Ingredients
-
per gli gnocchi
-
600 g pastinaca
-
150 g farina di quinoa
-
20 g farina di semi di carrube
-
2 tuorlo
-
1 pizzico pepe nero a mulino
-
abbondante sale fino
-
per il condimento
-
100 g rucola
-
30 g noci
-
50 ml olio evo
-
1 spicchio aglio
-
qualche grano sale grosso
-
30 g semi di girasole tostatigruppi B AB semi di canapa
Directions
Gli gnocchi di pastinaca con pesto di rucola sono eccellenti e possono essere gustati anche dal gruppo A, a cui non sono consigliate patate di nessun genere.
Ebbene sì gruppo A, non piangere, ti puoi fare gli gnocchi con la pastinaca, una radice antica, la nonna della patata. La pastinaca ha indice glicemico 85 con l’asterisco, vuol dire che non influisce drammaticamente sulla glicemia, in quanto ricchissima d’acqua e con un contenuto di glucide puro del 5%. Ricchissima anche di potassio e vitamine del gruppo B. La trovi al mercato e in alcuni supermercati o fruttivendoli di fiducia. Leggi qui per conoscerla meglio:
Se lavori bene l’impasto, seguendo le istruzioni, non dovrai neanche aggiungere troppa farina di quinoa. Qui le istruzioni per ottenere ottimi gnocchi (non duri e non molli e che non si disfano in cottura):
L’ingrediente magico che fa sostituisce il glutine e dà elasticità e compattezza agli gnocchi anche in cottura è la farina di semi di carrube:
[amazon_link asins=’B01G5HBZXC’ template=’ProductCarousel’ store=’dentrolacucin-21′ marketplace=’IT’ link_id=’f96fea4c-c2f4-11e8-b213-75648d3eff62′]
Ho condito gli gnocchi di pastinaca con pesto di rucola con la rucola appunto, leggermente amarognola e acida, in modo da blandire il sapore dolce della pastinaca. I semi di girasole tostati per la finitura, possono essere sostituiti con semi di canapa dai gruppi B AB.
Steps
|
1
Done
30 minuti
|
prepara la pastinacaCuoci la pastinaca nel forno avvolta in alluminio, fino a quando la senti morbida ( ci vorranno 20/30 minuti) a 180 °C. Sbucciala e passala al passaverdura o schiacciala con una forchetta, oppure passala allo schiacciapatate, anche se può risultare un po' dura per via del cordone centrale |
|
2
Done
10 minuti
|
prepara l'impasto degli gnocchiFrulla la farina di semi di carrube con i tuorli. Amalgama la pastinaca con la farina di quinoa e i tuorli, regolando di sale e pepe. |
|
3
Done
10 minuti
|
confeziona gli gnocchiSagoma dei salsicciotti, infarinando un po’ la spianatoia. La pastinaca è ricca di zuccheri e tende a lasciare il composto appiccicoso ma non esagerare con la farina per non renderli duri. Taglia i gnocchetti a due cm di lunghezza e mantienili su un vassoio infarinato. Puoi anche rigarli con il rigagnocchi. Se vuoi congelarli prima gelificali ovvero tuffali 1 minuto in acqua bollente, poi fai asciugare e congela. |
|
4
Done
5 minuti
|
prepara il pesto di rucolaFrulla la rucola con l'olio, le noci, l'aglio e qualche grano di sale grosso. Ottieni un pesto fluido. Aggiungi poca acqua calda se necessario. |
|
5
Done
5 minuti
|
cuoci gli gnocchi e condisciTuffa i gnocchetti in acqua salata bollente, scolandoli con una mestola forata appena vengono a galla. Manteca con il pesto di rucola. finisci il piatto con semi di girasole tostati o semi di canapa per gruppi B AB. |
