Ingredients
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per gli gnocchi
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500 g piselli freschi/gelo
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60/100 g farina di quinoa termotrattata
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12 g farina di semi di carrube
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1 cucchiaio lievito in scaglie
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1 tuorlo
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quanto basta sale fino
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per il condimento
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200 g carote(netto)
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30 g scalogno tritato
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1 cucchiaio abbondante zenzero fresco grattuggiato
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1 cucchiaio olio evo o vinacciolo
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1 cucchiaio tamari (senza glutine)
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qualche goccia acidulato di umeboshi
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quanto basta sale fino
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per la salsa al basilico
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1 grosso mazzo basilico
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30 g pinoli tostati o mandorle
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4 cucchiai olio evo o vinacciolo
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2/3 grani sale grosso
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2 cubetti ghiaccio
Directions
Gli gnocchi di piselli in salsa allo zenzero sono veramente squisiti e facili da realizzare.
Li abbiamo realizzati più volte alla scuoladicucinagrupposanguigno, nella lezione dedicata ai suddetti, con risultati eccellenti. Buonissimi, delicati, con una consistenza perfetta.
Gli gnocchi per essere buoni, devono essere fatti secondo alcune indicazioni, che trovi qui:
I piselli sono un legume a catene di amidi debolissima, pertanto, con il poco di farina di quinoa che contengono, puoi gustarli anche la sera senza problemi di glicemia.
Da tempo pretrattiamo la farina di quinoa in forno per 3 ore a 90°C. In questo modo si elimina l’amaro e l’odore sgradevole, e risulta anche più digeribile.
Il condimento è leggero e tuttavia saporito. Fondamentale il taglio delle carote e l’aggiunta di salsa tamari e acidulato di umeboshi nel condimento.
Gli gnocchi contengono 2 ingredienti fondamentali: la farina di semi di carrube, necessaria a non farli sfaldare, e il lievito in scaglie, il cosiddetto formaggio vegano. Trovi entrambi nei negozi bio oppure online:
Puoi vedere i passaggi salienti della ricetta degli gnocchi di piselli in salsa allo zenzero in questo video:
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara i piselliSbollenta i pisellini in acqua bollente salata per qualche minuto, scolali e raffreddali con ghiaccio per fissare la clorofilla. Scolali bene di nuovo e frullali in purea. |
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2
Done
20 minuti
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prepara gli gnocchiScalda la purea di piselli nel microonde e incorpora la farina di semi di carrube, sempre frullando. Trasferisci la purea in una ciotola. Incorpora poca farina di quinoa, il tuorlo, il sale e il lievito in scaglie. Trasferisci sulla spianatoia infarinata e impasta solo con le dita. Potrebbe servirti altra farina di quinoa. Forma dei salsicciotti lunghi, diametro 1 cm. Ricava degli gnocchi tagliando i cilindretti. Puoi rigarli con la forchetta o il rigagnocchi. |
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3
Done
10 minuti
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prepara le carote del condimentoTaglia le carote a cubetti piccolissimi (brunoise). Trita lo scalogno. Grattugia lo zenzero. Fai appassire le carote con lo scalogno in un velo d'olio caldo, regolando di sale, in un wok. Irrora con il succo dello zenzero ricavato schiacciandolo tra due dita. Irrora con qualche goccia di acidulato di umeboshi e la salsa tamari. Cuoci per 3,4 minuti. |
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4
Done
5 minuti
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prepara la salsa di basilicoFrulla tutti gli ingredienti ottenendo una salsa fluida. |
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5
Done
5 minuti
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cuoci e serviCuoci gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando vengono a galla assaggiali per capire se sono cotti, poi scolali con un grosso colino e trasferiscili nella padella con le carote. Fai saltare brevemente. Versa nel piatto e irrora con qualche goccia di salsa al basilico. |
