Ingredients
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per i gnocchetti
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250 g amaranto possibilmente pretrattato
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20 g farina di semi di carrube
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quanto basta farina di amaranto
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2 tuorlo
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1 cucchiaino maggiorana
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a piacere sale fino
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300 ml brodo vegetale
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per la crema di zucca
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400 g zucca (netto)
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300 ml brodo vegetale
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1 cucchiaio zenzero fresco grattuggiato
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1 medio scalogno
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3 cucchiai olio evo o vinacciolo
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppi A AB
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a piacere sale fino
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per le sarde
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6/12 sarde fresche sfilettate
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1 filo olio evo o vinacciolo
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1 pizzico aglio in polverefacoltativo
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1 pizzico sale fino
Directions
Gli gnocchetti di amaranto in crema di zucca e sarde grigliate sono un primo piatto completo e gustoso.Un modo di gustare l’amaranto diverso, completato dalle proteine delle sarde fresche grigliate.
Solitamente l’amaranto risulta molto gelatinoso e poco appetibile. Tuttavia se in gran quantità lo pretratti come faccio io con tutti gli pseudocereali, sarà molto è più buono, digeribile e meno gelatinoso. Poi puoi conservarlo nei vasi di vetro negli stipetti della cucina. Qui il trattamento:
Ti consiglio vivamente questo pretrattamento, gli gnocchetti di amaranto in crema di zucca e sarde grigliate saranno molto più buoni e uniti in cottura.
In ogni caso il segreto per tenerli uniti è la farina di semi di carrube, aggiunta in discreta quantità. La trovi in alcuni supermercati forniti, in alcuni negozi bio oppure (a miglior prezzo) online:
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Steps
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1
Done
15 minuti
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prepara l'amarantofai cuocere l'amaranto coperto con 1 cm di acqua, a fuoco bassissimo, regolando di sale fino a quando è pronto. alla fine aggiungi la farina di semi di carrube e amalgama molto bene, facendo intiepidire la massa. A questo punto aggiungi anche i tuorli e la maggiorana tritata. In farina l'impasto all'esterno, che deve essere piuttosto sostenuto. |
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2
Done
15 minuti
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prepara gli gnocchettiConfeziona dei cilindretti da 1 cm di diametro e tagliali lunghi 1 cm e mezzo. Aiutati con farina di amaranto. Al momento di portare in tavola li farai lessare 20 secondi in brodo vegetale leggero prima di inserirli nella crema di zucca. |
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3
Done
20 minuti
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prepara la crema di zuccaFai cuocere la zucca a cubetti, con lo scalogno tritato e lo zenzero in un velo d'olio caldo, regolando di sale e pepe, per alcuni minuti. Copri con poco brodo vegetale. Quando si sfalda frulla molto bene ed eventualmente passa allo chinois (colino fine ). Ora monta la vellutata con brodo e olio crudo, con il frullatore a immersione, fino ad ottenere una consistenza molto fluida e vellutata. Scalda al momento del servizio, mentre lessi gli gnocchetti. |
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4
Done
5 minuti
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prepara i filetti di sardeSpennella i filetti di sarde con un filo d'olio e l'aglio in polvere (facoltativo). Falli grigliare pochi minuti per lato. |
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5
Done
2 minuti
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monta il piattoDisponi nella fondina 1 mestolo di crema di zucca ben calda, fai affondare un paio di cucchiai di gnocchetti bollenti e sopra due filetti di sarde grigliate. Finisci il piatto con prezzemolo tritato e gocce di olio se vuoi. |
