesamo. condisci all'ultimo momento il finocchio con qualche goccia di olio evo e sale. Cospargi di sesamo nero. |
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4
Done
3 minuti
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monta la galletteCospargi con la ricotta montata le due gallette dal lato meno cotto. Distribuisci sopra le fettine di salmone. Spra la nuvola di finocchi conditi e i germogli. Arrotola. |
