Name: Gnocchi alla romana di quinoa
Yield: 4
Cuisine: cucina laziale
Ingredients: quinoa ammollata 8 ore: 250gr; latte di mandorle: 700ml; formaggio di capra semist/lievito in scaglie: 40 g/20 g; semi di chia: 25gr; tuorlo: 3; pepe nero a mulino: un pizzico; sale fino: un pizzico; olio evo: 20gr; salvia: qualche fogliolina; formaggio di capra semist./noci macadamia: 40gr

Features:

Cuisine:

cucina laziale

Gnocchi alla romana : sì li puoi fare senza glutine e latte vaccino. Di quinoa, quindi molto più leggeri di quelli tradizionali, realizzati con la semola.

45 minuti
Serves 4
Medium

Ingredients

per i gnocchi
250gr quinoa ammollata 8 ore
700ml latte di mandorle
40 g/20 g formaggio di capra semist/lievito in scaglie
gruppo 0 puoi utilizzare anche feta
25gr semi di chia
3 tuorlo
un pizzico pepe nero a mulino
no gruppo A AB
un pizzico sale fino
20gr olio evo
gruppo 0 B puoi sostituire con burro chiarificato
qualche fogliolina salvia
40gr formaggio di capra semist./noci macadamia
gruppo 0 puoi utilizzare feta

Directions

I gnocchi alla romana sono un classico della cucina laziale, buonissimi. Realizzati con la farina di quinoa e qualche accorgimento sono squisiti anche per la dieta del gruppo sanguigno.

Che buoni e semplici questi gnocchi alla romana di quinoa: lo pseudocerealesi presta benissimo a sostituire il semolino della tradizione. Fai molta attenzione quando li sagomi, la quinoa non ha la consistenza glutinosa, come sappiamo, quindi tenderanno disfarsi. Continua il mio “viaggio di traduzione” nelle cucine regionali italiane, un percorso intrigante, dove a volte le trasformazioni sono ben riuscite, come in questo caso.

I semi di chia fanno da collante alla quinoa, che ha difficoltà a rimanere unita.

Se non utilizzi formaggio metti nell’impasto lievito disattivato in scaglie, il formaggio vegano.

Puoi anche preparare i gnocchi alla romana di quinoa in versione senza latticini, spoverandoli con noci macadamia tritate e tostate anzichè con il formaggio di capra.

Preparali solo per pranzo, e accompagnali con ortaggi, hai già proteine e amidi a sufficienza nel piatto.

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Steps

1 Done 25 minuti	prepara la quinoa Dopo aver ammollato la quinoa 8 ore sciacquala bene sotto acqua fredda, fai cuocere la quinoa nel latte di mandorle con sale e pepe, fino a quando ha assorbito tutto il liquido ed è diventata un composto consistente. Gira spesso con un cucchiaio di legno o gomma quando comincia ad asciugare, altrimenti si potrebbe attaccare al fondo della casseruola
2 Done 10 minuti	aggiungi gli altri ingredienti Sposta dal fuoco e incorpora i semi di chia mescolando bene. Attendi che raffreddi a temperatura ambiente e incorpora i tuorli amalgamando bene. Unisci anche il formaggio di capra (40 g) oppure il lievito in scaglie (20 g). Spiana il composto, alto circa 2 cm, su una pirofila bagnata con acqua, livellando bene. Lascia raffreddare e compattare in frigo
3 Done 15 minuti	sagoma i gnocchi Riprendi il composto e taglialo con un coppapasta da 3cm. Aiutandoti con una palettina disponi i gnocchi leggermente sovrapposti in un'altra pirofila, di ceramica, unta di olio. Spennella con olio accuratamente i gnocchi così preparati, cospargi di salvia e inforna 15 minuti circa a 180 °C , fino a quando sono leggermente dorati.
4 Done 5 minuti	finisci il piatto Cospargi di formaggio di capra o noci macadamia tritate e servi.