Ingredients
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250 g pasta di riso corta
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1 carota
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10 olive verdino gruppo B, utilizza capperi
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100 g feta/tofu alla piastrafacoltativa
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a piacere sale grosso
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per il pesto di foglie di sedano
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100 g foglie di sedano
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1 grosso ciuffo prezzemolo
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10 foglie di menta
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50 g mandorle bianche tostate
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80 ml olio evo
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qualche grano sale grosso
Directions
I gnocchetti di riso al pesto di foglie di sedano sono un primo piatto freddo estivo sorprendente.
Ho imparato a fare il pesto di foglie di sedi sedano da Simone Salvini, grandissimo e aperto chef vegano, anni fa: è molto saporito e fresco. Il segreto di questo pesto, brillante e dal sapore preciso, è sbollentare per qualche secondo le foglie di sedano, menta e prezzemolo in acqua bollente salata. In questo modo fisserai la clorofilla permettendo alle foglie di non ossidarsi. Prova a preparare anche il pesto di basilico sbollentando le foglie: non si ossiderà a contato con l’aria, rimanendo fresco e brillante.
Per chi si facesse delle domande puriste sul prezzemolo, sbollentarlo 10 secondi non è cuocerlo! Quindi non ci sono problemi di alterazioni tossiche da cottura.
Puoi realizzare i gnocchetti di riso al pesto di foglie di sedano in versione vegan oppure aggiungere della feta, come abbiamo fatto alla #scuoladicucinagrupposanguigno per dare sapore e cremosità.
Ho utilizzato gnocchetti di riso alla curcuma, già pronti, trovati nei negozi Eataly. Va bene comunque qualsiasi pasta corta di riso.
Come in tutti i piatti di pasta e perlopiù fredda, è fondamentale una cottura al dente della pasta, ed il taglio degli ortaggi.
Steps
1
Done
10 minuti
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prepara il pesto di sedanoSbollenta in acqua salata le foglie di sedano, prezzemolo (anche i gambi) e menta per 10 secondi, scola e raffredda velocemente in acqua e ghiaccio. Scola di nuovo e strizza delicatamente. Frulla nel robot versando a filo l’olio e 50 g di acqua ghiacciata. Poco prima di terminare, aggiungi le mandorle e regola di sale. Il pesto deve avere una consistenza fluida, quindi eventualmente aggiungi un po’ d’acqua. Conserva il pesto in frigo fino al momento di condire. |
2
Done
5 minuti
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prepara gli altri ingredienti |
3
Done
5 minuti circa
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cuoci la pasta e manteca |