Ingredients
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per gli gnocchi
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600gr patate farinosegruppo 0 utilizza patate bianche dolci
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300gr farina di quinoa
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20 gr farina di semi di carrube
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3 tuorlo
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200gr radicchio tardivo di treviso
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100gr spinaci cottioppure 20gr spinaci in polvere
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un pizzico noce moscatano gruppo 0
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un pizzico pepe nero in granino gruppo AB
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a piacere sale fino
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per la salsa
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200ml latte di mandorle
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4 gr farina di semi di carrube
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120gr formaggio di capra
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qualche foglia radicchio tardivo di treviso
Directions
Gli gnocchi al radicchio in salsa alla toma di capra sono un primo piatto prezioso e squisito, per le tue occasioni speciali durante la stagione fredda.
Dal mio prezioso libro di ricette acquistato tanti anni fa nella bellissima Treviso, questa buonissima ricetta con l’amato fiore dell’inverno, il radicchio tardivo di Treviso. Stai vedendo numerose ricette a base di radicchio: mi piace molto, così amarognolo e bello, è versatile e si presta anche a preparazioni dolci. Tra l’altro è spesso consigliato dal dr Mozzi come ortaggio da mangiare spesso durante l’inverno.
Fai attenzione nel confezionare gli gnocchi, non essendo assemblati con glutine sono molto delicati. per questo motivo aggiungo sempre un ingrediente gelificante all ‘impasto, la farina di semi di carrube, che dà coesione ai gnocchi, specialmente in cottura.
Deliziosa la salsa alla toma di capra: Il formaggio di capra non è assolutamente grasso come il quello vaccino. Io l’ho trovato a Milano, dal mio amico Remo, con cui ho scovato tanti piccoli produttori straordinari negli anni, al suo negozio Santè. E’ veramente un pallino per me utilizzare prodotti di altissima qualità, di solito realizzati da piccoli artigiani che seguono disciplinari privi di manipolazioni e ingredienti nocivi.
Il formaggio è appena sciolto dalla cottura a bagnomaria. Utilizzalo in assenza di patologie, con moderazione.
Non è una ricetta complicata, è più lunga spegarla che realizzarla; eppure rimarrai deliziata dell’insieme.
Steps
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1
Done
35 minuti
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prepara la base dei gnocchiLessa le patate a partire da acqua fredda salata, passale con la buccia in forno 5 minuti ad asciugare. Se utilizzi patate dolci, avvolgile nell'alluminio con la buccia e cuocile in forno fino a quando sono tenere. Poi procedi come per le patate comuni. |
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2
Done
10 minuti
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confeziona gli gnocchiSchiaccia le patate con lo schiacciapatate, regola di sale, pepe e noce moscata. Unisci la farina di quinoa mescolata a quella di semi di carrube. Infine i tuorli. Dividi l'impasto in tre parti uguali. |
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3
Done
10 minuti
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prepara la salsaGrattugia o taglia a cubetti piccolissimi la toma di capra. Metti in un bagnomaria il latte di mandorle con la farina di semi di carrube, frustando bene e fai scaldare. Unisci il formaggio di capra e amalgama bene il tutto ottenendo una salsa vellutata. Taglia a julienne finissimo qualche foglia di radicchio, avendo prima tolto con un coltellino la parte bianca. Tieni le punte del radicchio per la guarnizione. |
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4
Done
10 minuti
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cuoci gli gnocchi e monta il piattoFai lessare per 3 minuti circa gli gnocchi in abbondante acqua salata; non prelevarli appena vengono a galla, le farine di pseudocereali hanno bisogno di qualche minuto in più rispetto agli gnocchi tradizionali. Disponi un piccolo mestolo di salsa sul fondo della fondina da minestra, sopra gli gnocchi. Finisci il piatto con punte di radicchio e il radicchio tagliato. |
